超市衛(wèi)生管理制度范本（通用13篇）
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的超市衛(wèi)生管理制度范本，歡迎大家分享。
超市衛(wèi)生管理制度 1
第一條為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條管理方式
一、超市外道路的'衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條本制度由樂(lè)呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度 2
1.所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3.建立健全各部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4.認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的.食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
5.上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
6.定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
8.商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)進(jìn)貨管理制度。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能;按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證。
9.應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放，食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。
超市衛(wèi)生管理制度 3
一、所有商場(chǎng)超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。
二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
四、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的`衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應(yīng)建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區(qū)與非食品展賣(mài)區(qū)須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷(xiāo)售并對(duì)儲(chǔ)藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
超市衛(wèi)生管理制度 4
第一節(jié)為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準(zhǔn)則：
一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準(zhǔn)則實(shí)行。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實(shí)遵行。
二、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識(shí)。
三、各工作場(chǎng)所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長(zhǎng)通道至少每日清掃三次，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng)。
五、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時(shí)入倉(cāng)，禁止堵塞通道。理貨時(shí)，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn)。
六、第一個(gè)工作場(chǎng)所內(nèi)，嚴(yán)禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施，必須保持清潔。
九、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒。
十二、各柜組部門(mén)須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動(dòng)。
十三、各柜組、各部門(mén)及辦公室、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)所，由在其間工作的'員工負(fù)責(zé)打掃，做到日掃日清，定期大掃除。
十四、各工作場(chǎng)所的窗戶(hù)及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。
第二節(jié)衛(wèi)生工作的檢查：
一、當(dāng)班值班人員對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn)。
二、每周客服部要對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。
三、每?jī)芍苡尚姓拷M織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進(jìn)行檢查。
四、衛(wèi)生檢查采用百分制進(jìn)行各項(xiàng)打分、評(píng)優(yōu)。
五、檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，并予以解決。
第三節(jié)衛(wèi)生工作五不準(zhǔn)
一、準(zhǔn)隨地吐痰。
二、不準(zhǔn)在辦公室、賣(mài)場(chǎng)抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準(zhǔn)雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。
四、不準(zhǔn)亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準(zhǔn)亂倒臟水、茶根、垃圾。
超市衛(wèi)生管理制度 5
超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度規(guī)范要求
1、生鮮個(gè)人衛(wèi)生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(zhǎng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可;在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛(wèi)生管理
生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的'干凈、清潔、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。
3、生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理
生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車(chē)等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理
生鮮倉(cāng)庫(kù)是保存生鮮商品的地方，因此倉(cāng)庫(kù)堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。
5、生鮮賣(mài)場(chǎng)陳列衛(wèi)生管理
陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門(mén)店所堅(jiān)持的，身為本門(mén)店員工，必須要責(zé)任到人。
附件一：生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理規(guī)范
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣(mài)場(chǎng)形象，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強(qiáng)調(diào)的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：
