面點崗位職責(zé)

時間：2025-03-10 07:16:59 崗位職責(zé) 我要投稿

面點崗位職責(zé)（經(jīng)典15篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編收集整理的面點崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

面點崗位職責(zé)（經(jīng)典15篇）

面點崗位職責(zé)1

　　1、受行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，及時對短缺物品進行補充。根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　3、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

　　4、負責(zé)開市期間操作的督導(dǎo)，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量。

　　5、負責(zé)本檔口出品推陳出新，帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量和競爭力。

　　6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　7、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的`加工準(zhǔn)備工作。

　　8、做好原料的采購申請，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　9、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛(wèi)生清潔工作。

　　10、負責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。

面點崗位職責(zé)2

　　為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：

　　1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進行實際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的`準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。

　　5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護財產(chǎn)。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　10。作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護網(wǎng)以下，攪面機關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機將手、物觸及。

　　11。有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。

　　12。接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

面點崗位職責(zé)3

　　職責(zé)描述：

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝

　　2、參與制定公司產(chǎn)品的.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　3、掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的面點售價

　　4、配合公司的研發(fā)人員進行新產(chǎn)品的研發(fā)

　　5、公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項

　　任職要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷；年齡35—45歲

　　2、通曉面點制作工藝

　　3、、具有高級西式面點師證

　　4、、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

　　5、具有良好的語言表達能力、親和力

面點崗位職責(zé)4

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的`不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點崗位職責(zé)5

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。

　　2、根據(jù)貨源、客源及根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

　　3、根據(jù)營業(yè)情況的要根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

　　4、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　　5、有較強的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

　　6、根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

　　7、對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

　　8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

　　9、須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

　　10、掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

　　11、經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

　　12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

　　13、按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。按面食的.質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

　　14、按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

　　15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

　　16、清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

　　17、接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

　　18、經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。

　　19、開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

　　20、清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

面點崗位職責(zé)6

　　一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

　　九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的`及時報工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動團隊的積極性。

面點崗位職責(zé)7

　　一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。

　　二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。

　　四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

　　五、班前、班后堅持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。

面點崗位職責(zé)8

　　一、面點領(lǐng)班

　　（一）層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：面點廚師

　�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)

　　督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點食品。

　�。ㄈ┕ぷ鲀�(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　2、正確保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　二、面點廚師

　�。ㄒ唬⿲蛹夑P(guān)系

　　直接上級：面點廚師

　�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)

　　根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

　　（三）工作內(nèi)容

　　1、按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　2、正確保管食品的`原料、半成品和成品；

　　3、正確維護保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　　4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

面點崗位職責(zé)9

　　任職要求:

　　1.會做基本的中式面點并精通北方面點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經(jīng)驗;

　　2、制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種;

　　3、負責(zé)切配、拌制各種生、熟餡。

　　西式面點師

　　任職要求:

　　1.會做法式意式大眾甜點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經(jīng)驗;

　　2.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點(西點)文化和相關(guān)民俗知識;

　　3.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神。

面點崗位職責(zé)10

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職

　　工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

　　季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

　　5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

　　6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的'工作。

　　7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。

　　崗位職責(zé)

　　1、行政總廚完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。

　　2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負有直接責(zé)任，并負責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、負責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、負責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、負責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進行合理調(diào)配。

　　8、負責(zé)對廚師的思想教育。

　　9、負責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、負責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細則。

　　12、負責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

　　13、負責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

　　14、負責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

　　17、負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　19、負責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

　　20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。

　　21、負責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　22、負責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

　　工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

　�。ㄉ衔纾I業(yè)前：

　　1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時點名。（值班日早晨6：00上崗）

　　2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

　　3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

　　4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

　　5、9：00—11：30

　�。�1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

　�。�2）做好餐前準(zhǔn)備工作

　　營業(yè)中：

　　11：30—13：30

　　1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

　　營業(yè)后：

　　1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、13：30—15：50 吃飯、休息。

　　（晚上）營業(yè)前

　　1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

　　3、16：10—16：30 補充物料、調(diào)料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

　　營業(yè)中

　　1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、20：30 點名，總結(jié)當(dāng)日工作。

　　一、崗位名稱：面點廚師

　　二、直屬上級：面點主管

　　三、管理范圍：無

　　四、崗位素質(zhì)要求

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認真負責(zé)，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。

　　4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

　　2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。

　　8、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。

　　9、負責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責(zé)11

　　面點師是指運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，并制成風(fēng)味獨特的面食或小吃的專業(yè)人員。

　　面點師職位要求

　　1.一般要求初中及以上學(xué)歷，有一定的文化水平；

　　2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3.具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務(wù)；

　　5.熟練掌握營養(yǎng)搭配學(xué)、色彩學(xué)等相關(guān)知識，了解面點（西點）文化和相關(guān)民俗知識；

　　6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的`使用和維護；

　　7.具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7.具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8.著裝整潔，注意個人衛(wèi)生；

　　9.有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗。

面點崗位職責(zé)12

　　1面點廚師在廚師長的帶領(lǐng)下，負責(zé)各種面點的加工制作。

　　2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。

　　3負責(zé)蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。

　　4及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計劃。

　　5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的.衛(wèi)生，保持工具清潔，擺放整齊。

　　6當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

　　7負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。

　　8按照要求比例配置食品，控制食品成本。

　　9下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

　　10積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

面點崗位職責(zé)13

　　1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產(chǎn)成本。

　　2、安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。

　　3、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

　　4、充分認識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

　　6、負責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配，做到所有的份額一致。

　　7、對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失。

　　8、經(jīng)常了解可改進食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

　　9、每日準(zhǔn)時供應(yīng)不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。

　　10、經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的.技巧，短缺時予以補充。

　　11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

　　12、負責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作。

　　13、負責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

面點崗位職責(zé)14

　�。�1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。

　�。�2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

　�。�3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責(zé)：

　�。�1）負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責(zé)餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。

　　（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的.質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　�。�2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。評估標(biāo)準(zhǔn)：

　�。�1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。