蘇軾：東坡肉
導(dǎo)語：蘇軾宋代非常出名的美食家，其中，一道美食因?yàn)樘K軾的緣故得以名揚(yáng)天下，那就是大家都喜歡的名菜東坡肉啦!
蘇軾是我國(guó)北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家。他不但對(duì)詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。關(guān)于東坡肉名字的由來有很多傳說，其中一種傳說：
相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個(gè)地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時(shí)帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人燒制紅燒肉回贈(zèng)予老百姓。大家食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈(zèng)肉”。
元豐三年(1080)二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價(jià)賤，而人們不大吃它，便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開始爭(zhēng)相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”。 蘇東坡二任杭州知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國(guó)。
知識(shí)擴(kuò)展：蘇軾除發(fā)明東坡肉還發(fā)明過東坡羹
毫無疑問，蘇軾是中國(guó)歷史上最負(fù)盛名的美食家。因?yàn)樗l(fā)明過一味至今廣受歡迎的佳肴：東坡肉。除了豬肉，蘇軾喜歡過的菜肴材料還有各種魚(包括黃魚、鎦魚、鱸魚等)，其中最有名的是河豚。他在《惠崇春江晚景二首》詩中曾云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”從中可見美食家蘇軾的勇氣。
蘇軾晚年興趣轉(zhuǎn)向素食，主要食用蔬菜、水果。在廣東海南期間，他遍嘗南國(guó)各種水果，楊梅、蘆柑、荔枝、龍眼、橄欖、檳榔，他沒有一樣不喜歡
此外，蘇軾晚年還曾著意于湯菜(羹)的研制。他先后發(fā)明過幾款羹，其中一款的材料是春筍、齏粉(姜、蒜、韭菜的碎末兒)、薺菜。有詩為證：“新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹(《次韻子由種菜久旱不雨》)。”另一款是蘇軾在田野間制作的，架一口斷了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和蘆菔(蘿卜)。這款羹大概有不錯(cuò)的保健作用，東坡先生挺得意，自號(hào)“珍烹”，而且以“東坡羹”三字命名(《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》)。更有一款金牌東坡羹，名字叫“東坡玉糝羹”——其實(shí)是蘇軾的兒子蘇過發(fā)明的。“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”味道實(shí)在是太好了。具體制法蘇東坡就秘而不宣，只告訴我們主要材料是山芋。
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