餐飲應(yīng)急預(yù)案[薦]
在日常學(xué)習(xí)、工作抑或是生活中，有時(shí)會(huì)突發(fā)一些難以預(yù)料的事件，為了降低事故造成的危害，總歸要預(yù)先編制應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案要怎么編制呢？以下是小編為大家整理的餐飲應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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餐飲應(yīng)急預(yù)案1
1、工作原則
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。
3、預(yù)警與報(bào)告
3.1預(yù)警
3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管
加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。
3.1.2建立舉報(bào)制度
任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。
3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防
及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。
接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。
3.2報(bào)告
3.2.1報(bào)告制度
食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的'舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報(bào)。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：
�。�1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
�。�2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖灾匾顒�(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。
3.2.2責(zé)任報(bào)告單位
（1）餐飲監(jiān)管部門；
（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；
3.2.3責(zé)任報(bào)告人
（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；
�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費(fèi)者。
4、應(yīng)急處置
4.1監(jiān)管部門
參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：
（1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；
�。�2）封存被污染的食品工用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；
�。�3）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
�。�4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者
餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語
食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。
5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間
本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。
餐飲應(yīng)急預(yù)案2
20xx年元旦、春節(jié)即將來臨，為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，著力維護(hù)全鎮(zhèn)“兩節(jié)”市場繁榮穩(wěn)定，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營者的合法權(quán)益，保障廣大人民群眾度過一個(gè)歡樂祥和的新年。經(jīng)研究，決定在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展“雙節(jié)”期間食品安全大檢查，時(shí)間為20xx年12月26日至20xx年2月20日。現(xiàn)將有關(guān)工作預(yù)案如下：
一、工作目標(biāo)
緊緊圍繞食品安全監(jiān)管職能，突出重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，針對(duì)“元旦”“春節(jié)”食品生產(chǎn)經(jīng)營銷售環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，全面安排部署，狠抓監(jiān)管落實(shí)，做到領(lǐng)導(dǎo)有力、任務(wù)明確、重點(diǎn)突出、責(zé)任到人、監(jiān)管到位，使風(fēng)險(xiǎn)隱患得到排查和治理、使銷售假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的違法違規(guī)經(jīng)營行為得到有效遏制、使違法違規(guī)案件得到及時(shí)查處，確�！霸薄按汗�(jié)”期間食品銷售環(huán)節(jié)食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
元旦、春節(jié)前后是食品消費(fèi)相對(duì)比較集中，食品安全問題相對(duì)較多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的特殊時(shí)期，為此，城關(guān)鎮(zhèn)成立以鎮(zhèn)長何毅同志為組長、副鎮(zhèn)長曹波同志為副組長，鎮(zhèn)食安委責(zé)任單位負(fù)責(zé)人為成員的元旦、春節(jié)期間食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在鎮(zhèn)市場監(jiān)管所，辦公室主任由唐小鵬同志擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常工作的組織協(xié)調(diào)
三、突出工作重點(diǎn)，全面排查隱患
�。ㄒ唬┩怀鲋攸c(diǎn)場所，強(qiáng)化市場清查。突出抓好食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大型超市、食品展銷會(huì)、農(nóng)村集市以及城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)場所，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處銷售“三無”、過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規(guī)行為。強(qiáng)化市場主體清查，全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體資格，嚴(yán)查無證無照生產(chǎn)法經(jīng)營行為，堅(jiān)決取締“黑工廠”、“黑作坊”、“黑窩點(diǎn)”。深入開展農(nóng)村食品安全治理，規(guī)范農(nóng)村食品進(jìn)貨源頭、貯存運(yùn)輸和銷售過程，防止農(nóng)村成為假冒偽劣食品的“卸貨場”和集散地。以學(xué)校食堂、網(wǎng)絡(luò)訂餐、連鎖餐飲企業(yè)、年夜飯供餐、旅游景區(qū)、農(nóng)家樂場所，以及小餐飲等為重點(diǎn)對(duì)象，加大監(jiān)督檢查力度。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)防食品交叉污染，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、超負(fù)荷加工、超能力接待，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑行為，加強(qiáng)重大活動(dòng)、大型集體聚餐的檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
�。ǘ┩怀鲋攸c(diǎn)監(jiān)管品種。各村（社區(qū)）、職能單位要以保健食品、乳制品、肉類（冷凍肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點(diǎn)、酒類等節(jié)日消費(fèi)量大和消費(fèi)者投訴舉報(bào)多的食品為重點(diǎn)監(jiān)管品種。特別要持續(xù)深入開展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)，形成強(qiáng)大合力。重點(diǎn)對(duì)保健食品標(biāo)簽、說明書、廣告虛假夸大宣傳等違法違規(guī)行為加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲查處不合格產(chǎn)品。以賓館、酒店、影院等場所為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊保健食品非法營銷活動(dòng)。及時(shí)發(fā)布元旦、春節(jié)期間的保健食品消費(fèi)預(yù)警，提高廣大消費(fèi)者的`識(shí)假辨假能力，幫助廣大消費(fèi)者理性選購保健食品，防范欺詐和虛假宣傳等違法違規(guī)行為誤導(dǎo)。
（三）突出重點(diǎn)渠道，強(qiáng)化線索摸排。各村（社區(qū)）、職能單位要在日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，按照屬地管理與行業(yè)監(jiān)管結(jié)合的方法，深入排查各自轄區(qū)、監(jiān)管行業(yè)食品問題線索，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和治理，根據(jù)排查出的重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)，采取有針對(duì)性的治理措施，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生頻次較高、風(fēng)險(xiǎn)隱患較多的點(diǎn)相應(yīng)提高監(jiān)管頻次，依法落實(shí)食品銷售者主體責(zé)任，規(guī)范食品銷售行為，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，細(xì)化措施，有的放矢。
四、做好“年夜飯”備案
全面加強(qiáng)節(jié)日重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，以承辦“年夜飯”等節(jié)日聚餐活動(dòng)較多的餐飲服務(wù)單位、大中型賓館飯店、旅游景區(qū)周邊群體聚餐等為重點(diǎn)場所，全面開展食品安全大檢查行動(dòng)。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位食品原料進(jìn)貨、食品加工儲(chǔ)存、食品添加劑使用等情況，嚴(yán)防不合格食品流向餐桌。對(duì)承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實(shí)行大型聚餐活動(dòng)和“年夜飯”登記備案管理制度，切實(shí)強(qiáng)化“年夜飯”供餐單位的食品安全責(zé)任，確保節(jié)日期間餐飲服務(wù)食品安全。
五、加大宣傳引導(dǎo)，發(fā)揮社會(huì)共治
各村（社區(qū)）、各職能部門要強(qiáng)化“兩節(jié)”期間食品安全大檢查的輿論宣傳，適時(shí)發(fā)布元旦、春節(jié)期間食品安全預(yù)警公告及溫馨提示，教育引導(dǎo)全鎮(zhèn)人民群眾理性消費(fèi)，確保飲食安全，進(jìn)一步拓展社會(huì)監(jiān)督和群防群控的途徑，充分發(fā)揮“12315”舉報(bào)投訴電話作用，完善對(duì)舉報(bào)人的保護(hù)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾舉報(bào)違法違規(guī)問題的積極性，發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，營造人人關(guān)心食品安全的良好氛圍。同時(shí)，各村（社區(qū)）、各職能單位要高度重視社會(huì)輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，并及時(shí)報(bào)送大檢查期間發(fā)現(xiàn)的新情況、新問題和動(dòng)態(tài)信息，重大情況隨時(shí)報(bào)送鎮(zhèn)食安辦。
六、嚴(yán)格值班，做好應(yīng)急處置
各村（社區(qū)）、職能單位要認(rèn)真落實(shí)本轄區(qū)《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，熟悉各級(jí)食品安全突發(fā)事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應(yīng)急管理制度，建立健全應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事故的組織機(jī)構(gòu)，做好食品安全應(yīng)急工作準(zhǔn)備。要嚴(yán)格值班紀(jì)律，健全值班制度，及時(shí)受理和依法處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全方面的申訴舉報(bào)，加強(qiáng)部門間的溝通和配合，推動(dòng)“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作的開展。
七、嚴(yán)格督查制度，防范食品安全事件
