廣州科技館作文

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹制前設(shè)法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來�，F(xiàn)介紹10種羊肉除膻法，以供大家選用。

　　1 料酒去膻法

　　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水 250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。

　　2 藥料去膻法

　　燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　3 浸泡除膻法

　　將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。

　　4 橘皮去膻法

　　燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。

　　5 核桃去膻法

　　選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

　　6 山楂去膻法

　　將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

　　7 蘿卜去膻法

　　將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

　　8 米醋去膻法

　　將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。

　　9 綠豆去膻法

　　煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　10 咖喱去膻法

　　燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

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