食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題
在日常學(xué)習(xí)和工作中，我們最少不了的就是試題了，試題是學(xué)�；蚋髦鬓k方考核某種知識才能的標(biāo)準(zhǔn)。什么樣的試題才是好試題呢？下面是小編收集整理的食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題 1
一、單選
1、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須先取得( )許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、餐飲服務(wù) D、以上均需要
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許可證外，還應(yīng)查驗( )。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明 D、出門證
3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )標(biāo)準(zhǔn)。
A、自愿性 B、強制性 C、科學(xué)性 D、民主性
4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處( )。
A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款
C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款
6、對于食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處( )。
A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款
C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款
7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒?( )
A、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜
8、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為黃花菜中含有( )?
A、龍葵素 B、秋水仙堿 C、氰胺類物質(zhì) D、組胺
9、細(xì)菌性食物中毒在那個季節(jié)高發(fā)?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發(fā)
10、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( )、( )供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
A、名稱 B、規(guī)格
C、數(shù)量 D、生產(chǎn)批號
參考答案：
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.D 7.A 8.B 9.C 10.ABCD
食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題 2
一、單項選擇題（每題 4 分，共 20 分）
1.食品從業(yè)人員上崗前必須取得（ ），且每年需進(jìn)行一次健康檢查。
A. 學(xué)歷證書 B. 健康合格證明 C. 技能等級證書 D. 工作證
2.下列哪種情況，食品從業(yè)人員應(yīng)立即停止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動？（ ）
A. 佩戴普通手表上崗 B. 手部輕微擦傷但已包扎 C. 患有痢疾、傷寒等消化道傳染病 D. 佩戴一次性手套操作
3.食品加工場所的地面應(yīng)符合（ ）的要求，便于清潔消毒。
A. 光滑、干燥、不吸水 B. 粗糙、防滑、易積水 C. 鋪設(shè)地毯、美觀整潔 D. 使用木質(zhì)材料、自然環(huán)保
4.儲存食品時，下列做法正確的是（ ）
A. 生熟食品混放于同一冰箱 B. 食品直接接觸地面存放 C. 冷藏食品溫度控制在 0-8℃ D. 冷凍食品反復(fù)解凍后使用
5.食品從業(yè)人員手部清洗消毒的正確順序是（ ）
A. 清水沖洗→消毒→肥皂搓揉→清水沖洗 B. 肥皂搓揉→清水沖洗→消毒→清水沖洗 C. 消毒→清水沖洗→肥皂搓揉→清水沖洗 D. 清水沖洗→肥皂搓揉→消毒→清水沖洗
二、多項選擇題（每題 5 分，共 20 分，多選、少選、錯選均不得分）
1.食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求包括（ ）
A. 穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露 B. 上崗前不涂指甲油、不佩戴首飾 C. 工作期間不得從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動（如吸煙、玩手機） D. 打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮擋口鼻，后及時洗手消毒
2.下列屬于食品污染的類型有（ ）
A. 生物性污染（如細(xì)菌、病毒污染） B. 化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)） C. 物理性污染（如異物混入、雜質(zhì)污染） D. 感官性污染（如顏色、氣味異常）
3.食品加工過程中，防止交叉污染的措施有（ ）
A. 生熟食品使用不同的加工工具（刀具、砧板） B. 食品加工人員手部接觸生食品后，未經(jīng)消毒直接處理熟食品 C. 成品與原料分區(qū)域存放 D. 定期對加工設(shè)備、容器進(jìn)行清潔消毒
4.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（ ）