鎮(zhèn)紀(jì)委、鎮(zhèn)食安辦要加大督查力度，對(duì)本轄區(qū)工作開展情況進(jìn)行明察暗訪、督導(dǎo)檢查，并將督查情況報(bào)鎮(zhèn)食安辦。因隱患排查和整治不到位，導(dǎo)致發(fā)生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究有關(guān)人員責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案3
第一條 本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，以及企事業(yè)單位對(duì)外經(jīng)營的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務(wù)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人或非法人單位負(fù)責(zé)人是本單位安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的安全工作負(fù)全面責(zé)任，依法履行各項(xiàng)安全職責(zé)。
第三條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全各項(xiàng)安全責(zé)任制，明確各崗位人員的安全責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)安全責(zé)任制。
第四條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)依法設(shè)置安全管理機(jī)構(gòu)或配備專(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制訂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并進(jìn)行預(yù)案的演練，預(yù)案的演練每半年必須進(jìn)行一次。
有關(guān)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員應(yīng)該掌握預(yù)案內(nèi)容，履行預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)。
第六條 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，未經(jīng)安全培訓(xùn)和培訓(xùn)考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業(yè)資質(zhì)，持證上崗。
第七條 餐飲營業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口應(yīng)當(dāng)不少于2個(gè)，1個(gè)廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應(yīng)少于2個(gè);建筑面積小于80㎡，可設(shè)置一個(gè)出口。
餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急廣播系統(tǒng)和報(bào)警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設(shè)立10個(gè)以上雅間的餐飲企業(yè)應(yīng)在房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應(yīng)設(shè)置符合國家規(guī)定的中英文燈光疏散指示標(biāo)志，其最大間距不應(yīng)大于20米，并保證疏散標(biāo)志明顯、連續(xù)、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內(nèi)禁止擺放物品。
疏散門必須向外開啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。對(duì)于地下房間、無窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過20米且無自然排煙的疏散走道或有直接自然通風(fēng)、但長度超過40米的疏散內(nèi)走道，應(yīng)設(shè)機(jī)械排煙設(shè)施。
第九條 餐廳、疏散通道應(yīng)設(shè)置火災(zāi)事故照明，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5Lx，應(yīng)急照明連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營業(yè)面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應(yīng)當(dāng)不少于2個(gè)。
餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設(shè)在其它建筑物內(nèi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照獨(dú)立的防火分區(qū)設(shè)置;商住樓內(nèi)的餐飲經(jīng)營場所與居民住宅的安全出口應(yīng)該分開設(shè)置。
第十條 餐飲服務(wù)企業(yè)建筑面積大于1000m2 ，應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消防栓系統(tǒng)、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施。對(duì)上述設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行一次全面的檢查測試，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即進(jìn)行修復(fù)，隨時(shí)保持其完好有效。
應(yīng)在餐廳、操作間設(shè)置輕便滅火器材，滅火器材配置點(diǎn)的間距不應(yīng)大于20米。
第十一條 電器設(shè)備的安裝應(yīng)符合《電器工程安裝標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程。各廳室須設(shè)置電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護(hù)，不得采用塑料線。禁止拉臨時(shí)電線，凡移動(dòng)的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負(fù)荷運(yùn)載。電氣設(shè)備每年至少由具備資格的專業(yè)部門進(jìn)行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業(yè)抽油煙機(jī)、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責(zé)任制，實(shí)行重點(diǎn)管理，每季度應(yīng)全面清理1次。排油煙管道轉(zhuǎn)角處的清理每月應(yīng)不少于1次。
第十三條 對(duì)燃?xì)夤艿�、燃�(xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹�、閥門，每日下班后應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，并有記錄備查。
使用燃?xì)�、調(diào)壓裝置室等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警探測器，對(duì)探測器至少每月進(jìn)行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃?xì)鈶?yīng)采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設(shè)置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過100kg、鋼瓶總數(shù)超過30瓶的應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應(yīng)分開設(shè)置，并用防火墻隔開，氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施。瓶庫周圍應(yīng)劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應(yīng)大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長度應(yīng)控制在2米以內(nèi)，軟管按規(guī)定更換。
第十七條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的'法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證特種設(shè)備的安全運(yùn)行。
在用的特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)在安全檢驗(yàn)合格有效期屆滿前1個(gè)月向特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提出定期檢驗(yàn)要求。未經(jīng)定期檢驗(yàn)、超過檢驗(yàn)周期或者檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備，不得繼續(xù)使用。
特種設(shè)備使用單位對(duì)在用特種設(shè)備應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次自行檢查，并作出記錄。
關(guān)聯(lián)法規(guī)：
第十八條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案。安全技術(shù)檔案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：
(一)特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護(hù)說明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料;
(二)特種設(shè)備的定期檢驗(yàn)和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設(shè)備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設(shè)備及其安全附件、安全保護(hù)裝置、測量調(diào)控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)記錄;
(五)特種設(shè)備運(yùn)行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時(shí)的值班制度，并明確值班人員和值班時(shí)間，做好值班記錄;值班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守崗位，遵守值班紀(jì)律;發(fā)現(xiàn)問題立即報(bào)告，并采取應(yīng)急措施。
第二十條 本規(guī)范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響�？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。
國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門、跨國經(jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其走出去之路就顯得步履艱難。
餐飲應(yīng)急預(yù)案4
1、監(jiān)控措施
1)建立健全各種設(shè)備的安全操作規(guī)范,部門經(jīng)理應(yīng)定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。
2)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關(guān)記錄。
3)指派專人管理關(guān)鍵設(shè)備,做到責(zé)任到人、有據(jù)可查。
2、事故及響應(yīng)分級(jí)
1)事故分級(jí)
�、窦�(jí),事故造成的損失嚴(yán)重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。
Ⅱ級(jí),事故只對(duì)酒店的正常經(jīng)營產(chǎn)生影響,且可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)解決的,損失相對(duì)較小的。
2)響應(yīng)分級(jí)
�、窦�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅰ級(jí)事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門的Ⅰ級(jí)響應(yīng),服從酒店及上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)指揮。
�、蚣�(jí)響應(yīng),當(dāng)發(fā)生Ⅱ級(jí)事故時(shí),本部門啟動(dòng)Ⅱ級(jí)響應(yīng),全力配合相關(guān)部門的.工作,開展救援。
3、應(yīng)急處置
a)當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),現(xiàn)場人員應(yīng)及時(shí)上報(bào),并在無生命危險(xiǎn)的情況下留在現(xiàn)場等待工程部人員的到來。
b)部門經(jīng)理接到報(bào)警后應(yīng)立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。
c)當(dāng)酒店啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后,本部門人員應(yīng)立即開展救援,專業(yè)組人員應(yīng)立即歸隊(duì),參加救援工作。
