食堂員工崗位職責

　　在不斷進步的時代，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的食堂員工崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂員工崗位職責1

　　1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴格把好餐具的衛(wèi)生關，學生的'餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

　　3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。

食堂員工崗位職責2

　　管理人員職責：

　　服務廠方溝通與協(xié)調及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務人員的思想工作，協(xié)調處理一些應急事件，分期、分時做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時處理和落實好廠方的反饋意見。

　　廚師長職責：

　　做好本職責同時，協(xié)調管理員的日常工作的執(zhí)行，每天必須認真驗收好公司所進的各項食品的衛(wèi)生及新鮮度，協(xié)調廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時開發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的`反饋及時改進，要具備老店新開的經營理念。

　　廚師職責；

　　必須貫徹廚師長的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據廠方的生產情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規(guī)定的操作流程進行，不得擅自更烹飪方法及過程。

　　早點師職責：

　　必須每天保證提供6—8個品種的早點，根據廠方員工口味需求，做好品種的更新并負責幫助小吃師傅配套工作，隨著季節(jié)的變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛(wèi)生區(qū)域必須清理干凈，所剩食品按規(guī)定擺放到位。

　　切配工職責：

　　嚴格按照制定的菜譜質量及廚師要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。；切配時，要把好質量衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生；切、洗菜時盛裝容器不允許落地；切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作；切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　保潔工職責：

　　服從保潔組長及以上領導指揮，積極配合工作，餐具清洗時應做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負責及時餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境；清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應加蓋并經常清理；餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　服務人員職責：

　　聽從服務組長及以上領指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務；開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

食堂員工崗位職責3

　　崗位目的：

　　依據相關規(guī)章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛(wèi)生的原材料。

　　工作職責：

　　1、負責站自購物資的'市場調查、詢價，及時上報。

　　2、負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調味品等的采購。

　　3、整理、收集采購單據、憑證并及時上報

　　工作要求：

　　1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。

　　2、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產日期和保質期。

　　3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實。

　　4、確保采購臺帳準確、真實。

食堂員工崗位職責4

　　1、執(zhí)行采購部經理的工作指令并報告工作。負責酒店日常食品原料，包括：鮮貨，干貨，酒水等采購。

　　2、熟悉酒店的經營情況，掌握對各類食品原料的需用要求，及時了解市場的供應情況，掌握季節(jié)性的`產品特性和價格變換，對市場上的新產品、新價格及時向領導匯報。

　　3、要確保每樣采購的食品原料的質量、規(guī)格、等級、包裝、份量、數(shù)量、價格均符合采購要求，對產品質量有較高的鑒別能力。

　　4、在食品原料進庫前，要嚴格驗收制度，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應立即采取退貨措施。

　　5、食品原料進貨要嚴格按酒店業(yè)務的實際情況出發(fā)，根據不同品種的不同要求，一次性批量不宜大，防止原料積壓、變質，要確保食品原料的新鮮度。

　　6、食品原料進貨要注意儀器的生產期，不進即將到期的食品，過期食品一律不進，確保食品衛(wèi)生。

　　7、積極參加業(yè)務培訓，不斷提高工作質量，遵守酒店的各項規(guī)章制度，及時完成領導下達的每項工作任務。

　　8、對各部門的申購單和申購計劃做好報價，核價和填制工作，并報有關人員審批。

　　9、做好食品的月度、季度、年度采購計劃。

　　10、審核各廚房每天報來的鮮活原料和蔬菜申購單。

　　11、與廚房以及各使用部門保持密切聯(lián)系，并及時了解庫存物資儲備和耗用情況。

食堂員工崗位職責5

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務質量和膳食質量。

　　2、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

　　3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛(wèi)生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　�。�1）具體負責學校食堂的全部工作

　　（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。

　�。�3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

　�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的`監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

　�。�5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

　�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

　　2、采購員職責：

　�。�1）采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　�。�2）無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。

　　（4）采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

　　3、驗收員職責：

　�。�1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

　�。�2）對腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

　�。�3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　�。�1）做好食品進貨日期、質量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

　　（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內。

　　（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

　　（6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　�。�1）食品清洗應按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

　�。�2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　�。�3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

　�。�4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　�。�1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。

　�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　　（3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　�。�1）每天按照用餐人數(shù)領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　　（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　�。�1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　�。�2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

　　（3）根據菜單和用餐人數(shù)每天按質按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

　�。�5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　�。�6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。

　　（2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　�。�3）負責磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　　（4）每天輪值負責燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　�。�5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責6

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全作規(guī)程，正確使用作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　廚師長的主要職責范圍

　　1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

　　通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門協(xié)調廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過保部門提供微笑優(yōu)質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質服務培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質服務和團體配合

