餐飲部經(jīng)理工作流程

　　餐飲部經(jīng)理全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作，那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?以下是小編整理的餐飲部經(jīng)理工作流程，歡迎閱讀。

　　餐飲部經(jīng)理工作流程

　　一、例行檢查

　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　1、檢查餐廳的內外環(huán)境衛(wèi)生工作;

　　2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

　　3、擺臺應該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無缺口，臺布、席巾無洞無污漬;

　　4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;

　　5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具布置規(guī)范;

　　6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;

　　7、餐具準備充分完好清潔;

　　8、各種調料準備充分;

　　9、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準;

　　10、各種服務用具和布草準備齊全;

　　11、地面整潔衛(wèi)生，做到無任何雜物紙屑;

　　12、環(huán)境舒適,燈光空調設備完好正常;

　　13、如需空調，應提前半小時開放。

　　二、上午

　　1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令;

　　2、了解每天的宴會和業(yè)務狀況。

　　三、中午

　　1、11：00召開全體服務員餐前會，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短的培訓;

　　2、對午餐的準備工作進行檢查，并督導主管、領班的工作;

　　3、午餐開始后，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;

　　4、開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理突發(fā)事故的準備;

　　5、午餐結束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據(jù);

　　6、每天定時利用15：30—16：30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。

　　四、晚上

　　晚上工作同上，晚餐結束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)。

　　餐飲經(jīng)理崗位職責

　　1、編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

　　（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監(jiān)審核

　　（2）主持編制和完善餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序

　�。�3）組織恩熙營業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預算

　　2、部門經(jīng)營管理

　�。�1）主持召開部門例會，組織、協(xié)調、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預算

　�。�2）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，解決工作中出現(xiàn)的問題

　　（3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務與廚房生產(chǎn)單的關系

　　（4）審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請

　　3、廚房的運營管理

　�。�1）督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新

　�。�2）審閱當日營業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作

　�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目

　�。�4）督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全

　　4、各營業(yè)點的經(jīng)營管理

　�。�1）組織相關營業(yè)點做好有關菜品、飲品的銷售工作

　�。�2）開餐時，巡視各營業(yè)點運轉情況，督導、檢查各營業(yè)點的服務質量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

　�。�3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關系

　　（4）按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出改進措施

　�。�5）督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

　　（6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務工作

　　5、人員管理

　　（1）提名行政總廚、各營業(yè)點負責人的任用，遞交餐飲總監(jiān)審核

　�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的服務技能和推銷技巧

　�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣，調動工作積極性。

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