廚師長的崗位職責(zé)
在發(fā)展不斷提速的社會中，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編整理的廚師長的崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
廚師長的崗位職責(zé)1
1、負責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。
5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的'申購單，送交運營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。
廚師長的崗位職責(zé)2
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。
2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。
4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。
5、負責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。
7、負責(zé)抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的.菜肴特色和風(fēng)格。
9、負責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標準。
12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。
廚師長的崗位職責(zé)3
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的`后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)4
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的.要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)5
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的'技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9 、落實崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、負責(zé)組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
具備能力：
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上
特殊能力：
有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強，熱愛本職工作
廚師長的崗位職責(zé)6
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。
3、 加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責(zé)召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的'整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、 負責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)7
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。
三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的.質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長的崗位職責(zé)8
帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的.工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。
9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。
廚師長的崗位職責(zé)9
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)本餐廳的全面工作：
一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。
二、負責(zé)制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。
三、負責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見，負責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的.監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長的崗位職責(zé)10
一．責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標準，投料標準，并負責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的.溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛(wèi)生進行檢查。
三．學(xué)習(xí)團隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)11
一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強與樓面及有關(guān)部門的'聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。
十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動團隊的積極性。
廚師長的崗位職責(zé)12
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團膳管理經(jīng)驗；
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計；
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗；
工作職責(zé)
1、負責(zé)團膳的.運營、管理；
2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當?shù)木S護和使用更換；
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；
7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；
8、對食品處理過程進行成本研究等；
工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補貼
廚師長的崗位職責(zé)13
1.負責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等;
2.負責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的'關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評估與管理;
5.負責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長的崗位職責(zé)14
值日廚師工作
（一）職責(zé)
1、負責(zé)對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
11、團結(jié)協(xié)作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。
餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。
（三）主要衛(wèi)生區(qū)域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
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早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責(zé)
1、負責(zé)早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要準確。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的.品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時任務(wù)。
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1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應(yīng)斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
�。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
�。ㄋ模┰绨鄷r間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長的崗位職責(zé)15
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規(guī)范；
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通；
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度；
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、準備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格；
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生；
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費；
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導(dǎo)；
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制；
11、妥善處理客人對出品的投訴；
12、執(zhí)行上司交待的工作；
廚師長的崗位職責(zé)16
中廚廚師長崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1、全面負責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排技術(shù)崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;
5、負責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;
6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
任職資格:
1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗，熟悉西北面食優(yōu)先;
2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理，能獨立完成成本核算以及菜單制作與菜式的'合理搭配，精通烹飪知識;
3、具有團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力，有良好的溝通及學(xué)習(xí)能力;
福利:
提供行業(yè)內(nèi)極具競爭力的薪酬，并按國家規(guī)定購買五險，年底雙薪+獎金。
廚師長的崗位職責(zé)17
一、崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負責(zé)廚房食品及物品原料的.質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長的崗位職責(zé)18
1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的.數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長的崗位職責(zé)19
1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個人專長合理的安排技術(shù)崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。
4、親身指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制造。
5、對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。
6、對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的'責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個習(xí)慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
7、熟悉各種原質(zhì)料種類、產(chǎn)地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。
8、遇有重要宴會，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。
9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。
11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。
12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實餐飲業(yè)成本核算。
15、賣力做好每月的工作計劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產(chǎn)業(yè)清單，并上交財務(wù)備查。
廚師長的崗位職責(zé)20
一、崗位職責(zé)
1.負責(zé)廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5.負責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負責(zé)盤點及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的'驗收與監(jiān)督。
13.配合廚師長負責(zé)員工儀容儀表標準。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16.向廚師長負責(zé)。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話，英文基礎(chǔ)較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
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