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茶湯怎么做-茶湯的做法
茶湯是北京傳統(tǒng)小吃，相傳茶湯源于明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。下面，小編為大家分享茶湯的做法，希望對大家有幫助!
茶湯的文化
看過《四世同堂》電視劇的觀眾，都會記得齊老太爺?shù)降財偵腺I兔兒爺?shù)膱雒妫渲杏幸荤R頭，就是賣茶湯的在吆喝。一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍，壺嘴是一個龍頭的造型，龍頭上面系著兩朵絲絨花球，顯示它的古雅。
大銅壺肚膛內(nèi)點煤炭，沿著肚膛盛水，茶湯就用燒得滾開的水直接沖入放有茶湯原料的碗內(nèi)。盛水的大銅壺有40公斤重，沖茶湯的手藝人不僅要有勁，而且要有熟練的`技巧，否則茶湯沖不好，還要被燙傷。一般都掌握不好，因此需要下大功夫練。
清宮光祿寺的御膳房內(nèi)就列有茶湯。 沖茶湯要技術(shù)，茶湯原料也很講究。它要用糜子面放碗內(nèi)，用熱水調(diào)勻，然后用銅壺的開水沖入碗內(nèi)沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。它的質(zhì)量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，松軟抖動，不能從碗內(nèi)掉下。茶湯供應(yīng)，似乎還達不到這個標準。原因在于沒有或買不到真正的糜子。
糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是中國最古老的五谷之一，也稱穄，穄子，赤黍�！秴问洗呵�·本味》載：“飯之美者……陽山之穄，南海之糜。”秦代李斯《倉頡篇》說：“穄，大黍也，似黍面不粘，關(guān)西謂之糜。”糜形如小米，色淡黃，磨粉可作糕。中醫(yī)認為其味甘，微寒，可止瀉，利煩渴，除熱，治咳，逆上氣。穄也就是糜子，由于產(chǎn)量低，種植不多，故市場供應(yīng)甚少。
茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作為原料，但質(zhì)量不如用糜子好。兒童喜食茶湯�！豆识际澄锇僭仭分杏性姙樽C：“大銅壺里熾煤柴，白水清湯滾滾開。一碗沖來能果腹，香甜最好飽嬰孩。”并附注稱：“茶湯有擺攤者，有挑擔者，其唯一之標識，則大銅壺是也。此物尚甜，咸食者殊不見，小兒多喜食之。”茶湯味甜，筋道可口。但不知還能品嘗到真正新糜子面為原料的茶湯否!
茶湯的食譜特色
特點：本品質(zhì)地細膩，味道甜香，系北京小吃，回民風味。因?qū)⑼敕圻^來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。
茶湯有兩個特色：一是沖制方法特殊，用開水沖的方法將茶湯沖熟;二是用具特殊，使有一把龍嘴紫銅大壺。它重9-9.5公斤，可盛水40公斤。當壺心炭火把水燒開到150度時，才能沖熟茶湯。銅壺蓋旁的`小汽笛“嗚嗚”響著，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直沖碗內(nèi)，剎那間水滿茶湯熟。
茶湯的做法
原材料
原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。
制作方法
1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然后過細籮，即成糜子面。
2、將茶湯壺內(nèi)的水燒開。
3、取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻;隨后又由遠至近，面糊即沖成杏黃色的'茶湯。
4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。
茶湯的食療功效
適宜中氣不足所致食欲不振、食后易脹者食用;適宜脾胃升降失和所致大便頻數(shù)、氣少乏力;適宜血分有熱所致咯血、便血以及婦女崩漏下血者食用。
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
2、止血涼血：適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過多，血崩的'婦女。
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