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中學食堂安全管理制度
在當今社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的中學食堂安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中學食堂安全管理制度1
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。
7、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的'容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1、5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
中學食堂安全管理制度2
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據業(yè)務需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經常處于良好狀態(tài); (3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔; (4)嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第八條服務員職責:
(1)服務要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調料等)由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。
第十三條由廚師長根據菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。
第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的.核算。
第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務管理
第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，并經后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
中學食堂安全管理制度 一、目的 為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。 二、范圍 適用于公司食堂安全與食品安全管理。 三、職責 1.公司食品安全管理實行總經理負責制，授權副總經理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。 2.總務科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執(zhí)行追蹤與改善落實。 3.安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實。 4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執(zhí)行實施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規(guī)范，對食堂安全及食品安全性直接負責。 四、管理內容 1.現(xiàn)場衛(wèi)生及設備使用安全 2.食堂必須依法取得經營許可證后方可從事食堂經營活動，并且在經營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)； 3.高標準嚴格做好食堂現(xiàn)場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件； 4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放； 5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三沖、四清毒、五保潔： (1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼-次放在指定地方分類放置； (2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具； (3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈； (4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經過紅外線消毒后才能取出； (5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔； 6.加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔； 7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的`條件； 8.加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網和清洗池無殘渣； 9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、 抹門窗、風扇、盆蓋) ， 室內外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》； 10.現(xiàn)場工作人員應做到： (1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進帽沿里，不可裸露在外； (2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生； (3)工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅； (4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩； (5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物； (6)工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)； 11.食品加工設備的操作必須嚴格執(zhí)行設備操作規(guī)程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣； 12.食堂每次下班必須做好設備及設施的安全檢查，關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。 五、食品采購及入庫 1.食材采購必須到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)的產品，不得采購食品衛(wèi)生不達標或無衛(wèi)生許可證的食品及原材料； 2.凡定點采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負責人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉食品安全管理員備案存查； 3.采購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調味品的采購，也要嚴把采購質關，嚴格杜絕腐爛、質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂； 4.食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認，并將此表和食品檢驗安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查； 5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放： (1)生食與熟食要分開存放； (2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質不能與食品同箱存放； (3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味； (4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放； (5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進冰柜，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下； (6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。 【中學食堂安全管理制度】相關文章： 中學食堂管理制度06-20 中學食堂管理制度09-12 食堂安全管理制度09-08 食堂的安全管理制度05-07 中學食堂管理制度（精選31篇）03-07 食堂安全用電管理制度08-21 食堂衛(wèi)生安全管理制度11-20 食堂煤氣安全管理制度10-07 食堂燃氣安全管理制度12-22中學食堂安全管理制度3