酒店傳菜員崗位職責（通用13篇）

　　隨著社會不斷地進步，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的酒店傳菜員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　酒店傳菜員崗位職責 1

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的`原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　酒店傳菜員崗位職責 2

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3、負責將值臺服務員開出的`并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　6、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

　　7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　酒店傳菜員崗位職責 3

　　1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

　　2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

　　7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負責的地段要保持清潔。

　　酒店傳菜員崗位職責 4

　　1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、負責傳菜間和規(guī)定地段的'清潔衛(wèi)生工作；

　　3、負責將點菜單內(nèi)的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；

　　4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、協(xié)調(diào)服務員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、妥善保管點菜單，以備查核。

　　酒店傳菜員崗位職責 5

　　1、負責本區(qū)域各店傳菜部人員的.業(yè)務培訓、考核和督導工作；

　　2、負責各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調(diào)配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養(yǎng)情況；

　　5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；

　　6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優(yōu)秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況；7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；

　　10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；

　　11、餐中檢查菜肴質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調(diào)配人員。

　　酒店傳菜員崗位職責 6

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據(jù)訂單和傳菜領班的'布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　酒店傳菜員崗位職責 7

　　1、按規(guī)定著裝，保持清潔，講禮貌，自覺使用規(guī)范用語。

　　2、做好餐前準備工作，備好傳菜所用工具并保護工具清潔衛(wèi)生。

　　3、在指定地點站位接單并檢查單子是否正確。

　　4、根據(jù)顏色分單，一份交財務監(jiān)督員，一份交有關的餐務人員。

　　5、把加工好的菜品均勻的'碼放到清潔的托盤里并檢查菜品的表面，盤底是否有雜物，在碼盤時不要菜壓菜，以免菜品變形。

　　6、到財務監(jiān)督員處劃菜，經(jīng)允許后聽清臺號方可走菜。

　　7、要按規(guī)范模式標準使用托盤，（左手托托盤，右手不允許拿菜品）靠一側通行，根據(jù)菜品不同，采用不同的行走步伐。托盤不能從客人的頭頂越過。

　　8、上菜時要哦輕聲的向服務員報菜名，如服務員不在，傳菜員要擔負服務員的職責，主動上菜，菜齊時要通知看臺服務員。

　　9、在傳菜高峰過后，菜品傳到臺面后不允許空托回崗，要協(xié)助服務人員撤落手臺或臺面。

　　10、在沒有菜品時，要協(xié)助服務員撤落手臺和臺面，以及清理地面和取一些常用品。

　　酒店傳菜員崗位職責 8

　　1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務。

　　2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。

　　3、精通食品知識及其準備工作。

　　4、確保廚房有充足的替補用具。

　　5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。

　　6、保證充足的茶與毛巾。

　　7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。

　　8、確保開餐前有充足的'調(diào)味品和醬油。

　　9、確保結束工作按程序進行。

　　10、確保及執(zhí)行每日盤點。

　　11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

　　12、遵守飯店制度有程序。

　　13、按需要履行其他職務。

　　酒店傳菜員崗位職責 9

　　1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。

　　6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的`衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)服務意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　酒店傳菜員崗位職責 10

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的`關系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

　　酒店傳菜員崗位職責 11

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的.工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

　　酒店傳菜員崗位職責 12

　　1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設備設施；

　　2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

　　3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的'管理能力及工作業(yè)績考評；

　　4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息傳遞準確、及時；

　　6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

　　7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8.負責審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9.負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

　　酒店傳菜員崗位職責 13

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的'菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;

　　7.協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

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