d)各部門人員應(yīng)服從指揮,事故危及不到的崗位人員應(yīng)堅(jiān)守崗位。配合保安部維持秩序,做好對(duì)賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。
e)做好各個(gè)場所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。
f)配合相關(guān)部門做好善后處置及現(xiàn)場清理工作,盡快恢復(fù)經(jīng)營秩序。
餐飲應(yīng)急預(yù)案5
一、本預(yù)案適用于餐飲部所屬各區(qū)域的防火應(yīng)急措施及安全管理。
二、預(yù)案作業(yè)程序
�。ㄒ唬┏闪⑾拦ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組，下轄警戒組、滅火組、救護(hù)組、
疏散組。
1、消防工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：餐飲部經(jīng)理，負(fù)責(zé)指揮安全消防的全部事宜。
副組長：行政總廚，負(fù)責(zé)協(xié)助組長召集所屬消防救災(zāi)人員，從事防火救災(zāi)演習(xí)和救災(zāi)工作。
2、警戒組
主要職責(zé)：
（1）向員工傳授和普及防火、滅火、逃生知識(shí)，定期組織開展逃生演練。督促各區(qū)域配齊合格的消防器材，按照標(biāo)準(zhǔn)安裝應(yīng)急照明燈及疏散標(biāo)志，并保持完好，隨時(shí)保證使用。
�。�2）經(jīng)常檢查電路電線、電器設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，禁止工作人員及就餐者攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進(jìn)入。
（3）事故發(fā)生時(shí)，在事故現(xiàn)場設(shè)置警戒線，維護(hù)現(xiàn)場秩序，引導(dǎo)外部救援人員進(jìn)入現(xiàn)場，保護(hù)中心財(cái)產(chǎn)安全。
3、疏散組
主要職責(zé)：
�。�1）第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)火情者應(yīng)及時(shí)通知部門領(lǐng)導(dǎo)，并根據(jù)火情聯(lián)絡(luò)消防部門。
（2）迅速打開各通道及疏散口。
（3）緊急通知火災(zāi)發(fā)生地點(diǎn)，全體人員迅速有序的疏散。
（4）搶救人員和貴重物品，及時(shí)轉(zhuǎn)移危險(xiǎn)物資。
�。�5）維持現(xiàn)場秩序，疏散閑雜人員，保護(hù)現(xiàn)場。
�。�6）如已聯(lián)系消防部門，由安保人員負(fù)責(zé)引導(dǎo)消防車和消防人員。
4、滅火組
主要職責(zé)：
�。�1）掌握滅火器和消防栓的預(yù)設(shè)位置和使用。
�。�2）例行演習(xí)，充分掌握消防知識(shí)。
�。�3）當(dāng)遇到火警時(shí)，義務(wù)消防員應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場，聽從指揮，在消防員到達(dá)之前全力滅火，關(guān)閉電梯
�。�4）防火門、防火卷簾，控制火勢，保障應(yīng)急照明，在確保安全的`前提下積極參加滅火行動(dòng)。
5、救護(hù)組：
主要職責(zé)：利用就便器材對(duì)傷員進(jìn)行緊急搶救，并聯(lián)系有關(guān)醫(yī)院送醫(yī)救治。
�。ǘ┗鹁▓�(bào)順序
1、白天發(fā)生火警時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即按警鈴并通知消防工作領(lǐng)導(dǎo)小組，消防工作領(lǐng)導(dǎo)小組迅速啟動(dòng)防火應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)疏散人員，視火情聯(lián)絡(luò)消防部門。
2、夜間或節(jié)假日發(fā)生火警時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即通知值班領(lǐng)導(dǎo)，值班領(lǐng)導(dǎo)迅速疏散人員，并通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，維護(hù)好現(xiàn)場救援秩序。
�。ㄈ⿷�(yīng)急行動(dòng)
應(yīng)急前準(zhǔn)備：領(lǐng)導(dǎo)小組依法發(fā)布有關(guān)消息和警報(bào)，全面組織各項(xiàng)消防救護(hù)工作。各有關(guān)組織隨時(shí)準(zhǔn)備執(zhí)行應(yīng)急任務(wù)。應(yīng)急過程行動(dòng)：
1、 領(lǐng)導(dǎo)小組得悉消防緊急情況后立即趕赴本級(jí)指揮所，各種救護(hù)隊(duì)迅速集結(jié)待命。
2、警戒組迅速發(fā)出緊急警報(bào)，疏散組組織仍滯留在各區(qū)域內(nèi)所有人員撤離。
3、滅火組組織有關(guān)人員對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險(xiǎn)場所，停止各項(xiàng)室內(nèi)大型活動(dòng)。
4、救護(hù)組迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)�、供水系統(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）和各種明火，防止滋生其他災(zāi)害。
5、救護(hù)組迅速開展以搶救人員為主要內(nèi)容的現(xiàn)場救護(hù)工作，及時(shí)將受傷人員轉(zhuǎn)移并送至附近醫(yī)院搶救。
6、滅火組加強(qiáng)對(duì)重要設(shè)備、重要物品的救護(hù)和保護(hù)，加
強(qiáng)值班值勤和巡邏，防止各類犯罪活動(dòng)的發(fā)生。
三、火災(zāi)后有關(guān)行動(dòng)
1、加強(qiáng)對(duì)廣大員工的宣傳教育，做好員工的思想穩(wěn)定工作。
2、加強(qiáng)各類值班值勤，保持通訊暢通，全力維護(hù)正常餐飲運(yùn)作秩序。
餐飲應(yīng)急預(yù)案6
為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：
一、組織機(jī)構(gòu)
為了保障各項(xiàng)工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：副組長：組員：
二、主要職責(zé)
�。�1）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。
�。�2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小
組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。
三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施。
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時(shí)間必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)以內(nèi)）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告
3、保護(hù)現(xiàn)場、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。
4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，并采取有效措施。
5、如實(shí)反應(yīng)情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時(shí)留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查，配合其他部門進(jìn)行有效的`工作。
6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)對(duì)場所物品進(jìn)行消毒處理。
四、報(bào)告程序
（1）企業(yè)負(fù)責(zé)人
�。�2）食品藥品監(jiān)督管理部門
�。�3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報(bào)告地方和上級(jí)食品藥品監(jiān)督部門。
五、責(zé)任追究
對(duì)在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案7
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和有關(guān)部門的要求，結(jié)合會(huì)館實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、機(jī)構(gòu)設(shè)置
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組的成員構(gòu)成參照會(huì)館安全管理委員會(huì)現(xiàn)有模式。
1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：
組長：駐店
副組長：副總經(jīng)理、行政、后勤部經(jīng)理、保安科長、
成員：財(cái)務(wù)科長、部經(jīng)理、行政總廚、辦公室主任、維修部、
2、小組各成員職責(zé)：
組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；
副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；
成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)前期處理。
三、突發(fā)事件的范圍
1、治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動(dòng)；
2、消防：火災(zāi)、技防失效；
3、自然災(zāi)害：水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震；
4、食品衛(wèi)生：中毒。
四、突發(fā)事件應(yīng)急措施
（一）治安、
1、搶劫案件應(yīng)急措施：
�。�1）當(dāng)會(huì)館發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應(yīng)避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的'面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等特征。決不可草率行事，以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心發(fā)現(xiàn)會(huì)館內(nèi)發(fā)生劫案，應(yīng)立即告知部門經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報(bào)警；
（2）如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應(yīng)記下其車牌號(hào)碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時(shí)，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報(bào)告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設(shè)卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全；
�。�3）保護(hù)好現(xiàn)場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場；
�。�4）如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下的證物留在原處的，應(yīng)逐一收拾起來用塑料袋裝好并用記號(hào)標(biāo)注位置，交給警方處理；
�。�5）配合公安機(jī)關(guān)訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時(shí)，公安人員未勘查現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開；
�。�6）在場人員不可向報(bào)界或無關(guān)人員透露任何消息，不準(zhǔn)拍攝照片；
�。�7）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報(bào)告公安機(jī)關(guān)。
2、車輛盜竊案件：（車場保安人員服務(wù)巡視規(guī)范）
�。�1）指導(dǎo)車輛有序停放，保持車道和消防通道暢通。引導(dǎo)車輛入位，文明服務(wù)，停車場內(nèi)設(shè)施齊全、導(dǎo)向標(biāo)識(shí)明顯清晰、車位線規(guī)范，潔凈有序。
�。�2）負(fù)責(zé)提醒車主下車后鎖好車門、窗，貴重物品不要遺留在車內(nèi)。
�。�3）對(duì)入場車輛進(jìn)行車況檢查，有無被撬痕跡，如有損壞等，必要時(shí)通知車主和部門主管，并做好記錄。
�。�4）嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，做好當(dāng)班各種情況的詳細(xì)記錄，對(duì)車輛的數(shù)量、車號(hào)、型號(hào)等檢查校對(duì)做好交接班簽字手續(xù)。
�。�5）禁止小商、小販、閑雜人員進(jìn)入車場或逗留。禁止攜帶易燃、易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入車場，禁止在車場內(nèi)堆放雜物等。
�。�6）按規(guī)定的時(shí)間對(duì)停車場內(nèi)線路、安全隱患進(jìn)行巡視，檢查車輛有無漏油、煙火及可疑箱包，危險(xiǎn)物等，并及時(shí)處理。確保巡邏人員忠于職守，巡視到位。對(duì)不能處理的事宜及時(shí)報(bào)告部門主管、總值班人員協(xié)助解決。