A. 按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類、范圍和限量使用 B. 不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑 C. 可根據(jù)口感需求隨意增減添加劑用量 D. 采購添加劑時需查驗生產(chǎn)許可證和合格證明
三、判斷題（每題 3 分，共 30 分，對的打 “√”，錯的打 “×”）
1.食品從業(yè)人員只需在上崗前進(jìn)行健康檢查，后續(xù)無需定期復(fù)查。（ ）
2.食品加工場所的垃圾桶應(yīng)加蓋，并及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。（ ）
3.冷凍食品解凍后，若一次未用完，可再次冷凍保存。（ ）
4.手部有傷口時，可佩戴一次性防水手套后從事食品加工工作。（ ）
5.食品儲存時，應(yīng)遵循 “先進(jìn)先出” 的原則，防止食品過期變質(zhì)。（ ）
6.消毒后的.餐具可直接放在地面上晾干，無需專用存放架。（ ）
7.患有活動性肺結(jié)核的人員，經(jīng)治療后可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（ ）
8.食品加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ ）
9.可將食品添加劑與其他化學(xué)品（如清潔劑）混放于同一倉庫。（ ）
10.發(fā)現(xiàn)食品原料有異味、霉變等異常情況時，應(yīng)及時上報并停止使用。（ ）
四、簡答題（每題 15 分，共 30 分）
1.簡述食品從業(yè)人員在工作期間，應(yīng)如何保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣？
2.若在食品加工過程中，發(fā)現(xiàn)疑似被細(xì)菌污染的食品（如出現(xiàn)異味、脹袋），應(yīng)采取哪些處理措施？
答案
一、單項選擇題
1.B（解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員必須取得健康合格證明，患有有礙食品安全疾病的人員不得上崗。）
2.C（解析：痢疾、傷寒等消化道傳染病屬于有礙食品安全的疾病，從業(yè)人員患病期間需停止工作，治愈后方可返崗。）
3.A（解析：食品加工場所地面需光滑、干燥、不吸水，避免積水滋生細(xì)菌，同時便于清潔消毒。）
4.C（解析：冷藏溫度 0-8℃可抑制多數(shù)細(xì)菌繁殖，A 生熟混放易交叉污染，B 直接接觸地面易受雜質(zhì)污染，D 反復(fù)解凍會增加細(xì)菌滋生風(fēng)險。）
5.B（解析：正確洗手消毒順序為 “肥皂搓揉（至少 20 秒）→清水沖洗→消毒→清水沖洗”，確保去除手部污物和細(xì)菌。）
二、多項選擇題
1.ABCD（解析：四項均為食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生的基本要求，可有效防止人為污染食品。）
2.ABC（解析：食品污染主要分為生物性、化學(xué)性、物理性三類，感官性異常是污染后的表現(xiàn)，而非污染類型。）
3.ACD（解析：B 項會導(dǎo)致生熟交叉污染，不符合衛(wèi)生要求，ACD 均為防止交叉污染的有效措施。）
4.ABD（解析：食品添加劑使用需嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不可隨意增減用量，C 項錯誤，ABD 均符合規(guī)范。）
三、判斷題
1.×（解析：從業(yè)人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體狀況符合崗位要求。）
2.√（解析：加蓋垃圾桶可防止異味擴散和蚊蟲滋生，及時清理可避免污染環(huán)境。）
3.×（解析：冷凍食品解凍后細(xì)菌易繁殖，再次冷凍會影響食品品質(zhì)和安全，應(yīng)按需解凍、一次用完。）
4.√（解析：手部傷口需用防水手套保護(hù)，防止血液、滲出液污染食品，同時需定期更換手套。）
5.√（解析：“先進(jìn)先出” 可避免食品長期存放過期，減少浪費和安全風(fēng)險。）
6.×（解析：消毒后的餐具需放在專用保潔存放架上，避免接觸地面受污染。）
7.×（解析：活動性肺結(jié)核屬于有礙食品安全的疾病，需治愈后經(jīng)健康檢查合格方可返崗。）
8.√（解析：食品加工用水需符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，否則會直接影響食品衛(wèi)生。）
9.×（解析：食品添加劑與化學(xué)品混放易導(dǎo)致誤用或污染，需分開存放并明確標(biāo)識。）
10.√（解析：發(fā)現(xiàn)原料異常及時處理，可避免不合格原料流入加工環(huán)節(jié)，保障食品安全。）
四、簡答題
1.答：食品從業(yè)人員工作期間需保持以下個人衛(wèi)生習(xí)慣：①穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)、口鼻不外露，不佩戴首飾、指甲油；②上崗前、處理生熟食品后、上廁所后、接觸污染物后，必須按規(guī)范洗手消毒；③工作期間不吸煙、不飲酒、不玩手機，不從事與食品加工無關(guān)的活動；④打噴嚏、咳嗽時用干凈紙巾遮擋口鼻，用過的紙巾及時丟棄并洗手；⑤手部有傷口、皮膚病或患有感冒、腹瀉等疾病時，及時上報并暫停接觸食品，治愈后方可返崗。
2.答：發(fā)現(xiàn)疑似細(xì)菌污染食品時，應(yīng)采取以下措施：①立即停止加工和使用該批食品，避免污染擴散；②將疑似污染食品單獨隔離存放，標(biāo)注 “待處理” 標(biāo)識，防止與其他食品混淆；③及時上報負(fù)責(zé)人，說明食品名稱、批次、污染跡象及發(fā)現(xiàn)時間；④配合開展污染原因排查（如原料來源、儲存條件、加工過程）；⑤若食品已部分銷售，需立即追溯召回，防止消費者食用；⑥對接觸過該食品的設(shè)備、容器進(jìn)行徹底清潔消毒，避免交叉污染；⑦記錄處理過程，留存相關(guān)證據(jù)，必要時向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告。
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