春節(jié)學(xué)生民俗作文匯總8篇
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編為大家整理的廚師長的崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師長的崗位職責(zé)1
廚師長—餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務(wù)內(nèi)容:
全面負(fù)責(zé)餐廳廚務(wù)管理工作
任職要求
1.具備優(yōu)秀的職業(yè)道德修養(yǎng)
2.從事過大中型餐飲廚師長工作達(dá)2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上
3.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練
4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的`產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進(jìn)價(jià)
5.對(duì)成本控制管理,廚房設(shè)備知識(shí)有一定的基礎(chǔ)。
廚師長的崗位職責(zé)2
1、廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房員工;
3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;
6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;
7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;
9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的.品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃;
廚師長的崗位職責(zé)3
負(fù)責(zé)甜品、面包和糕點(diǎn)的準(zhǔn)備工作與出品
制定和書寫標(biāo)準(zhǔn)配方
開發(fā)新的菜肴和產(chǎn)品
確保維持最優(yōu)秀的烹飪技術(shù)技能
協(xié)助組織大型活動(dòng)及特殊食品促銷活動(dòng)
保持全面的產(chǎn)品知識(shí)，包括原料，設(shè)備供應(yīng)商，市場，和當(dāng)前的`市場趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應(yīng)行動(dòng),做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，保持廚房衛(wèi)生
負(fù)責(zé)廚房及設(shè)備清潔
保持個(gè)人衛(wèi)生
廚師長的崗位職責(zé)4
一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅(jiān)持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。
五、班前、班后堅(jiān)持打掃衛(wèi)生，每周大掃除一次，作為制度長期堅(jiān)持。
廚師長的崗位職責(zé)5
廚師長職位要求
教育培訓(xùn):
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。
7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的`經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長的崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。
5、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對(duì)各崗位存在的問題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)
9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的`申購單，送交運(yùn)營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。
18、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，采購才可購買。
廚師長的崗位職責(zé)7
一.早班：09:00-14:00
16:30-20:30
晚班：16:30-24:00二.9:00前檢查原料質(zhì)量、貨源價(jià)格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時(shí)通知采購和供貨商及時(shí)調(diào)換，采購申購原料回來后做賬，做好監(jiān)督，現(xiàn)金單每天簽字核對(duì)價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
三.儀容儀表檢查合格進(jìn)入工作狀態(tài)（帽子、圍裙、工作服、口罩、手套），9:00點(diǎn)名開例會(huì)劃考勤，總結(jié)上餐出現(xiàn)問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設(shè)定目標(biāo)，講解下餐餐前準(zhǔn)備和注意事項(xiàng)。
四.9：00-11：00之間監(jiān)督協(xié)助各部門人員做好餐前準(zhǔn)備。開餐11:00前對(duì)各部門設(shè)定的餐前準(zhǔn)備時(shí)間，具體做到的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監(jiān)督出品質(zhì)量（口味、顏色、數(shù)量、上菜速度），有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時(shí)通知，廚房和前廳工作協(xié)調(diào)和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時(shí)通知采購補(bǔ)充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負(fù)責(zé)（質(zhì)量數(shù)量），并做好各部門考核單入賬記錄。七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作（水、電、煤氣、排風(fēng)、新風(fēng)、油煙機(jī)、電炸鍋、煲炭爐、烤魚爐等的關(guān)閉情況），發(fā)現(xiàn)沒關(guān)及時(shí)關(guān)閉，下餐通報(bào)批評(píng)處罰。八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟(jì)南短缺和不合格原料是補(bǔ)或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。
和前廳經(jīng)理開碰頭會(huì)，了解一天的'菜品質(zhì)量，解決出現(xiàn)的問題（烤魚、涼菜、燒烤等）
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設(shè)備關(guān)閉并拍照發(fā)群里。
廚師長的崗位職責(zé)8
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識(shí)，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；
3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí)；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)；
5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營、管理；
