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內(nèi)蒙古10大特色美食
內(nèi)蒙古自治區(qū)疆域遼闊，不僅有著得天獨(dú)厚的豐富自然景觀，而且有著濃郁的民族風(fēng)情。下面梳理了內(nèi)蒙古10大特色美食，一起來(lái)看看吧。
1.燒麥
是呼和浩特的一種流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時(shí)，當(dāng)?shù)氐臒溇鸵衙麚P(yáng)京城了。當(dāng)時(shí)，北京前門(mén)一帶，燒麥館的門(mén)前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。外地客人來(lái)到呼和浩特，都要品嘗一下燒麥，才算不虛此行。燒麥制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。燒麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見(jiàn)皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來(lái)香而不膩�？芍^食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過(guò)去專(zhuān)作早點(diǎn)之用，多由茶館經(jīng)營(yíng)，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
2.烤羊腿
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜�？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣�(lái)。相傳，生活在中國(guó)北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見(jiàn)其物，香味已撲鼻”。
3.羊肉松
羊肉松的產(chǎn)地為內(nèi)蒙古，是少數(shù)民族喜愛(ài)的風(fēng)味制品。用新鮮的綿羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓絨、炒干冷卻包裝。黃亮酥香，品質(zhì)柔軟，絲細(xì)松散，食之咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
4.奶皮子
奶皮子，蒙語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單，但用料很多。味純香，營(yíng)養(yǎng)豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱(chēng)為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。
5.奶茶
先從茶磚上用刀把茶葉搗碎裂，放入熱水鍋中煮沸，然后用布袋將乏茶葉撈出，茶水置于桶內(nèi)。將小米在鍋內(nèi)炒至散發(fā)出香味。再將桶內(nèi)茶水和鮮牛奶倒入鍋煮沸，并用勺反復(fù)揚(yáng)晾，待茶郛交融后即可飲用。
6.酸奶
蒙古族民間仲夏的一種常用飲料，這種飲料分兩種：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中，溫度約保持在攝氏十八度左右，過(guò)上兩天，就發(fā)酵成塊，帶酸味，這就是生酵酸奶。在暑伏天，若喝上一杯酸奶，就象吃了冰糕一樣，從心里往外冒涼氣，既能防暑，又能解餓，實(shí)是難得的清涼飲料。
7.哈達(dá)餅
哈達(dá)餅是內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市(昭烏達(dá)草原)的傳統(tǒng)著名小吃。哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅，造價(jià)較高，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。制成的哈達(dá)餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特點(diǎn)。
8.手把肉
手把羊肉是內(nèi)蒙古著名的民族傳統(tǒng)菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時(shí)須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。
9、奶干
奶干為內(nèi)蒙古名小吃之一。主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料的奶制品。將取出奶皮的牛奶盛于桶內(nèi)發(fā)酵，用布袋裝起吊晾，用馬尾或細(xì)線切成片狀，置木板上晾曬數(shù)日即成。
10.扒駝?wù)?/strong>
駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝?wù)茽I(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國(guó)四大名菜之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝?wù)萍礊槠渲幸徽�。由于駝�(wù)普滟F，均被內(nèi)地星級(jí)賓管訂購(gòu)，即是被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納豪華宴會(huì)上，也是很少能夠品嘗到的。
內(nèi)蒙古骨頭美食攻略
1 羊拐趣話
