烹飪專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教學(xué)思考

　　導(dǎo)語：烹飪專業(yè)對計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)這門課程的教學(xué)目標(biāo)要求是：掌握計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉常用操作系統(tǒng)及文字處理軟件、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用。

　　《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》是中職學(xué)生必修的基礎(chǔ)課程，如何將此課程與烹飪專業(yè)課程進(jìn)行整合，有效提高學(xué)生專業(yè)綜合能力，是計(jì)算機(jī)教師不斷思考與探索的問題。

　　一、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在烹飪專業(yè)教學(xué)中的現(xiàn)狀

　　(一)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)的課程現(xiàn)狀

　　目前，計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(簡稱“計(jì)應(yīng)”)課程教學(xué)普遍存在效率不高的現(xiàn)象。大部分中職學(xué)校開設(shè)了很多專業(yè)，但幾乎所有專業(yè)的計(jì)算機(jī)教學(xué)采用同一本教材，致使教學(xué)和專業(yè)脫鉤。在制定基礎(chǔ)學(xué)科的教學(xué)目標(biāo)時(shí)沒有考慮專業(yè)課程的具體需要，更不能體現(xiàn)不同專業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的特點(diǎn)，這與中職學(xué)校目前構(gòu)建適應(yīng)崗位需要的以職業(yè)能力為核心的教學(xué)體系的目標(biāo)是有較大差距的。以烹飪專業(yè)為例，大部分計(jì)算機(jī)教師對烹飪行業(yè)不是很了解，在授課時(shí)基本按照教材和教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行，課前課后很少與烹飪專業(yè)課老師進(jìn)行交流探討，因此對于烹飪專業(yè)的教學(xué)流程不是很了解，也不清楚烹飪行業(yè)的一般常識(shí)。所以計(jì)算機(jī)教師在給學(xué)生授課時(shí)不能舉出適合烹飪專業(yè)的案例，更沒有適合烹飪專業(yè)的練習(xí)素材，致使教學(xué)達(dá)不到與專業(yè)課程互融互促的效果。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課程的教學(xué)存在與專業(yè)課程脫節(jié)的現(xiàn)狀，課程中的素材、案例并不是針對相關(guān)專業(yè)而設(shè)計(jì)的。教師教什么，學(xué)生就學(xué)什么，基本屬于“填鴨式教學(xué)”，教學(xué)效果比較差。

　　(二)學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

　　學(xué)生對于開設(shè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)這門課程對學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)的意義比較茫然，他們學(xué)習(xí)的目的是專業(yè)技術(shù)，對于專業(yè)課程之外的公共基礎(chǔ)課程的興趣并不濃厚，積極性不高，學(xué)習(xí)效果不理想，因此很難發(fā)現(xiàn)專業(yè)能力與計(jì)應(yīng)操作水平兼優(yōu)的好苗子。

　　(三)烹飪專業(yè)教師的訴求

　　烹飪專業(yè)教師認(rèn)為，要提高本專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能，除了學(xué)習(xí)本專業(yè)的課程外，還應(yīng)該將公共基礎(chǔ)課的授課內(nèi)容和時(shí)間與專業(yè)課程進(jìn)行銜接，希望學(xué)生通過學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課程掌握以下基本技能：文字錄入速度達(dá)到20字/分鐘，有編輯文檔的能力;會(huì)使用互聯(lián)網(wǎng)搜索本專業(yè)相關(guān)的新技術(shù)、新菜品、新原料等信息;會(huì)使用電子表格核算菜品的成本;會(huì)使用PPT展示菜品的制作過程以及成品等，通過計(jì)算機(jī)應(yīng)用提高本專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

　　二、解決問題的思路及對策

　　筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中，針對上述問題及中職計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)與烹飪專業(yè)課程整合進(jìn)行積極探索與思考：

　　(一)課程資源建設(shè)

　　計(jì)算機(jī)教師要主動(dòng)和烹飪專業(yè)教師交流和溝通，多聽專業(yè)課教師授課，了解該專業(yè)的特性和學(xué)習(xí)流程，為設(shè)計(jì)適合烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的案例和素材做準(zhǔn)備。學(xué)校教學(xué)主管部門須搭建基礎(chǔ)課和專業(yè)課教師的交流平臺(tái)，讓專業(yè)課和基礎(chǔ)課教師互通有無，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的目的。學(xué)校要加強(qiáng)校企合作的力度，將企業(yè)的真實(shí)案例進(jìn)行收集整理，加工成校本課程，每個(gè)專業(yè)都應(yīng)有與之相適應(yīng)的基礎(chǔ)課校本課程用于教學(xué)，從而改變基礎(chǔ)課的專業(yè)針對性不強(qiáng)、教師教學(xué)乏力、學(xué)生學(xué)之無味的現(xiàn)狀。

　　(二)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)

　　中職學(xué)生在課堂上希望獲取本專業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)知識(shí)。以烹飪專業(yè)的計(jì)應(yīng)教學(xué)為例，在課堂上營造一個(gè)專業(yè)情境，將知識(shí)點(diǎn)融入專業(yè)中，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能提高興趣，在學(xué)習(xí)時(shí)就會(huì)樂在其中。

