酒店廚師崗位職責

時間：2022-08-12 08:33:27 崗位職責我要投稿

酒店廚師崗位職責

　　在生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應的責任兩部分組成。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的酒店廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。

酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責1

　　1、負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2、按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3、向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

　　4、負責蔬菜的清洗和加工。

　　5、負責原料的初步加工。

　　6、定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

　　7、負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　8、負責本崗位區(qū)域的.衛(wèi)生。

　　9、下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

　　1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務。

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