2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定食堂相關(guān)的`規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；
7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見；
8、對(duì)食品處理過程進(jìn)行成本研究等；
工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補(bǔ)貼
廚師長的崗位職責(zé)9
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的'流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。
廚師長的崗位職責(zé)10
一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對(duì)菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。
四、親自收集客人對(duì)菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對(duì)市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營養(yǎng)價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對(duì)性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)、新技術(shù)的運(yùn)用和維護(hù)。
十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的'餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。
廚師長的崗位職責(zé)11
1.每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對(duì)食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級(jí)的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。
5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。
7.使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計(jì)劃，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的.橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。
10.驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。
11.全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。
14.負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。
15.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
16.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級(jí)授權(quán)。
18.負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
21.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
23.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
24.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
25.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。
26.負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。
廚師長的崗位職責(zé)12
在廚房，起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，長都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實(shí)，當(dāng)一名合格的廚師長絕對(duì)不簡單，大家看看下面的12個(gè)廚師長必備技能，就知道當(dāng)廚師長要具備什么條件了。
一、廚師長要成為出色的考勤員
說到成為出色的考勤員，諸位一定有個(gè)別人已經(jīng)開始汗顏了，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人基本都不會(huì)，現(xiàn)在我們說一下在考勤上要嚴(yán)格標(biāo)明的幾點(diǎn)：
1、店名(規(guī)范的使用店名)
2、員工姓名(為管理方便不得使用小名，需和身份證上的名稱一致)
3、出勤的規(guī)范符號(hào)用法(請假、遲到、曠工、新增、離職等)
4、嚴(yán)格的實(shí)行上午下午點(diǎn)名制度
5、員工本月崗位(有崗位變動(dòng)的情況，需備注清楚)
6、自己的簽名
7、行政總廚月底審核后的簽名
備注：
注意書寫要規(guī)范、清楚，不能弄虛作假，那樣在員工、加盟商及公司心中會(huì)降低自己水準(zhǔn)影響自己及團(tuán)隊(duì)的形象。
二、原料驗(yàn)收員
原料驗(yàn)收其實(shí)沒什么訣竅，只要敬業(yè)，按照原料標(biāo)準(zhǔn)清單去驗(yàn)收就行了。但是個(gè)別店就不這么辦，本來應(yīng)該廚師長干的活，讓砧板去做，慢慢的就讓砧板員工去做了，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)一降再降�？上攵�，一個(gè)小弟如何能夠把好原料關(guān)呢？這樣，原料質(zhì)量也會(huì)一降再降，不能達(dá)標(biāo)，那菜品質(zhì)量就無從談起。
1、廚師長必須參與驗(yàn)菜，最低職位的驗(yàn)菜人員就得是砧板主管，不能再低。
2、在驗(yàn)菜的過程中，提前將用貨標(biāo)準(zhǔn)及品牌告知供貨商，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)及要求驗(yàn)菜。
3、不能對(duì)供貨商進(jìn)行吃、拿、卡、要的行為。
4、驗(yàn)過的菜品要及時(shí)的入廚，分檔進(jìn)行整理存放。
5、驗(yàn)菜的場地及時(shí)清理。
6、驗(yàn)菜人員僅僅把控菜品的質(zhì)量，菜品的重量有倉管負(fù)責(zé)，菜品的價(jià)格有采購負(fù)責(zé)。三方要及時(shí)簽字。
7、對(duì)于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進(jìn)。
三、廚房的美容師
大家都應(yīng)該知道，自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實(shí)之后，很多人才知道有這樣的名稱，因此，對(duì)廚房環(huán)境的要求，應(yīng)該做到：
1、廚房盡量無水，不要像某些店，廚房都可以養(yǎng)魚了，上班的師傅們都穿著長筒靴。
2、油煙罩每天都要擦試
3、物品料斗每天都要到缸
4、地面隨時(shí)保持干燥衛(wèi)生
5、下水道隔天都得清理一次，最長不能超過一周
6、冰箱、工作臺(tái)、都要做出周清及日清計(jì)劃
備注：
教會(huì)員工如何打掃衛(wèi)生，如何保持，不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用水沖地。
四、嚴(yán)格的督導(dǎo)員
作為餐廳的主要管理人員，監(jiān)督和指導(dǎo)職能是不可缺少的，時(shí)下的廚師長應(yīng)該做到的是：