一、操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理
1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類(lèi)碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次。
3、報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類(lèi)處理，講求環(huán)保。
5、加工設(shè)備部門(mén)內(nèi)專(zhuān)用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪�、腐爛，污染成品。
6、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域管理
1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱(chēng)重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。
三、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、操作間、庫(kù)存區(qū)、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。
4、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。
5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。
附件二：生鮮區(qū)日配組的衛(wèi)生管理規(guī)范
日配部衛(wèi)生除了個(gè)人衛(wèi)生、商品衛(wèi)生，還包括工作場(chǎng)地、設(shè)備及冷凍、冷藏、常溫倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，這些都要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。
下列有幾個(gè)重要的要特別注意：
1、營(yíng)業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有健康證。
2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。
3、冷藏、冷凍柜(庫(kù))及銷(xiāo)售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無(wú)污水。
4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)(機(jī))等。
5、做好庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。
6、銷(xiāo)售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。
超市衛(wèi)生管理制度 6
一、總則
為確保生鮮超市的食品安全與顧客健康，維護(hù)良好的購(gòu)物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、生鮮商品衛(wèi)生管理
1. 采購(gòu)管理：
選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保生鮮商品來(lái)源可追溯。
嚴(yán)格檢查進(jìn)貨商品的質(zhì)量，拒絕接收腐爛、變質(zhì)、過(guò)期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.商品。
對(duì)肉類(lèi)、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)商品，要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)檢疫合格證明。
2. 儲(chǔ)存管理：
根據(jù)不同商品的特性和儲(chǔ)存要求，設(shè)置專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存區(qū)域，確保溫度、濕度等條件適宜。
實(shí)行先進(jìn)先出原則，避免商品積壓過(guò)期。
定期檢查庫(kù)存商品，及時(shí)處理變質(zhì)、過(guò)期商品，防止交叉污染。
3. 加工處理：
加工區(qū)域應(yīng)干凈整潔，工具、設(shè)備定期清洗消毒。
加工人員需穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。
嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保商品新鮮、安全。
4. 銷(xiāo)售管理：
展示銷(xiāo)售的商品應(yīng)保持清潔，無(wú)塵土、雜物覆蓋。
使用專(zhuān)用工具取放商品，避免直接用手接觸。
定期檢查銷(xiāo)售區(qū)域，及時(shí)調(diào)整陳列，確保商品新鮮度。
三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理
1. 員工上崗前需進(jìn)行健康檢查，持有有效健康證明。
2. 每日上崗前必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩及手套，并保持個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
3. 工作期間不得吸煙、吃東西或隨地吐痰，保持手部清潔，定期洗手消毒。
4. 患有傳染病或皮膚病的員工應(yīng)暫停工作，直至痊愈并符合健康標(biāo)準(zhǔn)后方可返崗。
四、店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 每日營(yíng)業(yè)前后對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、貨架、設(shè)備等。
2. 定期對(duì)店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行消毒，特別是門(mén)把手、收銀臺(tái)、購(gòu)物車(chē)等高頻接觸區(qū)域。
3. 保持通風(fēng)良好，定期清理排水溝、垃圾桶等易滋生細(xì)菌的地方。
4. 店內(nèi)不得存放有毒有害物品，確保食品安全。
五、監(jiān)督與檢查
1. 成立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況。
2. 定期對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
3. 鼓勵(lì)員工相互監(jiān)督，共同維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。
4. 接受顧客和社會(huì)各界的監(jiān)督，對(duì)反饋的問(wèn)題認(rèn)真調(diào)查處理。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有違反者，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。本制度解釋權(quán)歸生鮮超市所有，如有修改，將另行通知。
超市衛(wèi)生管理制度 7
第一章 總則
為確保超市購(gòu)物環(huán)境的衛(wèi)生與安全，提高顧客購(gòu)物體驗(yàn)，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷(xiāo)售區(qū)、庫(kù)存區(qū)、操作間、辦公區(qū)等，并要求全體員工嚴(yán)格遵守。
第二章 蔬果衛(wèi)生管理
1、操作間與庫(kù)存區(qū)墻面應(yīng)保持無(wú)污跡，地面無(wú)積水，確保干燥清潔。
2、冷藏庫(kù)應(yīng)定期清掃并進(jìn)行消毒，以確保蔬果的新鮮度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、垃圾應(yīng)隨有隨清，避免堆積，保持環(huán)境整潔。
4、加工設(shè)備應(yīng)專(zhuān)用并保持干凈，使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。
5、操作間內(nèi)應(yīng)安裝滅蠅燈等防蟲(chóng)設(shè)施，確保蔬果不受蟲(chóng)害侵?jǐn)_。
第三章 肉品衛(wèi)生管理
1、冷藏、冷凍庫(kù)應(yīng)定期清理并進(jìn)行消毒，以確保肉品的儲(chǔ)存衛(wèi)生。
2、操作間內(nèi)供水排水系統(tǒng)應(yīng)保持良好，確保排水暢通無(wú)阻。