連接牛羊后蹄和小腿的地方，有一塊游離的骨頭很特殊，漢語(yǔ)稱(chēng)為倮骨，俗稱(chēng)羊拐，《西游記，寫(xiě)作”拐孤“。蒙古語(yǔ)稱(chēng)為”沙阿“ ，或譯作”髀石“.這種骨頭有寬有窄、有凸有凹、有正有側(cè)，六面六個(gè)形狀，所以民諺說(shuō)：”高高山上綿羊走，深深谷地山羊過(guò)，向陽(yáng)灘上駿馬跑，背風(fēng)彎里黃牛臥。倒立起來(lái)叫不順，正立抓個(gè)大駱駝�！坝梦逍蟮拿Q(chēng)給羊拐的各面命名。
牧區(qū)孩子長(zhǎng)到三四歲，大人就把它拿出來(lái)，讓其辨認(rèn)哪面有什么牲畜。再大一點(diǎn)兒，就可以做羊拐的游戲了。牧區(qū)成長(zhǎng)的蒙漢兒童，沒(méi)有不會(huì)用羊拐做游戲的。所以他們的童年記憶，總是和羊拐聯(lián)系在一起的。鐵木真（后來(lái)的成吉思汗）十一歲跟扎木合作盟友時(shí)，將一個(gè)鋼灌的羊拐贈(zèng)給扎木合，扎木合也將一枚狍子的羊拐贈(zèng)給鐵木真。后來(lái)兩人反目，想起從前互贈(zèng)羊拐時(shí)，”又重新親愛(ài)著“。羊拐在這里做了友誼的紐帶。一九八三年巴林右旗清理一座遼代古墓時(shí)，曾發(fā)現(xiàn)九玫拐骨。牛拐骨一枚，山、綿羊拐骨七枚，還有一枚銅鑄的仿綿羊拐骨。由此看采，北方游牧部落接觸羊拐的時(shí)間，還可以推前更早。
2 肩胛趣話
a 肩胛骨，大家吃要把肩胛骨留在最后
由客人中的一位把上面的肉剔下，根據(jù)座中人數(shù)，切成許多小條，分給每一個(gè)人吃。而后把肩胛上的肉啃得千干凈凈，將一長(zhǎng)條綿羊尾巴和一杯酒置于其上，獻(xiàn)給在座的民間祝贊家；”扎，請(qǐng)您祝頌肩胛“于是祝贊家就有板有眼地把肩胛骨從里到外祝頌一番。
b 肩胛骨，能打卦
肩胛骨人畜都有，一頭通過(guò)窩骨疙疽連接前臂骨，一頭通過(guò)脆骨連接著軀干的肌肉，獨(dú)立而完整。上面有鍋、馬徑、水井、草場(chǎng)等牧區(qū)習(xí)見(jiàn)的自然和人文環(huán)境，古人就以此作為占卜的根據(jù)，發(fā)明了肩胛骨卜。卜時(shí)先要洗手凈面，對(duì)肩胛灑奶祝福，再向神佛祈禱，使其具備靈氣，這才開(kāi)始占卜。占卜的肩胛，分黑白兩種。吃?xún)羧庖院笫褂脕?lái)占卜的，叫作白肩胛�？袃羧庖院笤贌谟脕�(lái)算卦的，叫作黑肩胛。彭大雅所謂”其占筮，則灼羊之被子骨，驗(yàn)其文理之逆順，而辨其吉兇，天棄天予，一決于此，信之甚篤，謂之燒琵琶“，大概指的就是后一種了。
肩胛骨，三角扁平，形同琵琶，故也稱(chēng)琵琶骨。有說(shuō)（（胛”、“甲”通假，胛骨就是甲骨，那么其來(lái)歷就更早了。宋朝徐霆一行奉命出使蒙古時(shí)，窩闊臺(tái)汗數(shù)次燒琵琶，決定他們的去留。結(jié)果都是該去，徐霆一行才返回京都�？梢�(jiàn)胛卜對(duì)蒙古古代是何等重要。
c 肩胛骨，能警戒
上面的故事和做法，都說(shuō)明肩胛骨有先驗(yàn)之性，透著股靈氣，具有某種暗示、警戒的作用。至今牧區(qū)有些關(guān)隘險(xiǎn)路，往往把肩胛骨和幾根長(zhǎng)肋骨一起掛在樹(shù)上。風(fēng)吹肋骨打在肩胛上，發(fā)出丁零當(dāng)啷之聲，提醒過(guò)路人前面有危險(xiǎn)，不可冒然行進(jìn)�；蛘哂诼返闹虚g，橫拉一條皮繩，把許多肩胛像旗幟一樣掛在上面，同樣起一種警戒的作用，如同今日公路兩旁的標(biāo)志牌一樣。肩胛骨上大下小，有柄可握，薄而易響。鄉(xiāng)村孩子便在上面打兩個(gè)孔，拴上兩枚銅錢(qián)，像撥郎鼓一樣滿(mǎn)村里打著搖。這樣雖能起到提醒的作用，但警戒的意味已經(jīng)沒(méi)有了。
d 食肩胛，忌諱多
肩胛為骨中奇者，講究頗多。孩子不能啃肩胛骨，晚輩不能在長(zhǎng)輩面前啃肩胛骨，外甥不能在舅舅面前啃肩胛骨。游牧倒場(chǎng)時(shí)，不能把完整的肩胛骨丟在舊營(yíng)盤(pán)上，一定要砸碎再扔掉。如今牧區(qū)往來(lái)做買(mǎi)賣(mài)的三輪與日俱增，過(guò)去扔掉的骨頭也成了收購(gòu)之物，但牧民仍不出售肩胛骨。
內(nèi)蒙古特色美食推薦之馬奶酒：
在額濟(jì)納草原作為尊貴的客人，應(yīng)邀參加節(jié)日活動(dòng)，禮儀小姐唱著動(dòng)人的祝酒歌，給你獻(xiàn)上裝滿(mǎn)銀碗的馬奶酒，無(wú)需自愧酒量的不足，你一定要將這千杯也不醉人的美酒飲下。因?yàn)�，這就是草原是最有盛名的馬奶酒。內(nèi)蒙古釀制奶酒的歷史悠久，也是蒙古族的拿手技藝。它醇香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品。
內(nèi)蒙古特色美食推薦之駝?wù)疲?/strong>
駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱顬槊F。駝?wù)凭褪撬闹淮蟮南衿褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，非常柔軟。
內(nèi)蒙古特色美食推薦之烤全羊：
《達(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過(guò)于烏查(即烤全揚(yáng))者”。 烤全羊蒙語(yǔ)稱(chēng)“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛(ài)吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。這種古老而傳統(tǒng)的習(xí)俗，至今還保留著，古代只有蒙古貴族能夠享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中的餐中之尊。
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