�。�7）對(duì)車場內(nèi)可疑人員、車輛進(jìn)行監(jiān)視、盤問和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)予以解決。
（8）在崗人員必須保持高度警覺狀態(tài)，不得脫崗聊天或瞌睡。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
�。�9）遇重大緊急情況應(yīng)立即報(bào)警。報(bào)警時(shí)發(fā)現(xiàn)人在保證自身安全的情況下，要迅速呼叫人員，應(yīng)就近用電話通知保安部、監(jiān)控室(內(nèi)線xxx、外線xxx)，講清盜竊案件發(fā)生的地點(diǎn)、區(qū)域等基本狀況。報(bào)警人的部門(或單位)、姓名(或工號(hào))。保護(hù)現(xiàn)場，不準(zhǔn)客人或其他人員進(jìn)入現(xiàn)場。
(10)立即通知保安部主管或趕赴現(xiàn)場，保護(hù)現(xiàn)場。有效地組織救援，把損失減少到最小，嚴(yán)禁客人或其他人員進(jìn)入現(xiàn)場。保安科長、總值班經(jīng)理(夜間通知值班經(jīng)理趕赴現(xiàn)場)�？傊蛋嘟�(jīng)理應(yīng)馬上就近安排房間安頓客人，做好安撫工作。保安科長或總值班經(jīng)理了解基本案件后，立即向駐店總經(jīng)理報(bào)告。
(11)駐店總經(jīng)理到達(dá)現(xiàn)場后，視情況立即作出向公司領(lǐng)導(dǎo)及公安局治安大隊(duì)或刑偵大隊(duì)報(bào)警的決定。公安人員到達(dá)現(xiàn)場后，保安部配合公安人員工作，有關(guān)部門按駐店總經(jīng)理指令做好善后工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案8
為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事件，保護(hù)消費(fèi)者身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置有關(guān)工作的通知》要求，結(jié)合實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。
一、適用范圍及處置原則
本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。
本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對(duì)象健康嚴(yán)重?fù)p害的食品安全事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。
處置原則：堅(jiān)持屬地為主、分級(jí)負(fù)責(zé)，快速反應(yīng)、減少危害，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、依法處置的工作原則。
二、應(yīng)急處理組織
根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實(shí)際需要，成立
餐飲突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理工作組。
組長：
副組長：
成員：
工作組主要職責(zé)：開展有關(guān)餐飲食品安全事件的應(yīng)急處理工作，及時(shí)協(xié)調(diào)部門調(diào)查處理，加強(qiáng)后勤保障，指導(dǎo)監(jiān)管人員現(xiàn)場進(jìn)行餐飲突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。
三、事件分級(jí)
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級(jí)。
�。ㄒ唬┮话闶称钒踩录�(Ⅳ)
符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:
（1）食品污染已造成嚴(yán)重健康損害后果的；
（2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；
（3）區(qū)政府認(rèn)定的一般食品安全事件。
�。ǘ┹^大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
�。�1）事故影響范圍涉及行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的；
（3）市政府認(rèn)定的較大食品安全事件。
（三）重大食品安全事件(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
�。�1）事件危害嚴(yán)重，影響范圍涉及含我區(qū)在內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
�。�4）市政府認(rèn)定的重大食品安全事件。
�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
�。�1）事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢的；
�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；
�。�3）發(fā)生涉及跨省級(jí)行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴(yán)重社會(huì)影響的。
對(duì)應(yīng)食品安全事件分級(jí)，出現(xiàn)食品安全事件Ⅳ級(jí)、Ⅲ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅰ級(jí)等級(jí)啟動(dòng)《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應(yīng)急預(yù)案》響應(yīng)。未達(dá)到以上級(jí)別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報(bào)與應(yīng)急準(zhǔn)備
區(qū)局、鎮(zhèn)（街）市場監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報(bào)告時(shí)，第一接報(bào)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好記錄，如實(shí)記錄事件有關(guān)內(nèi)容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)。分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況及時(shí)成立食品安全現(xiàn)場調(diào)查處置組，指定現(xiàn)場調(diào)查處置負(fù)責(zé)人，同時(shí)向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監(jiān)管所接通知后應(yīng)在所相關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場處置所需執(zhí)法文書等相關(guān)物品，在30分鐘內(nèi)趕赴事件發(fā)生單位進(jìn)行現(xiàn)場核查處置，區(qū)局根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查處置需要。必要時(shí)派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)開展調(diào)查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊(duì)、法制科做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協(xié)調(diào)工作。
現(xiàn)場調(diào)查處置負(fù)責(zé)人根據(jù)現(xiàn)場情況，需要進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查的應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室及時(shí)通報(bào)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。
現(xiàn)場調(diào)查處置組應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事件調(diào)查工作。
五、現(xiàn)場應(yīng)急處理工作程序
�。ㄒ唬┦录幹�
現(xiàn)場調(diào)查處置工作組達(dá)到現(xiàn)場后，應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員詢問，掌握并核實(shí)事件基本情況開展調(diào)查，在調(diào)查中應(yīng)及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)工作開展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下,迅速組織開展應(yīng)急處理�，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：
1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對(duì)發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營場所對(duì)照有關(guān)的規(guī)范及要求進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。
�。�1）對(duì)可能造成事故的`環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；
�。�2）對(duì)餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員進(jìn)行詢問；
�。�3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。
2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)對(duì)事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。必要時(shí)現(xiàn)場抽取樣品及時(shí)送永川食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)。
3.采取現(xiàn)場臨時(shí)控制措施：臨時(shí)控制措施的采取，應(yīng)當(dāng)視情況而定，可以達(dá)到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：
�。�1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行抽樣送檢；
（2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。
�。ǘ┻M(jìn)一步調(diào)查處理
在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報(bào)告等有關(guān)結(jié)論，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。
�。ㄈ┦录K結(jié)
當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)危險(xiǎn)因素已被有效控制,未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時(shí)以上，報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。
�。ㄋ模┬畔l(fā)布
各科、所不得擅自對(duì)外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)外發(fā)布。
六、善后處理
（一）撰寫事件調(diào)查處置報(bào)告
食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，屬地監(jiān)管所應(yīng)對(duì)現(xiàn)場調(diào)查處理有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報(bào)告，上報(bào)區(qū)局餐飲科。調(diào)查處置報(bào)告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時(shí)控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報(bào)告中。
�。ǘ┴�(zé)任追究
1.對(duì)經(jīng)調(diào)查取證認(rèn)定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。
2.對(duì)在食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究責(zé)任。
餐飲應(yīng)急預(yù)案9
為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件及其危害，指導(dǎo)和規(guī)范各類突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作，最大程度地減少突發(fā)公共衛(wèi)生事件對(duì)公眾健康造成的危害，保障公眾身心健康與生命安全，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、適用范圍
本預(yù)案適用于突然發(fā)生，造成或者可能造成社會(huì)公眾身心健康嚴(yán)重?fù)p害的重大傳染病、群體性不明原因疾病、重大食物和職業(yè)中毒以及因自然災(zāi)害、事故災(zāi)難或社會(huì)安全等事件引起的嚴(yán)重影響公眾身心健康的公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。
二、工作原則