1、員工的檢查(嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢查)
2、餐前的物料準(zhǔn)備情況檢查
3、餐具檢查
4、衛(wèi)生檢查
5、倉庫及二級(jí)庫的物料檢查
6、收檔檢查(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習(xí)慣)
五、設(shè)備的保養(yǎng)員
現(xiàn)在很多店對(duì)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)很差，作為廚師長要勇敢的承當(dāng)起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作，了解設(shè)備的基本工作原理，做到設(shè)備的日常維護(hù)工作。但是我們不是維修工，對(duì)設(shè)備的維修就不必去做了，畢竟帶電帶氣的東西，需要專業(yè)的人員來維修。
我們要做到的是：
1、設(shè)備的表面維護(hù)，對(duì)員工加強(qiáng)管理，不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。
2、冰箱制定周清計(jì)劃，知道必要的散熱原理。
3、風(fēng)機(jī)不能用水沖洗。
4、在清理任何設(shè)備的時(shí)候要關(guān)閉電源及燃?xì)狻?/p>
5、設(shè)備都是有壽命的，冰箱拿東西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要?dú)w類整理�；鸩挥玫臅r(shí)候要關(guān)。每個(gè)人都要知道。
6、每一個(gè)人都要成為你的成員，每個(gè)人都要有自己認(rèn)養(yǎng)的設(shè)備，有空就要關(guān)心它，愛護(hù)它。
六、美味制造專家
成為一名美味制造專家這是必須的，廚師長應(yīng)該更注重專業(yè)的技能，如果作為廚師長都不會(huì)做美食，那你就該下崗了。如果你感到自己跟人家的距離比較大，就應(yīng)該更好的學(xué)習(xí)，現(xiàn)在提供幾個(gè)學(xué)習(xí)途徑供大家提高：
1、書籍報(bào)紙
2、網(wǎng)絡(luò)
3、紅廚網(wǎng)微信
4、同行考察(外出試菜吃飯)
七、胸懷大志的指揮家
如果你不會(huì)指揮，那僅僅說明你是一名出色的員工，而不是一名出色的廚師長。作為廚師長，你應(yīng)該會(huì)管理，會(huì)指揮。
這里的會(huì)指揮，不是說在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序、每一位工作人員的工作流程，充份的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問題、處理問題、反饋問題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程。
八、的員
大家都知道，客人來不來餐廳跟有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利，卻跟后廚有很大的關(guān)系。
想一想生意很好但是到了月底老板一算是賠錢，是一種什么樣的感覺？為了避免這種情況的發(fā)生，作為廚師長必須會(huì)做的核算，知道當(dāng)日成本和月成本的由來，做到天天心中有數(shù)。
備注：
除了會(huì)核算廚房的成本之外，還應(yīng)該對(duì)邊角料進(jìn)行控制，對(duì)單個(gè)菜品的毛利也應(yīng)該會(huì)進(jìn)行核算。
九、宴請的設(shè)計(jì)員
作為廚師長，要懂得宴請菜單的設(shè)計(jì)和制作，可是在一些店，還會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：前廳經(jīng)理不結(jié)合中廚房，按照自己的喜好給顧客列宴席的.菜單。這樣一是前廳經(jīng)理不了解中廚房的庫存情況，造成原料擠壓或或缺。二是因?yàn)榍皬d經(jīng)理對(duì)中廚房的分檔出菜了解不深，造成在制作宴席的時(shí)候，不能夠分人分部門的去炒制。
制作宴席菜單要握以下幾點(diǎn)：
1、冷熱搭配合理
2、葷素搭配合理
3、特色、新菜搭配合理
4、湯羹、面點(diǎn)、主食搭配合理
5、菜品數(shù)量和人員數(shù)量合理
6、根據(jù)不同的要求設(shè)計(jì)，如：婚宴、生日宴、商務(wù)等不同特性制定不同菜單。
7、單品成本也是考慮因素之一
十、杰出的演講家
在任何一家企業(yè)，作為廚師長都得具備良好的溝通能力和演講能力，從自信的表現(xiàn)和鏗鏘有力的演說中教會(huì)員工知識(shí)，讓他們更好的服從管理。
說實(shí)話，傳統(tǒng)的廚師長對(duì)員工靠的是打罵成才的，可如今的廚師長對(duì)員工的施教，主要靠的是指導(dǎo)和培訓(xùn)。所以“演講家”這個(gè)稱謂在未來的廚師長團(tuán)隊(duì)中，應(yīng)該是司空見慣的事情。
十一、下屬心目中的崇拜對(duì)象
最基本的具備偶像的條件要做到：
1、上班工裝干凈，平時(shí)也要注意自己的衣著打扮。
2、技能專業(yè)，根據(jù)目前國際權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)管理人員的評(píng)定來說，60%的分值更關(guān)注你的專業(yè)素養(yǎng)。
3、對(duì)員工之間的關(guān)系起到一個(gè)協(xié)調(diào)員的作用。
4、人品良好，沒有不良嗜好。
5、公正、公平、廉潔、自律。
十二、廚房安全守護(hù)神
說到安全的守護(hù)神，其實(shí)每家店基本上都執(zhí)行值班制度，一些主管每天檢查完水、電、氣、門窗后，都會(huì)發(fā)短信給行政總廚，廚師長是不管不問的，這樣做其實(shí)是十分不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
作為廚師長，職責(zé)不僅僅是在灶臺(tái)、涼菜間、或者是在面點(diǎn)間，而是整個(gè)廚房。如果你不夠胸懷整個(gè)廚房，你就不能成為一個(gè)合格的廚師長。
廚師長的崗位職責(zé)13
1.負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù);
2.負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃;
3.對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的投訴;
6.保持對(duì)員工隊(duì)伍的'培訓(xùn)。
廚師長的崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的'原材料訂購要求，催促按時(shí)購置并驗(yàn)收監(jiān)督；
4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實(shí)施，參與新品的研制；
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
廚師長的崗位職責(zé)15
1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。
6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的'公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。
11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。
13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
【春節(jié)學(xué)生民俗作文】相關(guān)文章：
春節(jié)學(xué)生民俗作文09-28
春節(jié)民俗小學(xué)生作文02-06
春節(jié)學(xué)生民俗作文（通用26篇）03-25
(優(yōu)選)春節(jié)學(xué)生民俗作文7篇07-08
民俗春節(jié)作文10-05
民俗春節(jié)作文（精選）10-13