總廚師長崗位職責

　　在學習、工作、生活中，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的總廚師長崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　(1)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。

　　(2)根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。

　　(3)協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

　　(4)根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

　　(5)根據餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

　　(6)督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　(7)審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產作業(yè)標準。

　　(8)負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

　　(9)定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

　　(10)負責對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

　　(11)主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　(12)參加企業(yè)及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

　　(13)督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　(14)檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

　　(15)審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

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