甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌

　　甲魚(yú)對(duì)于大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，甲魚(yú)對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收來(lái)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。所以隨著生活的不斷的提升越來(lái)越多的甲魚(yú)出現(xiàn)在了餐桌上，甲魚(yú)不僅有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且甲魚(yú)對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是很有益的。那么甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌具體有哪些呢?我們一起來(lái)看看!

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

　　甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，每100克龜肉中含有蛋白質(zhì)20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對(duì)于重視養(yǎng)生的人來(lái)講，甲魚(yú)不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品。

　　甲魚(yú)的藥理功能

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在甲魚(yú)的滋補(bǔ)作用上。甲魚(yú)肉性味甘平，有滋陰涼血、益腎壯陽(yáng)、清熱散結(jié)、益氣健胃等功效。對(duì)于羸瘦無(wú)力、氣怯喘促、病后貧血、子宮下垂、崩漏帶下、脫肛痔下等患者，均可以通過(guò)食用甲魚(yú)，病癥得到一定的緩解。由于甲魚(yú)肉能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，所以對(duì)于癌腫病人來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)可以作為滋補(bǔ)品起到輔助治療的作用。

　　甲魚(yú)的保健功能

　　甲魚(yú)性味甘平，所含營(yíng)養(yǎng)比較全面，而肉質(zhì)不肥、不膩，為上乘滋補(bǔ)食品。甲魚(yú)全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補(bǔ)及醫(yī)療功效。

　　甲魚(yú)肉有滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、壯陽(yáng)、健胃的功能，對(duì)輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等癥都具有顯著的功效。特別對(duì)癌癥術(shù)后的患者在放療、化療過(guò)程中出現(xiàn)的陰虛，食用甲魚(yú)肉更利于恢復(fù)健康。

　　甲魚(yú)殼(即鱉甲)具有較強(qiáng)的清熱散結(jié)作用�，F(xiàn)代藥理學(xué)也研究證明，不僅對(duì)治療肝、脾腫大有效，而且對(duì)肝炎合并貧血等癥也有很好的效果。甲魚(yú)頭外用，對(duì)治療脫肛具有獨(dú)特療效。甲魚(yú)血內(nèi)服能夠滋陰退熱。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的記載

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鱉肉味甘，性平。功效滋陰清熱、補(bǔ)腎健胃、滋肝益氣、涼血養(yǎng)血，適用于身體虛弱、肺結(jié)核、肝脾腫大等癥�！睹�醫(yī)別錄》、《備急千金要方》、《食療本草》、《日華子本草》、《日用本草》、《本草綱目》、《本草備要》、《隨息居飲食譜》等醫(yī)著中均有記載。鱉甲分為生甲和炙甲兩種，有滋陰、健腎、壯骨、散結(jié)、消痞等功效，適用于散淤血、調(diào)月經(jīng)、消脾腫、除癆熱。用鱉甲熬制的鱉甲膠，能滋陰補(bǔ)腎，適用于腎虧、遺精、虛弱、頭暈等癥。

　　不宜吃甲魚(yú)的人

　　甲魚(yú)乃滋補(bǔ)圣品，食用甲魚(yú)對(duì)疲勞、遺精等有一定的食療功效。雖然甲魚(yú)并沒(méi)有什么副作用，但并不是所有人都可以吃甲魚(yú)。相反，如果食用不當(dāng)還可能影響健康。

　　1、慢性胃腸病患者不宜多吃甲魚(yú)。因?yàn)榧佐~(yú)性冷，且富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，不容易被人體吸收。所以如果你的胃不好，就盡量不吃或少吃甲魚(yú)，這樣就不會(huì)損害消化功能。

　　2、功能差者不可吃甲魚(yú)。對(duì)于腎功能差的人來(lái)講，甲魚(yú)中地蛋白質(zhì)不僅不會(huì)為其提供營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)加重其尿毒癥癥狀。因此，腎功能差的人最好不要食用甲魚(yú)。

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。

　　1、蛋白質(zhì)及氨基酸

　　甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

　　有關(guān)專(zhuān)家測(cè)得甲魚(yú)裙邊含蛋白質(zhì)為２９％、甲魚(yú)卵含２３％、甲魚(yú)肉含１８％、而甲魚(yú)肝含蛋白質(zhì)最少，僅為８％。可見(jiàn)，甲魚(yú)各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚(yú)裙邊＞甲魚(yú)卵＞甲魚(yú)肉＞甲魚(yú)肝。

　　2、脂肪及脂肪酸

　　甲魚(yú)脂肪各部位差異較大，如甲魚(yú)肉的脂肪含量?jī)H為3.4％，而甲魚(yú)卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚(yú)油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚(yú)類(lèi)高。另外，甲魚(yú)內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚(yú)中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚(yú)中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚(yú)可作為開(kāi)發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3、礦物質(zhì)及維生素

　　甲魚(yú)含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚(yú)肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

　　甲魚(yú)的食用禁忌

　　甲魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是如果食用不當(dāng)可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細(xì)解答甲魚(yú)的食用禁忌。

　　1、死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。

　　2、生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。

　　3、甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿(mǎn)意的效果；在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。

　　4、 甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

　　5、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

【甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效禁忌】相關(guān)文章：

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效03-30

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用03-07

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效和禁忌02-26

野生甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值12-08

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用（附美食做法+食用禁忌）06-08

紅茶的功效與禁忌03-12

茶的禁忌與功效大全03-13

桂花功效與作用及禁忌03-06

黑茶的功效與禁忌03-10