(1)預(yù)防為主，常備不懈。提高全社會(huì)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的防范意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)防范措施，做好人員、技術(shù)、物資和設(shè)備的應(yīng)急儲(chǔ)備工作。對(duì)各類可能引發(fā)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情況要及時(shí)進(jìn)行分析、預(yù)警，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處理。
(2)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的范圍、性質(zhì)和危害程度，對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件實(shí)行分級(jí)管理，遵循屬地管理的原則。長沙市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處主任負(fù)責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，下屬有關(guān)單位和部門按照預(yù)案規(guī)定，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理的有關(guān)工作。
(3)依法規(guī)范，措施果斷。按照相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的'規(guī)定，完善突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急體系，建立健全系統(tǒng)、規(guī)范的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作制度，對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和可能發(fā)生的公共衛(wèi)生事件做出快速反應(yīng)，及時(shí)、有效開展監(jiān)測、報(bào)告和處理工作。
(4)依靠科學(xué)，加強(qiáng)合作。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作要充分尊重和依靠科學(xué)，要重視開展防范和處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件的科研和培訓(xùn)，為突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理提供科技保障。各單位、部門要通力合作、資源共享，有效應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件。要廣泛組織、動(dòng)員員工參與突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理。
三、應(yīng)急組織體系及職責(zé)
1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組
為切實(shí)做好本行政區(qū)域內(nèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作，成立北京市長沙賓館突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組。實(shí)行屬地管理的原則，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)特別重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，做出處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件的重大決策。領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單見附件。
2、日常管理機(jī)構(gòu)
辦公室為突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急辦公室，負(fù)責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理的日常管理工作。
四、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)警與報(bào)告
1、預(yù)警
按照公共衛(wèi)生事件的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)，及時(shí)分析其對(duì)公眾身心健康的危害程度、可能的發(fā)展趨勢，及時(shí)做出預(yù)警。
2、報(bào)告
任何部門和個(gè)人都有權(quán)向相關(guān)單位、部門負(fù)責(zé)人報(bào)告突發(fā)公共衛(wèi)生事件及其隱患，也有權(quán)向聯(lián)絡(luò)處領(lǐng)導(dǎo)舉報(bào)不履行或者不按照規(guī)定履行突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理職責(zé)的部門、單位及個(gè)人。突發(fā)公共衛(wèi)生事件辦公室要按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告突發(fā)公共衛(wèi)生事件及其處置情況。
五、應(yīng)急反應(yīng)原則
發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，各單位、部門要按照分級(jí)響應(yīng)的原則，做出相應(yīng)級(jí)別應(yīng)急反應(yīng)。同時(shí)，遵循突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生發(fā)展的客觀規(guī)律，結(jié)合實(shí)際情況和預(yù)防控制工作的需要，及時(shí)調(diào)整預(yù)警和反應(yīng)，以有效控制事件，減少危害和影響。要根據(jù)不同類別突發(fā)公共衛(wèi)生事件的性質(zhì)和特點(diǎn)，注重分析事件的發(fā)展趨勢，對(duì)事態(tài)和影響不斷擴(kuò)大的事件，應(yīng)及時(shí)升級(jí)預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別；對(duì)范圍局限、不會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)散的事件，應(yīng)相應(yīng)降低反應(yīng)級(jí)別，及時(shí)撤銷預(yù)警。
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理要采取邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，以有效措施控制事態(tài)發(fā)展。
六、應(yīng)急反應(yīng)措施
1、組織協(xié)調(diào)有關(guān)單位、部門參與突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處理。
2、根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件處理需要，調(diào)集本轄區(qū)員工、物資、交通工具和相關(guān)設(shè)施、設(shè)備參加應(yīng)急處理工作。涉及危險(xiǎn)化學(xué)品管理和運(yùn)輸安全的，有關(guān)單位、部門要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，防止事故發(fā)生。
3、劃定控制區(qū)域：根據(jù)聯(lián)絡(luò)處相關(guān)文件精神，按照劃分區(qū)域責(zé)任制原則，屬地管理。
4、疫情控制措施：發(fā)生疫情區(qū)域，各單位、部門應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反映，報(bào)經(jīng)上一級(jí)地方人民政府批準(zhǔn)后，所屬區(qū)域內(nèi)采取限制或者停止集會(huì)、宴請(qǐng)、住宿，以及其他人群聚集的活動(dòng)；封閉或者封存被傳染病病原體污染的公共飲用水源、食品以及相關(guān)物品等緊急措施；臨時(shí)征用房屋、交通工具以及相關(guān)設(shè)施和設(shè)備。其中傳染病情況必須及時(shí)上報(bào)到街道文教科衛(wèi)生科，電話：010-64919884或64911095。
5、流動(dòng)人口管理：對(duì)流動(dòng)人口采取預(yù)防工作，落實(shí)控制措施，對(duì)傳染病病人、疑似病人采取就地隔離、就地觀察、就地治療的措施，對(duì)密切接觸者根據(jù)情況采取集中或居家觀察。
6、信息發(fā)布：突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生后，要按照有關(guān)規(guī)定作好信息發(fā)布工作，及時(shí)向突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，及時(shí)主動(dòng)、準(zhǔn)確把握信息，實(shí)事求是，注重社會(huì)效果。
7、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定：嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，各單位、部門要保障商品供應(yīng)，平抑物價(jià)，防止哄搶；嚴(yán)厲打擊造謠、傳謠、哄抬物價(jià)、囤積居奇、制假售假等違法犯罪和擾亂社會(huì)治安的行為。
七、非事件發(fā)生地區(qū)的應(yīng)急反應(yīng)措施
未發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的單位、部門應(yīng)根據(jù)其他地區(qū)發(fā)生事件的性質(zhì)、特點(diǎn)、發(fā)生區(qū)域和發(fā)展趨勢，分析本地區(qū)受波及的可能性和程度，重點(diǎn)做好以下工作：
1、密切保持與突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組的聯(lián)系，確保及時(shí)獲取相關(guān)信息。
2、組織做好本轄區(qū)應(yīng)急處理所需的人員與物資準(zhǔn)備。
3、加強(qiáng)相關(guān)疾病與健康監(jiān)測和報(bào)告工作，必要時(shí)，建立專門報(bào)告制度。
4、開展重點(diǎn)人群、重點(diǎn)場所和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)測和預(yù)防控制工作，防患于未然。
5、開展防治知識(shí)宣傳和健康教育，提高公眾自我保護(hù)意識(shí)和能力。
6、根據(jù)上級(jí)人民政府及其有關(guān)部門的決定，積極配合開展交通衛(wèi)生檢疫等。
7、演練：各單位、部門要按照"統(tǒng)一規(guī)劃、分類實(shí)施、分級(jí)負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求"的原則，采取定期和不定期相結(jié)合的形式，組織開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急演練。
八、經(jīng)費(fèi)保障
按規(guī)定落實(shí)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理經(jīng)費(fèi)，用于突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理工作。
九、公眾宣傳教育
各單位、部門要組織開展多種宣傳形式，廣泛開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急知識(shí)的普及教育，宣傳衛(wèi)生科普知識(shí)，指導(dǎo)教育員工以科學(xué)的行為和方式對(duì)待突發(fā)公共衛(wèi)生事件。要充分發(fā)揮聯(lián)絡(luò)處工會(huì)、共青團(tuán)委員會(huì)在普及衛(wèi)生應(yīng)急知識(shí)和衛(wèi)生科普知識(shí)方面的作用。
餐飲應(yīng)急預(yù)案10
1、加強(qiáng)日常監(jiān)管
學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購、操作加工過程、貯藏、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品安全的日常監(jiān)管。根據(jù)食品安全事故發(fā)生、進(jìn)展規(guī)律和特點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)分析對(duì)師生健康的危害程度，可能進(jìn)展趨勢，準(zhǔn)時(shí)作出預(yù)警。
2、報(bào)告制度
�。�1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)覺)后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)馬上報(bào)告校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)馬上向中心校、衛(wèi)生院及有關(guān)部門報(bào)告。
（2）責(zé)任報(bào)告人
�、傩�(nèi)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和有關(guān)部門的工作人員；
①從事食品德業(yè)的.工作人員；
讓知識(shí)帶有溫度。
�、賹W(xué)校師生員工。
�。�3）報(bào)告主要內(nèi)容：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、初步緣由分析、責(zé)任主體、實(shí)行的措施等；
�。�4）報(bào)告的程序：事發(fā)當(dāng)事人報(bào)告—應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上赴現(xiàn)場了解基本狀況（所進(jìn)食物、進(jìn)食時(shí)間、中毒人數(shù)）—報(bào)告中心校應(yīng)急工作小組—報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。
