澳門(mén)特色小吃光酥餅的做法

　　光酥餅?zāi)耸菐X南傳統(tǒng)食品。風(fēng)味獨(dú)特，口感頗佳，含少量脂肪，營(yíng)養(yǎng)健康，光酥餅使你在品嘗傳統(tǒng)美食文化之際又無(wú)吸收過(guò)多脂肪之處。

　　原料：精面、白糖、臭粉 、小蘇打、泡打粉、發(fā)泡劑。

　　做法：

　　1、面粉和泡打粉混合過(guò)篩開(kāi)窩，白糖加水煮溶冷卻。

　　2、小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液擦勻至起泡，調(diào)成面團(tuán)，研成薄片（用壓面機(jī)滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯。

　　3、放進(jìn)烤托，表面上撒上干白糖，及時(shí)入爐烤熟即成。

　　注意事項(xiàng)

　　白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開(kāi)爐門(mén)。用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo)致烤出來(lái)的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。

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