3、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)完善并保持清潔衛(wèi)生，定期消毒以防止細(xì)菌滋生。
4、操作間內(nèi)應(yīng)加裝滅蠅燈等防蟲(chóng)設(shè)施，確保肉品不受蟲(chóng)害污染。
第四章 個(gè)人衛(wèi)生管理
1、員工應(yīng)著干凈工服上班，工服應(yīng)定期更換和清洗。
2、員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾。
3、禁止在賣(mài)場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間等區(qū)域內(nèi)吸煙，以保持空氣清新。
4、員工應(yīng)保持精神飽滿(mǎn)和工作狀態(tài)良好，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第五章 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督
1、蔬果課主管和生鮮部經(jīng)理應(yīng)定期檢查蔬果和肉品的'衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、超市管理部門(mén)應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督超市的衛(wèi)生狀況。
3、對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改并記錄，確保問(wèn)題得到徹底解決。
4、超市應(yīng)定期邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)和評(píng)估，以確保超市的衛(wèi)生水平達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第六章 附則
1、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有未盡事宜，由超市管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
2、員工違反本制度規(guī)定，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰，直至解除勞動(dòng)合同。
超市衛(wèi)生管理制度 8
第一條
為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé)。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的.柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條 食品衛(wèi)生
一、干鮮果品類(lèi)衛(wèi)生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛(wèi)生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛(wèi)生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條 本制度由xx超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛(wèi)生管理制度 9
一、總則
為營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、安全、健康的購(gòu)物環(huán)境，提升顧客滿(mǎn)意度，保障員工及消費(fèi)者的身體健康，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
二、衛(wèi)生管理原則
1. 預(yù)防為主，綜合治理：堅(jiān)持預(yù)防為主，加強(qiáng)日常清潔與消毒，結(jié)合定期檢查與突擊整治，全面提升超市衛(wèi)生水平。
2. 責(zé)任到人，分工明確：明確各部門(mén)、各崗位衛(wèi)生管理責(zé)任人，確保每項(xiàng)衛(wèi)生工作有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
3. 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，執(zhí)行嚴(yán)格：制定統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，所有員工必須嚴(yán)格遵守并執(zhí)行。
4. 顧客至上，持續(xù)改進(jìn)：以顧客需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理措施，提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)。
三、衛(wèi)生管理區(qū)域及標(biāo)準(zhǔn)
1. 賣(mài)場(chǎng)區(qū)域
地面：保持清潔干燥，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬。
貨架：商品擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)雜物，定期消毒。
商品：確保商品包裝完好，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，陳列區(qū)域干凈整潔。
購(gòu)物車(chē)/籃：定期清洗消毒，無(wú)污漬、無(wú)破損。
2. 生鮮區(qū)
海鮮、肉類(lèi)等區(qū)域：保持低溫環(huán)境，定期除冰，防止交叉污染。
果蔬區(qū)：保持通風(fēng)良好，商品新鮮，無(wú)腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。
操作臺(tái)及工具：使用后及時(shí)清洗消毒，無(wú)殘留物。
3. 倉(cāng)庫(kù)及后場(chǎng)
貨物堆放整齊有序，離地離墻存放，防潮防蟲(chóng)。
倉(cāng)庫(kù)地面、墻面保持清潔，無(wú)雜物堆放。
定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行大掃除和消毒。
4. 公共區(qū)域
衛(wèi)生間：保持干凈無(wú)異味，地面、墻面、潔具定期清潔消毒。
休息區(qū)：座椅、茶幾等設(shè)施干凈整潔，無(wú)垃圾。
垃圾桶：及時(shí)清理，垃圾袋更換頻繁，保持垃圾桶周?chē)鍧崱?/p>
四、檢查與監(jiān)督
1. 日常檢查：各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
2. 定期檢查：由超市管理層組織，每月至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果并通報(bào)。
3. 顧客反饋：重視顧客關(guān)于衛(wèi)生方面的.投訴與建議，及時(shí)響應(yīng)并改進(jìn)。
五、獎(jiǎng)懲機(jī)制
1. 獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門(mén)，給予表彰或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2. 處罰：對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、直至解除勞動(dòng)合同等處罰。
六、培訓(xùn)與宣傳
1. 定期培訓(xùn)：組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)及操作技能培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平。
2. 宣傳引導(dǎo)：通過(guò)海報(bào)、廣播、電子屏等方式，向員工及顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，營(yíng)造良好衛(wèi)生氛圍。
七、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸超市管理層所有。隨著超市運(yùn)營(yíng)實(shí)際情況的變化，本制度將適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。
超市衛(wèi)生管理制度 10
一、總則
為確保生鮮超市的食品質(zhì)量與安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。
二、環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 日常清潔：每日營(yíng)業(yè)前后，對(duì)生鮮區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、冷藏柜、操作臺(tái)、排水溝等，使用專(zhuān)用清潔劑并徹底沖洗干凈，保持干燥無(wú)積水。