餐飲應(yīng)急預(yù)案11
一、突發(fā)事件處置原則
1、快速反應(yīng)原則：處置突發(fā)事件要堅(jiān)持一個(gè)“快”字，警報(bào)上報(bào)快，部署控制快，預(yù)案落實(shí)快。
2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機(jī)構(gòu)配備通信器材人員，要隨時(shí)與指揮部保持聯(lián)絡(luò)，將現(xiàn)場情況向總指揮匯報(bào)。
3、現(xiàn)場指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現(xiàn)場，全面掌握情況，準(zhǔn)確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設(shè)置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現(xiàn)場周邊人員及貴重物品，設(shè)置警戒，保護(hù)現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當(dāng)，要以維護(hù)首都政治穩(wěn)定、社會(huì)安定，確保購物人員、單位內(nèi)部員工人身、財(cái)產(chǎn)安全為工作重點(diǎn)，力求做到盡量減少社會(huì)影響，減少人員傷亡，降低危害。
６、協(xié)調(diào)配合原則：各部門及員工要明確職責(zé)任務(wù)，按照預(yù)案分工，互相協(xié)調(diào)、通力配合，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責(zé)
基本職責(zé)：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進(jìn)行處置。全面負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達(dá)指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預(yù)案對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行果斷處置。
1、滅火組
職責(zé)：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負(fù)責(zé)人召集本店成員攜帶有關(guān)器材、佩帶裝備迅速趕赴現(xiàn)場，實(shí)施對(duì)現(xiàn)場險(xiǎn)情撲救或控制；
2、疏散組
職責(zé)：依據(jù)預(yù)案措施和疏散路線，疏導(dǎo)顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時(shí)將所在xx內(nèi)情況向組長報(bào)告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責(zé)：負(fù)責(zé)召集各店負(fù)責(zé)人和成員維持現(xiàn)場秩序；
4、搶救組
職責(zé)：各店負(fù)責(zé)人召集店成員搶救受傷人員，傷員運(yùn)送到指xx全區(qū)域，并進(jìn)行簡單就治后，送往就近醫(yī)院救治。搶救重要物資并對(duì)搶救出的財(cái)、物專人看護(hù)。
三、突發(fā)事件應(yīng)急處理程序
食街遇突發(fā)事件應(yīng)立即撥打辦公室電話，食街根據(jù)實(shí)際情況上報(bào)安全保衛(wèi)部，報(bào)告人在電話中要提供以下內(nèi)容：
（1）所屬部門
�。�2）姓名
（3）出事地點(diǎn)
�。�4）突發(fā)事件具體情況
（5）本人聯(lián)系電話；接報(bào)人做好記錄。
報(bào)告完畢后，應(yīng)留在現(xiàn)場，等待專業(yè)安保人員到來，為其帶路，協(xié)助就援工作的開展。
四、實(shí)發(fā)事件的處置措施
�。ㄒ唬┗馂�(zāi)消防事故的處理
食街接到通知后，根據(jù)商場一、二、三級(jí)預(yù)案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責(zé)執(zhí)行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號(hào)
�。ǘ┮馔鈧Φ奶幚�
顧客受傷：
1、立即關(guān)注受傷顧客，使其遠(yuǎn)離人群
2、保持冷靜，不要情急轉(zhuǎn)移受傷的顧客
3、詢問受傷顧客是否需要醫(yī)療治療，或聯(lián)系家屬
4、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施
6、將整個(gè)過程上報(bào)上級(jí)主管
顧客生病
1、立即關(guān)注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對(duì)顧客的同情，不要先對(duì)事件承擔(dān)責(zé)任
2、如果顧客提出醫(yī)務(wù)治療，應(yīng)征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔(dān)的費(fèi)用要將票據(jù)保留在餐廳
4、努力從個(gè)人手中索取問題產(chǎn)品，妥善保管
5、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
6、將整個(gè)事件經(jīng)過通報(bào)上級(jí)主管
（三）食物中毒發(fā)生時(shí)的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進(jìn)一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會(huì)不好，必須聽從醫(yī)生的指示。
2、讓患者安靜的'休息，手腳發(fā)冷時(shí)應(yīng)該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時(shí)，應(yīng)繼續(xù)給患者喝少量的水，以防嚴(yán)重脫水。
4、誤食農(nóng)藥、殺蟲劑時(shí)，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗(yàn)，應(yīng)該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。
6、聯(lián)絡(luò)或報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局或衛(wèi)生所。
（四）煤氣泄漏預(yù)案
1、保持冷靜
2、關(guān)閉煤氣總開關(guān)
1、切忌開關(guān)任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護(hù)車
3、在安全的前提下打開所有的門窗
4、需要時(shí)進(jìn)行人員疏散
5、通報(bào)上級(jí)主管
6、將人員安置在安全區(qū)域，確保衛(wèi)生間、員工更衣室等區(qū)域無人逗留
7、配合警方調(diào)查
�。ㄎ澹╇娏χ袛囝A(yù)案
1、疏散全部顧客
2、關(guān)閉電源，鎖好大門
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機(jī)和保險(xiǎn)柜
5、向有關(guān)部門了解原因及進(jìn)展情況
6、提高警覺，保證安全
7、通報(bào)上級(jí)主管
�。⿹尳兕A(yù)案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細(xì)觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護(hù)電話
4、立即通報(bào)上級(jí)主管
5、關(guān)閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助警方調(diào)查
餐飲應(yīng)急預(yù)案12
為有效預(yù)防蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實(shí)有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)文件精神和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、工作目的
建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)各類食品安全事故的應(yīng)急體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。
二、工作原則
�。ㄒ唬﹫�(jiān)持“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作原則。
�。ǘ﹫�(jiān)持群防群控，加強(qiáng)日常監(jiān)管，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警的原則。
�。ㄈ﹫�(jiān)持依靠科學(xué)技術(shù)支撐，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急處理，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、規(guī)范性和可操作性的原則。
�。ㄋ模﹫�(jiān)持對(duì)重大食品安全事故快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開展應(yīng)急處理，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作的原則。
三、應(yīng)急處理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
�。ㄒ唬⿷�(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
成立蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件的應(yīng)急處置工作，負(fù)責(zé)向縣委、縣政府報(bào)告重大餐飲服務(wù)食品安全事件的有關(guān)情況，負(fù)責(zé)與各有關(guān)職能部門的通報(bào)和協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由胡慶生局長擔(dān)任，副組長由徐亞副局長擔(dān)任，成員為黃影、龍城市場所駐點(diǎn)保障人員、各市場監(jiān)管所所長。
應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲服務(wù)監(jiān)管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急工作預(yù)案；餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生時(shí)，組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門聯(lián)動(dòng)和配合，協(xié)調(diào)事發(fā)地有關(guān)部門實(shí)施救援工作，監(jiān)督救援措施的落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)現(xiàn)場處置和應(yīng)急保障組兩個(gè)工作組。
�。ǘ⿷�(yīng)急處置各工作組職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室各個(gè)工作組的組成與職責(zé)分工如下：
1.現(xiàn)場處置組：由酒店駐點(diǎn)保障工作人員、各市場監(jiān)管所有關(guān)人員組成，組長由黃影擔(dān)任。主要職責(zé)是深入所管轄餐飲單位現(xiàn)場，收集突發(fā)事件第一手信息資料，必要時(shí)在現(xiàn)場抽樣檢驗(yàn)，根據(jù)事件的勢態(tài)，必要時(shí)依法采取封存、扣押等行政強(qiáng)制措施，向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告現(xiàn)場情況，提出相關(guān)的措施建議，根據(jù)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組決定迅速采取有效措施控制事態(tài)蔓延，依法實(shí)施行政監(jiān)督，監(jiān)督現(xiàn)場有毒有害食品的處理。
2.應(yīng)急保障組：由應(yīng)急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長由徐振擔(dān)任。主要職責(zé)制定餐飲服務(wù)食品安全事件應(yīng)急工作預(yù)案；監(jiān)督救援措施的`落實(shí)，評(píng)估事件影響，提出事件防范意見；建立餐飲服務(wù)食品安全事故處理責(zé)任制和責(zé)任追究制，組織撰寫總結(jié)報(bào)告；及時(shí)與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。
領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)待命，開展蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，同時(shí)加強(qiáng)與衛(wèi)健委的聯(lián)系，確保及時(shí)檢驗(yàn)檢測、醫(yī)療救治等工作。
四、預(yù)測與預(yù)警
蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急工作要堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置的方針，加強(qiáng)對(duì)存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場所、重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)測和監(jiān)管，分析預(yù)測可能出現(xiàn)的食品安全隱患，并采取針對(duì)性措施。
五、應(yīng)急處置
�。ㄒ唬﹩�(dòng)應(yīng)急預(yù)案