　　3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在部門和酒店內保持安全的工作環(huán)境

　　保所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據庫

　　保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的`整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛

　　10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛(wèi)生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領導交待的其他任務

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、按規(guī)定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領導交辦的其他任務

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全作規(guī)定作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務。

食堂員工崗位職責7

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成總務主任布置的其他工作。

　　8、遵守企業(yè)機構各項規(guī)章制度，服從廚師長的安排管理。

　　9、認真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　10、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

　　11、按企業(yè)機構下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。

　　12、根據季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　13、搞好責任區(qū)的'衛(wèi)生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質。

　　14、與廚房廚師搞好關系，團結協(xié)助。

　　15、做好班后收尾工作，確保安全生產。

食堂員工崗位職責8

　　一、負責食堂工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。

　　四、帶好團隊，協(xié)調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經理領導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　組長工作職責

　　一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的`專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調要求，使菜肴達到規(guī)定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發(fā)現(xiàn)變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

食堂員工崗位職責9

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質和業(yè)務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。

　　4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正;男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。

　　5、使用文明用語(您好，請，謝謝，對不起，再見)，對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。

　　6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。

　　7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

　　11、膳食生產人員應本著對己對人負責的`精神主動參加一年一度的體檢。

　　12、在生產過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。

食堂員工崗位職責10

　　一、食堂管理員

　�。ㄒ唬�崗位職責

　　1、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　2、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

　　4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

　　2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生等進行一次全面小結，并向經理匯報。

　　7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

　　8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　二、廚師

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管簽字批準方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　10、團結協(xié)作，有團隊精神。

　　11、語言文明，不與員工爭吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。

　　13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　14、完成領導交辦的臨時性工作。

　�。ǘ�）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。

　　4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。

　　5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。

　　9、根據食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。

　　10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

　�。ㄒ唬┞氊�

　　1、協(xié)助廚師領料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、做好餐具紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食品。

　　5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。

　　7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

　　8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

　　9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

　�。ㄈ�）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的`食品不加工。

　　3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

　　5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　6、工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。

　　7、嚴禁非工作人員進入工作場所。

　　8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

　　10、常檢查所有設備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

　　11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。

　　12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。

　　15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。

　　16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。

　　17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。

　　18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。

　　19、工作結束將工作場所的環(huán)境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。

食堂員工崗位職責11

　　1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；

　　2、負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　　3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的`各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　　4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　　6、以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　8、協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　　9、負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；

　　10、負責根據菜單及數(shù)量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

　　11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；

　　12、食堂負責人安排的其他工作。

食堂員工崗位職責12

　　一、層級關系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業(yè)經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協(xié)調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛(wèi)生工作經�；�，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

　　5、經常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責13

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時指導糾正；

　　3、負責部門員工的崗位業(yè)務培訓，提高全員業(yè)務素質；

　　4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的`各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；

　　7、負責領導安排的其他事項。

食堂員工崗位職責14

　　1、熟悉掌握相關專業(yè)理論知識，了解食物營養(yǎng)價值評價方法，食品污染防治以及各類食品的衛(wèi)生要求;

　　2、熟悉各類食材功能和療效，結合中醫(yī)理論，根據客戶體質、飲食習慣、恢復情況、活動課程安排及個人要求等需求有針對性的定制合理的月子膳食方案，并能根據實際情況及時調整，起到咨詢和指導服務的作用;

　　3、向廚房下達各客戶的月子菜譜，與廚房保持密切的溝通，并監(jiān)督月子餐的.質量，核實每日送餐情況，提高客戶滿意度。

　　4、解答客戶有關餐飲及養(yǎng)生保健方面的疑問。

　　5、負責產后媽媽開奶工作。

　　6、負責培訓員工熟練掌握催乳技術。

　　7、根據護理中心經營目標，按季節(jié)變換，向廚師長推薦同等功效、可替換的食材。

　　8、負責產婦營養(yǎng)健康檔案的管理與歸檔。

　　9、完成上級交給的其他工作。

食堂員工崗位職責15

　　1、采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的重要性，對工作要認真負責。

　　2、采購人員要熟悉市場行情，精打細算，力爭優(yōu)質優(yōu)價采購物品。

　　3、采購人員要嚴把質量關，不買人情菜，不定點買菜，以確保質量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購人員要嚴格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經批準購買的物品。

　　5、所購物品要經過倉庫保管員驗收方能領用，不能未經驗收直接使用。當天購物的賬目當天結清。

　　6、采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發(fā)的事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學校損失的.不僅要賠償經濟損失，而且要根據情節(jié)情況予以相應的行政處罰。

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