咖啡為什么喝起來有點酸

　　很多喝咖啡的朋友他們有時會問到“你的咖啡酸不酸?”或是 “我不喜酸的咖啡”等，一開始我滿懷疑也覺得很奇怪，后來才逐漸明白所謂“此酸非彼酸”。那么咖啡為什么會酸呢?和yjbys小編一起來看看吧!

　　原來在我們咖啡品嘗用語中經(jīng)常用到“Acidity”，中文翻譯為“酸度”，經(jīng)常被人誤解為酸醶值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實并不是一個概念。通�？Х热嗽诿枋隹Х蕊L味指的“Acidity(酸度)”，是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受，就像品嘗葡萄酒形容干澀口感的形容方式一樣。

　　咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。

　　在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發(fā)生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。

　　在烘焙中，咖啡生豆會發(fā)生許多化學變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時，隨著烘焙程度的加深酸味會越來越強。但是在這之后經(jīng)過高溫處理，形成的酸又開始分解，過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。

　　烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很復雜。

　　烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如：卡內弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。

　　另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣�？鼘幩嶂杏幸环N物質，既能將酸味發(fā)散出來，也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨著時間慢慢地發(fā)散了出來。

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