配菜崗位職責

　　在不斷進步的社會中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的配菜崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

配菜崗位職責1

　　1、檢查督導開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作，避免無謂的損耗，降低成本。

　　3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序，并關注好加急菜品的制作。

　　3、準確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應的包房和臺號。

　　4、熟練地掌握菜肴成品標準，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，

　　5、協(xié)助服務員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

　　6、檢查督導傳菜用具物品清潔與整理工作，按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。

　　8、為酒店的`科學管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

　　9、完成上級布置的其他各項任務。

配菜崗位職責2

　　一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的'搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、

　　變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長。

　　五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

配菜崗位職責3

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

配菜崗位職責4

　　1.切配時應注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時不應切配加工。

　　2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

　　3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

　　4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的.與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應分隔放置，防止竄味。

　　5.配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場所。

　　6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內(nèi)，做到一天一清。

配菜崗位職責5

　　配菜師崗位職責

　　工作內(nèi)容：根據(jù)本崗位工作程序及廚師長的安排，負責火鍋菜品的切配和裝盤確保供應。

　　工作原則：仔細工作，精益求精，勤于鉆研，不斷提高。

　　崗位職責：

　　1、在廚師長的領導下做好本職工作。

　　2、負責火鍋菜品的切配和裝盤，全部菜品必需按統(tǒng)一的規(guī)定和要求進行加工和裝盤。

　　3、合理分工原材料的漲發(fā)和切片工作，數(shù)量必需按當日的訂餐和零點狀況進行片切加工，不允許積壓，同時熟識各種原材料的性能，以便于菜品的保管。

　　4、片切的規(guī)格必需依據(jù)裝盤的要戔加工，以保證成品的統(tǒng)一美觀。

　　5、駕馭裝盤裝飾的.技術和鮮活食品的加工、宰殺技術，并保證原料的出料率。

　　6、依據(jù)訂餐狀況作好原材料和菜品的訂購安排，做到不缺、不積壓，盡量節(jié)約成本。

配菜崗位職責6

　　1、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。

　　2、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　3、負責所有菜肴的'刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

　　5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　6、負責活物的宰殺和初加工。

　　7、根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　8、完成部門領導交辦的其它工作任務。

配菜崗位職責7

　　酒店廚房配菜崗位職責

　　一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

　　三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。

　　六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

　　七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。

　　廚師長崗位職責：

　　1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的關系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。

　　3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進行審核，并督導采購部按時購回。

　　4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

　　6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。

　　7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

　　8、 檢查進貨的.原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監(jiān)督驗收。

　　9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。

　　10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。

　　11、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。

　　12、安排員工學習或業(yè)務培訓及召開有關會議等。

配菜崗位職責8

　　職責描述:

　　1.負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求;

　　2.負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配;

　　3.注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費;

　　4.根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜;

　　5.嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求:

　　1.能吃苦耐勞，對工作負責;

　　2.掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序;

　　3.具有強烈的`事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng);

　　4.身體健康，精力充沛;

　　5.18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

配菜崗位職責9

　　一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

　　二、在規(guī)定時間內(nèi)領取當日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、依據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用削減奢侈。

　　四、熟識各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，依據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后剛好打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，剛好清潔、消毒所運用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、依據(jù)庫存和次日用餐信息，精確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴格執(zhí)行設備平安操作規(guī)程，剛好檢查，上報平安隱患。

　　九、聽從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的'基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。

　　十、仔細完成負責人交辦的各項臨時任務。

配菜崗位職責10

　　餐廳大廚崗位職責

　　1、認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；

　　2、掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；

　　3、烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4、儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

　　5、監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；

　　6、監(jiān)督操作間內(nèi)的.衛(wèi)生情況；

　　7、節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8、做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9、注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少�；虿皇�；

　　10、把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；

　　11、對餐廳告示欄進行定期維護；

　　餐廳二廚崗位職責

　　1、二廚應做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一

　　位就餐者感受到我們真誠的服務。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

　　6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。

　　7、下班前應做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。

　　餐廳配菜員崗位職責

　　1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

　　2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

　　3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；

　　4、維護餐廳就餐人員的秩序；

　　5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

　　雜工的崗位職責

　　1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　4、負責洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。

配菜崗位職責11

　　一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的.調(diào)配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　六、 負責活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

　　八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

　　其他廚房崗位的工作職責：

　　餐廳大廚崗位職責

　　1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；

　　2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；

　　3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；

　　5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；

　　6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；

　　7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；

　　10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；

　　11．對餐廳告示欄進行定期維護；

　　餐廳二廚崗位職責

　　1、二廚應做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的'服務。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；

　　6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。

　　7、下班前應做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責

　　1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

　　2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

　　3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；

　　4、維護餐廳就餐人員的秩序；

　　5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

配菜崗位職責12

　　一、按時上班，儀容儀表符合標準要求。

　　二、在規(guī)定時間內(nèi)領取當日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據(jù)當天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標準，嚴格按標準制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負責冰柜所存放食品的清理，并嚴格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，及時清潔、消毒所使用的用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查，上報安全隱患。

　　九、服從管理，團結同事，不斷學習，在實踐的.基礎上不斷提高業(yè)務技能水平。

　　十、認真完成負責人交辦的各項臨時任務。

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