1.發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故后，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取應(yīng)急措施，做好應(yīng)急處理，控制事態(tài)，按要求做好信息報(bào)告。根據(jù)食品安全事故的規(guī)模、程度以及應(yīng)急處理的需要，及時(shí)請(qǐng)縣政府和市市場監(jiān)督管理局給予必要的技術(shù)和物質(zhì)支持。
2.事故處理超出本局應(yīng)急處理范圍或者根據(jù)事故發(fā)生情況和事故嚴(yán)重程度，建議縣政府啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，或者建議報(bào)請(qǐng)市政府和有關(guān)部門啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
�。ǘ┦鹿收{(diào)查處理
市場監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理中承擔(dān)以下工作職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)監(jiān)管職責(zé)范圍內(nèi)食品安全事故的具體調(diào)查處理；
2.依法采取行政強(qiáng)制控制措施，查處違法行為；
3.提出職責(zé)范圍內(nèi)的調(diào)查報(bào)告和處理意見。
（三）責(zé)任追究
調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)的工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定追究行政、刑事責(zé)任。
（四）落實(shí)防范和整改措施
事故單位，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真吸取事故教訓(xùn)，落實(shí)防范和整改措施，防止類似事故再次發(fā)生�？h市場監(jiān)管局組織對(duì)事故單位落實(shí)防范和整改措施的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督檢查結(jié)果和整改措施落實(shí)情況及時(shí)通報(bào)衛(wèi)生行政部門。
�。ㄎ澹┛偨Y(jié)報(bào)告
餐飲服務(wù)重大食品安全事故善后處理工作結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真總結(jié)事故處理經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，改進(jìn)工作的措施，完成應(yīng)急處理總結(jié)報(bào)告，報(bào)縣政府和市市場監(jiān)督管理局。
�。﹫�(bào)告時(shí)限
縣市場監(jiān)管局在知悉發(fā)生重大食品安全事故后2小時(shí)內(nèi)向縣政府和市市場監(jiān)督管理局作出初次報(bào)告；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級(jí)要求隨時(shí)作出階段報(bào)告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)作出總結(jié)報(bào)告。
�。ㄆ撸⿺U(kuò)大應(yīng)急
當(dāng)餐飲服務(wù)重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴(yán)重，并有蔓延擴(kuò)大的趨勢，情況復(fù)雜難以控制時(shí)，上報(bào)市市場監(jiān)督管理局審定，及時(shí)提升預(yù)警和反應(yīng)級(jí)別。
�。ò耍⿷�(yīng)急結(jié)束
餐飲服務(wù)食品安全事故隱患或相關(guān)危害因素消除后，事故處置工作終結(jié)。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在充分聽取專家組意見的基礎(chǔ)上，提出終止應(yīng)急工作建議，報(bào)告同級(jí)政府批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。
六、后期處置
督促發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位認(rèn)真吸取教訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)整改措施，嚴(yán)防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，并對(duì)整改情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)在餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急管理和處置工作中作出突出貢獻(xiàn)的先進(jìn)集體和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)造成餐飲服務(wù)食品安全事故的單位，按照有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。同時(shí)，對(duì)在餐飲服務(wù)食品安全事故處置過程中，未履行職責(zé)，遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)重要情況的有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。
七、信息發(fā)布
縣市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)承擔(dān)蕭縣脫貧攻堅(jiān)普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關(guān)信息及時(shí)報(bào)縣政府和縣食品安全委員會(huì)辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會(huì)辦公室統(tǒng)一發(fā)布相關(guān)信息。
餐飲應(yīng)急預(yù)案13
為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特制本預(yù)案。
一、組織形式：
本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事件的.調(diào)查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的同時(shí)，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。
餐飲應(yīng)急預(yù)案14
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責(zé)任人能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和餐廳的要求，結(jié)合實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、機(jī)構(gòu)設(shè)置
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經(jīng)理或負(fù)責(zé)人組成。
�。ㄒ唬┩话l(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長：副組長：成員：
�。ǘ┬〗M各成員職責(zé)：
組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；
成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
三、各類突發(fā)事應(yīng)急預(yù)案
�。ㄒ唬┒窔讣�(yīng)急措施：
1、當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；
2、如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)安全監(jiān)管部人員。保安員應(yīng)在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大；
3、如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者；
4、如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。
�。ǘ┗馂�(zāi)應(yīng)急預(yù)案
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴(kuò)大。
2、各崗位應(yīng)急程序：
1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報(bào)告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。
2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。
5）安全監(jiān)管部接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到火災(zāi)現(xiàn)場組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；
6）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警；
7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。
8）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組在接收到火災(zāi)信息的同時(shí)，應(yīng)立即組織人員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。
10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
12）最后切斷電源鎖門離開。
3、疏散方法及注意事項(xiàng)
1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
44）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯(cuò)方向。
6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。
7）一般在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）各個(gè)餐廳門店需要根據(jù)實(shí)際情況，指定一個(gè)火災(zāi)疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災(zāi)后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開。
4、其他人員：
1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰(zhàn)斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。
3）餐廳進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本餐廳人員有無缺少。
4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。
6、要求：
1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案所賦予的任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗。
�。ㄈ┦称沸l(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施
1、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；
2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。
�。ㄋ模┛腿俗砭茟�(yīng)急預(yù)案
為確保餐廳客人、員工人身和財(cái)物的安全不受侵害，以及餐廳的財(cái)產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準(zhǔn)備、有措施，特制定以下應(yīng)急預(yù)案。
1、在餐廳消費(fèi)的客人醉酒的.處理
1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報(bào)告并做好跟蹤。餐廳應(yīng)立即停止對(duì)醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng)。2）保安部人員到場后盡快把醉酒客人帶離公共場所和營業(yè)場所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營（注：有隨行人員在場請(qǐng)隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)
4）如醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理
餐廳各崗點(diǎn)員工也應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。
1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序：
�、賵�(bào)餐廳保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。
②引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險(xiǎn)物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭執(zhí)。
2）保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng)