2. 垃圾分類(lèi)與處理：設(shè)置明確的垃圾分類(lèi)區(qū)域，生鮮廢棄物應(yīng)及時(shí)分類(lèi)收集，每日定時(shí)清運(yùn)，確保垃圾桶周?chē)鍧崯o(wú)異味。
3. 防蟲(chóng)防鼠：定期檢查并維護(hù)防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，如門(mén)縫密封、排水口網(wǎng)罩等，確保無(wú)害蟲(chóng)侵入。
4. 通風(fēng)與照明：保持生鮮區(qū)域良好的通風(fēng)和充足的自然光或照明，減少細(xì)菌滋生。
三、食品存儲(chǔ)與陳列管理
1. 溫度控制：嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽上的'儲(chǔ)存要求，將生鮮商品分類(lèi)存放在適宜的冷藏、冷凍或常溫環(huán)境中，定期檢查并記錄溫度。
2. 先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食品新鮮度，避免過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
3. 陳列規(guī)范：商品陳列應(yīng)整齊有序，避免交叉污染，生熟分開(kāi)，直接入口食品應(yīng)有防塵罩或保鮮膜覆蓋。
四、加工處理管理
1. 個(gè)人衛(wèi)生：加工人員必須持有健康證，穿戴整潔的工作服、帽、口罩和手套，操作前后洗手消毒。
2. 工具與設(shè)備：加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，使用專(zhuān)用容器盛放生熟食品，避免交叉使用。
3. 加工流程：遵循標(biāo)準(zhǔn)加工流程，確保食品在加工過(guò)程中不受污染，加工后盡快冷卻并妥善保存。
五、員工健康與培訓(xùn)
1. 健康監(jiān)測(cè)：?jiǎn)T工每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀者不得上崗。
2. 定期培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識(shí)及操作規(guī)范的培訓(xùn)，提升員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
六、顧客購(gòu)物環(huán)境管理
1. 購(gòu)物指引：設(shè)置明顯的購(gòu)物指引標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意個(gè)人衛(wèi)生，如佩戴口罩、使用購(gòu)物車(chē)前消毒等。
2. 保持距離：鼓勵(lì)顧客保持適當(dāng)社交距離，避免人群聚集。
3. 反饋機(jī)制：設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或在線反饋渠道，及時(shí)收集并處理顧客關(guān)于衛(wèi)生狀況的反饋。
七、監(jiān)督與檢查
1. 內(nèi)部監(jiān)督：超市管理層應(yīng)定期或不定期對(duì)生鮮區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
2. 外部監(jiān)督：配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生檢查，積極接受社會(huì)監(jiān)督。
八、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體員工需嚴(yán)格遵守。對(duì)于違反本制度的行為，將依據(jù)超市相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。本制度最終解釋權(quán)歸生鮮超市所有。
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為了確保超市環(huán)境整潔、食品安全、顧客健康，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
一、基本要求
1. 持證經(jīng)營(yíng)：超市應(yīng)持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。
2. 組織機(jī)構(gòu)：建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
3. 制度建設(shè)：制定并落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)賬制度，包括食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、加工制作、餐具消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的制度。
二、從業(yè)人員管理
1. 健康檢查：從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明和培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。
2. 個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的.工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，不得佩帶戒指、手鐲、手表等飾物。手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
3. 行為規(guī)范：從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
三、食品管理
1. 采購(gòu)管理：建立食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取相關(guān)證明文件，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
2. 儲(chǔ)存管理：食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志。食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專(zhuān)人登記，設(shè)立臺(tái)賬制度。
3. 銷(xiāo)售管理：出售的食品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，不得出售過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等不合格食品。熟食制品應(yīng)做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
四、環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 日常清潔：超市內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器（系統(tǒng)）定期清洗消毒。
2. 防蟲(chóng)防鼠：有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，確保無(wú)蟲(chóng)害滋生。
3. 禁煙管理：場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。
4. 衛(wèi)生間管理：公共衛(wèi)生間應(yīng)及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)蠅蛆、無(wú)異味。
五、監(jiān)督檢查
1. 內(nèi)部檢查：超市應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。
2. 外部監(jiān)督：接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，配合做好相關(guān)工作。
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第一章 總則
第一條 為確保超市環(huán)境衛(wèi)生整潔，保障顧客及員工的健康安全，提升超市整體形象與服務(wù)品質(zhì)，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
第二條 本制度適用于超市內(nèi)部所有區(qū)域，包括但不限于銷(xiāo)售區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)及公共通道等。