　　(三)教學(xué)改革實(shí)踐

　　烹飪專業(yè)對計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)這門課程的教學(xué)目標(biāo)要求是：掌握計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉常用操作系統(tǒng)及文字處理軟件、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用;能進(jìn)行計(jì)算機(jī)基本技能的操作，具有文字、數(shù)據(jù)處理等能力;具有獲取信息并能對信息進(jìn)行整理、加工，進(jìn)行網(wǎng)上交互，具有持續(xù)學(xué)習(xí)的能力。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，教師應(yīng)以辦公軟件的使用為教學(xué)重點(diǎn)，訓(xùn)練及提升學(xué)生的文字錄入、文字處理和網(wǎng)上交互能力。

　　本文以文字錄入、Word、Excel、PPT4個(gè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)為例：1.提高文字錄入能力培養(yǎng)階段結(jié)合其專業(yè)特色，教師可以將學(xué)生熟悉的烹飪行業(yè)大師的優(yōu)秀事跡作為練習(xí)文章讓學(xué)生進(jìn)行中文錄入練習(xí);將烹調(diào)中使用的主料、輔料、調(diào)料以及烹飪的專業(yè)名詞，讓學(xué)生進(jìn)行英文錄入練習(xí)，從而達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的目的。2.辦公軟件操作能力培養(yǎng)階段學(xué)習(xí)word階段：教師可以將菜譜作為練習(xí)素材，讓學(xué)生進(jìn)行文檔的編輯。將圖、文、表混排等知識(shí)點(diǎn)穿插其中，學(xué)生既學(xué)會(huì)了使用word編輯文檔，又熟悉了菜譜，達(dá)到一舉兩得的效果。

　　當(dāng)學(xué)生掌握了烹飪專業(yè)的基本功后，須進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)，而每次實(shí)習(xí)后，都要填寫實(shí)習(xí)報(bào)告單，這時(shí)，計(jì)算機(jī)教師便可將實(shí)習(xí)報(bào)告單的填寫，作為每次課的作業(yè)讓學(xué)生完成，這樣使學(xué)生既提高了文字處理能力，又復(fù)習(xí)了專業(yè)實(shí)習(xí)流程，還鞏固了專業(yè)知識(shí)。學(xué)習(xí)Excel電子表格階段：教師可以將數(shù)據(jù)處理和專業(yè)課成本核算相結(jié)合，并將其作為素材供學(xué)生練習(xí)。設(shè)置情境，要求學(xué)生利用所學(xué)的專業(yè)課知識(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算處理，使學(xué)生在今后就業(yè)時(shí)能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲的要求，熟練運(yùn)用電腦快速進(jìn)行菜品的成本核算。

　　學(xué)習(xí)PPT演示文稿階段：教師可以將宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)作為素材供學(xué)生練習(xí)，并在相關(guān)專業(yè)課上展示學(xué)生設(shè)計(jì)制作出的圖文并茂的PPT，使學(xué)生學(xué)習(xí)更有目的性，明確“我要學(xué)什么”“怎樣能做得更好”，體現(xiàn)中職學(xué)校“做中學(xué)，學(xué)中做”的教育理念。以上是筆者在多年的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》教學(xué)中產(chǎn)生的一些想法，并已付諸實(shí)踐，進(jìn)行了一些大膽的嘗試，看到了較為明顯的教學(xué)效果。我們計(jì)算機(jī)老師和專業(yè)技能教師進(jìn)行雙向緊密溝通，互幫互助，把計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)的實(shí)訓(xùn)帶入專業(yè)課，甚至變?yōu)槠湔n后作業(yè)。

　　而在計(jì)算機(jī)老師和專業(yè)技術(shù)課老師共同努力下創(chuàng)設(shè)的具有專業(yè)特色的素材案例及情境，又能極大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性及創(chuàng)造性，使學(xué)生在這個(gè)專業(yè)針對性很強(qiáng)的平臺(tái)上，目標(biāo)明確地進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，自主學(xué)習(xí)。在這個(gè)過程中，學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力都得到了極大的鍛煉，同時(shí)對于專業(yè)課的學(xué)習(xí)也有不少幫助：對于專業(yè)課的知識(shí)了解得更多、理解得更透徹、知識(shí)面更廣、學(xué)習(xí)得更有興趣，達(dá)到了雙贏的目的。

　　將計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課融入烹飪專業(yè)教學(xué)是一個(gè)新的、大膽的嘗試，希望可以通過這個(gè)嘗試促進(jìn)各學(xué)科更好的融合，使學(xué)生從“老師讓我學(xué)什么”變?yōu)?ldquo;我想從老師那里學(xué)什么”，將書本上的知識(shí)變?yōu)槁殬I(yè)能力，全面促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，讓中職學(xué)校的畢業(yè)生真正具有一技之長，成為高素質(zhì)的現(xiàn)代專業(yè)人才，從而更好地服務(wù)社會(huì)、報(bào)效社會(huì)!

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