手撕牛肉的做法

　　手撕牛肉是四川的特色美食，它的味道非常鮮美，而且很有嚼勁，下面是小編分享的手撕牛肉的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　牛腿肉500克，蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，鹵水500克，陳醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克(實(shí)用20克)。

　　做法

　　1、將牛肉改刀成8厘米見(jiàn)方的大塊，焯水后，放入鹵水中大火煮60分鐘，撈起后切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。

　　2、鍋放底油，燒六成熱，把蒜、姜爆香后入辣妹子醬、鹽、紅油、陳醋、干椒粉煸炒幾下，裝入碟中。

　　3、凈鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦?fàn)顡瞥�，隨味碟上桌。

　　小訣竅

　　熬好的'骨頭湯中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料，大火熬開(kāi)后用老抽調(diào)成深紅色，特點(diǎn)是濃香而有辣味。

　　做法二

　　材料

　　牛肉，山楂或茶葉包，桂皮，大料，花椒，香葉，陳皮，良姜，肉蔻，草果，醬汁，蔥段，姜片。

　　做法

　　1、牛肉切大塊，山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿。

　　2、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

　　3、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

　　做法三

　　材料

　　牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油。

　　做法

　　1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

　　2.鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過(guò)要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒(méi)用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開(kāi)放入牛肉一起小火煮半小時(shí)。

　　3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

　　4.火上做炒勺，加入紅油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的.紅油)放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒(méi)有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

　　5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來(lái)備用了，這個(gè)湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃。

　　6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

　　做法四

　　材料

　　農(nóng)家臘牛肉300克、紅尖椒100克、鮮大蒜50克、植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克。

　　做法

　　1、將臘牛肉蒸熟，撕成細(xì)絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。

　　2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。

　　3、鍋內(nèi)留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調(diào)味出鍋，裝盤即成。

　　小訣竅制作關(guān)鍵

　　在烹制臘牛肉絲時(shí)鹽味要適中。

　　做法五

　　材料

　　A.牛肉500公克，豬皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，蔥50公克，姜100公克，水1500㏄，鹽2茶匙，紹興酒50㏄，糖少許，1/2茶匙，蒜泥1茶匙，紅辣末1茶匙，香醋1大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙。

　　做法

　　1.將牛肉、豬皮汆燙洗凈，加入材料B及調(diào)味料A，放入蒸籠以小火燉3小時(shí)，取出放涼，再放入冰箱冷凍成型。

　　2.將調(diào)味料B混合均勻即為沾醬。

　　3.取出作法1的肉凍切成塊，再撒上少許香菜即可搭配沾醬享用。

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