第三條 超市應(yīng)成立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行本制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查與評(píng)估，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。
第二章 環(huán)境衛(wèi)生管理
第四條 超市應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、貨架、商品陳列區(qū)等，確保無(wú)積塵、無(wú)雜物、無(wú)污漬。
第五條 銷(xiāo)售區(qū)域商品應(yīng)分類(lèi)擺放整齊，保持包裝完好，過(guò)期、變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)下架處理，避免交叉污染。
第六條 倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)做到貨物離地離墻存放，保持通風(fēng)干燥，定期進(jìn)行蟲(chóng)害防治，確保倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
第七條 超市公共區(qū)域如走廊、電梯間等應(yīng)保持干凈整潔，定期消毒，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。
第三章 員工個(gè)人衛(wèi)生管理
第八條 員工入職前需進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他可能影響食品安全的疾病者不得錄用。
第九條 員工在工作期間應(yīng)穿著整潔的`工作服，佩戴工作帽、口罩（根據(jù)崗位需要）等防護(hù)用品，并保持個(gè)人衛(wèi)生良好，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。
第十條 員工應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，如餐前便后洗手、不隨地吐痰、不亂扔垃圾等，并在工作中遵守食品安全操作規(guī)范。
第四章 食品安全管理
第十一條 超市銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)貨時(shí)需嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及商品合格證明。
第十二條 食品存儲(chǔ)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。
第十三條 加工類(lèi)食品應(yīng)嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，工具、容器等應(yīng)定期消毒。
第五章 監(jiān)督與檢查
第十四條 衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并責(zé)令整改。
第十五條 超市應(yīng)設(shè)立顧客投訴與建議渠道，對(duì)顧客反映的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)迅速響應(yīng)并妥善處理。
第十六條 對(duì)于違反本制度的行為，超市將依據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解除勞動(dòng)合同等處罰。
第六章 附則
第十七條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸超市管理層所有。超市管理層有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善。
第十八條 本制度未盡事宜，參照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
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為了確保超市環(huán)境整潔、食品安全以及顧客和員工健康，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。
一、基本要求
1. 持有有效證件：超市應(yīng)持有有效的公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，并按規(guī)定亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。
2. 法定代表人責(zé)任：超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。
二、組織機(jī)構(gòu)與人員
1. 建立衛(wèi)生管理組織：超市應(yīng)建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。
2. 從業(yè)人員管理：
從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。
對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，應(yīng)及時(shí)調(diào)離。
從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套等，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1. 日常清潔：每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
2. 通風(fēng)設(shè)施：場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無(wú)塵。
3. 禁煙管理：場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施。
4. 垃圾處理：垃圾、廢棄物、污物的清除應(yīng)符合衛(wèi)生要求，放置在指定范圍內(nèi)。
四、商品衛(wèi)生
1. 食品采購(gòu)：建立食品采購(gòu)、進(jìn)貨管理制度，采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識(shí)和技能。采購(gòu)的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
2. 食品儲(chǔ)存：食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，有明顯標(biāo)志。易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，冷藏設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3. 食品銷(xiāo)售：
出售食品、化妝品、藥品等應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域。
農(nóng)藥、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。
散裝食品應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范，有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。
熟食制品應(yīng)做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏，銷(xiāo)售時(shí)要使用雙夾法，做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi)。
五、檢查與監(jiān)督
1. 衛(wèi)生檢查制度：超市應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，包括日常檢查、周檢查、月檢查等，并有檢查記錄。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。
2. 監(jiān)督員職責(zé)：督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的'衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。
六、其他
1. 衛(wèi)生檔案：建立健全的衛(wèi)生檔案管理制度，檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明等。
2. 宣傳教育：定期開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高員工和顧客的食品衛(wèi)生意識(shí)。
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