�、俳拥綀�(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場，并及時(shí)通知安全監(jiān)管部人員到場處理必要時(shí)向110報(bào)警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應(yīng)注意方法不能激怒酗酒者，應(yīng)盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級(jí)，并把肇事者帶到安全部位處理；
�、郾０踩藛T協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場遺留物，查清飯店設(shè)施是否遭受損失，損失程度、數(shù)量報(bào)餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。
④如事態(tài)嚴(yán)重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lián)系；
�、萑缱砭启[事人員較多，應(yīng)盡快向110報(bào)警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場監(jiān)控，對(duì)主要人員進(jìn)行特寫錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導(dǎo)工作。
�、薨踩O(jiān)管部：接到報(bào)告后，立即到達(dá)出事現(xiàn)場，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份、國籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。
�。ㄎ澹┩ｋ姂�(yīng)急預(yù)案
1、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應(yīng)急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）。
2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。
3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內(nèi)部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時(shí)無法維修，應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒。
5、給客人結(jié)賬時(shí)，核對(duì)好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。
6、當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺(tái)拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。
（六）煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案
1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。
2、餐廳在場最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備（包括手機(jī)，對(duì)講機(jī)，電話等）。
3、確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請(qǐng)求支援。
4、施救人員到達(dá)現(xiàn)場，采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場，送到救護(hù)車。
�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應(yīng)配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當(dāng)有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時(shí)，作應(yīng)急處理。
2、發(fā)生此類事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報(bào)告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況，立即下達(dá)指令。
3、當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報(bào)告情況至安全監(jiān)管部和總經(jīng)理，請(qǐng)總經(jīng)理出面妥善安排處理。
四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。此預(yù)案的演練由安全監(jiān)管部負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。
餐飲應(yīng)急預(yù)案15
一、火災(zāi)危險(xiǎn)性
（一）火災(zāi)荷載大
餐廳雖然大多采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
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餐廳的火災(zāi)蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結(jié)構(gòu)的需要，常常以輕質(zhì)材料進(jìn)行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，包間的密閉性很強(qiáng)，起火后不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
（三）人員多，流動(dòng)性大
餐廳人員多且較為集中，進(jìn)出頻繁，流動(dòng)性大，對(duì)建筑物內(nèi)的環(huán)境、出口和消防設(shè)施等情況不熟悉，有時(shí)還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
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餐廳吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會(huì)引起火災(zāi)。檢修施工中使用明火和進(jìn)行電焊、氣割等安全措施不落實(shí)，易于引起火災(zāi)。
（五）撲救難度大
餐廳多為高層建筑，發(fā)生火災(zāi)后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
（一）餐廳、廚房的防火措施
1、餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無阻。
3、使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4、餐廳內(nèi)禁止使用液化石油氣，煤氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入不得穿過客房和其它公共活動(dòng)區(qū)域。
5、定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。
6、廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
8、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
9、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。
（二）電氣設(shè)備安裝維護(hù)的防火要求
1、所有電氣設(shè)備應(yīng)按國家現(xiàn)行的《電力設(shè)計(jì)規(guī)范》進(jìn)行設(shè)計(jì)，按《施工驗(yàn)收規(guī)范》進(jìn)行施工驗(yàn)收。
2、變配電室設(shè)在客房區(qū)內(nèi)或地下室時(shí)，應(yīng)用防火墻進(jìn)行分隔，在各機(jī)房內(nèi)，應(yīng)配足相應(yīng)滅火器材。
3、增添大容量電氣設(shè)備時(shí)，應(yīng)經(jīng)過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設(shè)。
4、建筑內(nèi)應(yīng)盡量使用銅芯線，線路進(jìn)入夾層悶頂時(shí)，應(yīng)穿鋼管保護(hù)，并使用專用接線盒。
5、所有電器的金屬外殼，應(yīng)有可靠的接地保護(hù)。所有接地裝置，每年要進(jìn)行兩次以上的安全檢查，同時(shí)要對(duì)線路的絕緣進(jìn)行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時(shí)，應(yīng)加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應(yīng)用耐高溫瓷套管保護(hù)；潮濕部位的燈具，應(yīng)用防潮燈。
7、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火、應(yīng)急照明、安全疏散照明、防煙排煙設(shè)備等用電，應(yīng)為消防專用電源，采用一、二級(jí)負(fù)荷供電，其線路應(yīng)用金屬管保護(hù)，并敷設(shè)在不燃件上。
�。ㄈ┚S護(hù)的防火措施
1、維護(hù)施工中的動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)保衛(wèi)部門批準(zhǔn)，簽發(fā)動(dòng)火證，同時(shí)必須加強(qiáng)防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監(jiān)護(hù)等。
2、嚴(yán)禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時(shí)，其縫隙應(yīng)用非燃燒材料封堵嚴(yán)密。如風(fēng)管穿過防火墻、樓板，應(yīng)在其穿過處設(shè)置阻火閘門。
（五）安全疏散設(shè)施
1、設(shè)置電梯的`建筑內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防專用電梯，高層建筑應(yīng)設(shè)封閉式或防排煙樓梯，必要時(shí)可設(shè)直升機(jī)停機(jī)坪。
2、餐廳應(yīng)掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災(zāi)情況下人員和物資的安全疏散，嚴(yán)禁在疏散樓梯間及其通道上設(shè)其它用房和堆放物資。
三、應(yīng)急準(zhǔn)備
（一）餐廳應(yīng)制定滅火作戰(zhàn)預(yù)案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰(zhàn)指揮圖和聯(lián)絡(luò)圖。所有保安人員均應(yīng)了解應(yīng)急預(yù)案。
�。ǘ┤w工作人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行消防演練，了解和掌握火災(zāi)時(shí)應(yīng)采取的應(yīng)急措施，以免臨時(shí)慌亂。每月進(jìn)行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內(nèi)的消防演習(xí)。
�。ㄈ┰谝归g應(yīng)留有足夠的應(yīng)急力量，配備必要的防毒搶險(xiǎn)工具。餐廳、廚房配備救生器材；并用醒目標(biāo)志標(biāo)明其用途和使用方法。
（四）餐廳宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
�。ㄎ澹┫乐蛋嗳藛T應(yīng)熟練掌握火災(zāi)報(bào)警和滅火設(shè)備的使用，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修、更換，使系統(tǒng)功能始終保持正常運(yùn)行。
四、疏散安排
餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。
各組職責(zé)：
通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。
滅火行動(dòng)組：利用餐廳現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織疏散人員離開火場，安撫恐慌情緒。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時(shí)疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進(jìn)入火場撲救，維護(hù)火場滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護(hù)救護(hù)組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護(hù)工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
一般情況疏散：（注：考慮到火警、鬧事等緊急突發(fā)事件，電梯安全的不可預(yù)測性，先暫時(shí)不考慮電梯緊急疏散）
a）一號(hào)安全出口：采編部、論壇部、維護(hù)部等三部門成員排成兩列縱隊(duì)有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對(duì)防止插隊(duì)造成踩踏事件發(fā)生。
b）二號(hào)安全出口：策外部成員、技術(shù)部成員、嘉賓及觀眾排成兩列縱隊(duì)有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對(duì)防止插隊(duì)造成踩踏事件發(fā)生。
c）三號(hào)安全出口：辦公室成員、電視臺(tái)成員排成兩列縱隊(duì)有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對(duì)防止插隊(duì)造成踩踏事件發(fā)生。
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