【精選】白楊樹作文合集10篇
在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼氖程脝T工管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂員工管理制度1
為了建立高素質(zhì)，高水平的團(tuán)隊,服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學(xué)遵守。
一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。
三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配，依時完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。
四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的'法律責(zé)任。
1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。
2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學(xué)生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費(fèi)的。
5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。
6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。
食堂員工管理制度2
一、獎勵制度：
1、工齡獎：在本公司食堂連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康證費(fèi)用。
2、滿勤獎：員工當(dāng)月上班出滿勤無遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為，當(dāng)月上班出滿勤無遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為，當(dāng)月獎勵15元，在發(fā)放當(dāng)月工資時發(fā)放。
3、帶薪假日：每位食堂員工每月允許有兩個下午帶薪休息日（須完成中午開餐后的工作）由班組長同意，主管批準(zhǔn)：但不具有滿勤獎獲獎資格。（每天不得超二人）
4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，公司經(jīng)予100—200元獎金，每季度評審一次，年終發(fā)放。
5、特別獎：對公司的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見，有助提高工作效率、增加經(jīng)營業(yè)績這意見或建議，用書面形式提交公司，經(jīng)公司分別研計評審后，（包括如下內(nèi)容）
A舉報某領(lǐng)導(dǎo)處事不公正，內(nèi)部人員問題，收受禮品、回扣；員工假公濟(jì)私，私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業(yè)。（公司經(jīng)予保密）
B對廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的。
C對公司組織機(jī)構(gòu)提出調(diào)整意見，能精簡機(jī)構(gòu)或強(qiáng)化組織功能效益者。
D對于公司管理、各項規(guī)章制度，提出具體改進(jìn)建議或方案，具有重大價值可增進(jìn)收益者。
E對于公司未來經(jīng)營發(fā)展提出具體研究報告，或提供有效業(yè)務(wù)信息；有參考價值可以采納的。
6、表現(xiàn)優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗的員工，可以自我推薦，經(jīng)公司核準(zhǔn)培訓(xùn)合格后經(jīng)予調(diào)整新的工作崗位。具有高度責(zé)任感和愛崗敬業(yè)精神，有管理經(jīng)驗和管理能力的，可培訓(xùn)晉升為管理人員。
二、懲罰制度（每分1元）
1、遲到、早退：
A、遲到、早退時間5分鐘以下者，第一次警告，當(dāng)月再發(fā)現(xiàn)每次扣罰5分。
B、時間在5分鐘以上15公鐘以下者，每次扣罰5分。
C、時間在15分鐘以上30分鐘以下者，每次扣罰10分。
D、時間在30分鐘以上，60分鐘以下者，每次扣罰20分。
E、時間在60分鐘以上者，按情節(jié)輕重扣罰25—40分。
2、請假：廚房員工請假時間在一天之內(nèi)，由食堂主管批準(zhǔn)，報公司備案；一天以上應(yīng)報公司批準(zhǔn)，請事假應(yīng)提前一天報批。
3、曠工：未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計曠工達(dá)三天，按自動離職處理。
4、離職：廚房員工離職應(yīng)提前15天用書面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管報請公司經(jīng)理批準(zhǔn)，公司在15天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。
5、員工未經(jīng)批準(zhǔn)擅自無故離開工作崗位，參照第一條給予處罰，給公司造成損失的照價賠償，按損失程度給予扣罰20—30分，并給予警告處分，造成嚴(yán)重?fù)p失的.，給予扣罰30—50分，并給予記過處分；造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分，并給予記大過處分。
6、爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)，違者每項給予30分以下處罰；造成事故的，根據(jù)情節(jié)輕重給予20—50分處罰，并給予嚴(yán)重警告處分
7、廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次扣罰5—30分。
8、食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度，不得隨意進(jìn)入廠方的工作車間等禁止區(qū)域，違者按廠規(guī)處罰，并給予開除處分，造成嚴(yán)重后果的給予辭退。
9、食堂工作人員應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，既分工又協(xié)作，不得拉幫結(jié)派，吵鬧打架，違者每項給予扣罰20—40分。情節(jié)嚴(yán)重的給予開除處分。
10、員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，扣5—30分。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外。（如：蒸飯箱壞掉）
11、上班時間應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔?xùn)|西。違者每項給予扣罰5—30分。
12、打飯、菜時假公濟(jì)私，不收餐票，或一票多餐等，須照價賠償，每次扣罰20分；未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開食堂、或交給他人經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價賠償，并扣罰10—30分。
13、食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架扣罰50—200分。情節(jié)嚴(yán)重的并給予開除，并自己負(fù)責(zé)相應(yīng)的法律責(zé)任。
14、不得私自調(diào)休調(diào)崗，須經(jīng)主管同意，否則按曠工處理。
15、宿舍床鋪日用品整齊干凈，地面干凈無雜物，無垃圾。未經(jīng)許可不得帶非食堂人員進(jìn)入廚房和食堂宿舍；違者按廠規(guī)處罰。
16、不愛護(hù)公物，故意損壞公物，或利用職務(wù)之便故意浪費(fèi)公司財物，須照價賠償，根據(jù)情節(jié)輕重給予30分以下扣罰。情節(jié)嚴(yán)重的給予警告處分。
17、不服從公司的人事調(diào)動或工作安排，或?qū)ぷ飨麡O怠慢者，給予警告處分，根據(jù)情節(jié)輕重給予30分以下處罰無效者，公司有權(quán)予以辭退。
18、管理人員應(yīng)如實記錄，漏記，或不準(zhǔn)確的記錄，要追究其責(zé)任。
19、員工在工作中表現(xiàn)不好，經(jīng)主管人員或公司負(fù)責(zé)人屢教不改給予開除處理。盜竊公司內(nèi)外財物的，給予辭退，自己負(fù)責(zé)相應(yīng)法律責(zé)任。
本制度實施由餐廳主管統(tǒng)計并監(jiān)督，公司經(jīng)理批準(zhǔn)生效，實施過程中不存私心，一視仁，否則追究管理人員的責(zé)任。
食堂員工工資獎罰管理制度篇51、員工應(yīng)按時上下班，發(fā)現(xiàn)遲到、早退情況，第一次罰款20元，第二次罰款50元，第三次罰款100元，半年內(nèi)累計四次開除處理。
2、上班時間必須按照公司規(guī)定著裝，對于著裝不整者，（如未著工服、帽子、胸牌等）發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
3、衛(wèi)生不合格，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)一次罰款負(fù)責(zé)人10元。
4、廚師改刀浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
5、廚師實行負(fù)責(zé)制，對于廚師所做的菜肴多數(shù)人反映不合格者，相應(yīng)廚師罰款20元。遭到甲方員工投訴的菜肴，廚師罰款50元。
6、所做才要中發(fā)現(xiàn)不屬于菜品及調(diào)料中的異物時追究其相關(guān)責(zé)任人，調(diào)查是哪一步驟出現(xiàn)問題，并視異物性質(zhì)進(jìn)行罰款，罰款金額20元—100元不等。
7、工作中搬弄是非，羞辱他人，散布不利于團(tuán)結(jié)的言論，致使工作受到影響者罰款50元。
8、員工間有罵人者罰款50元，打架者直接開除。
9、服務(wù)態(tài)度不好，遭到投訴者視情節(jié)嚴(yán)重程度給予20、50、100元罰款處分。
10、在規(guī)定禁煙時間、禁煙區(qū)域內(nèi)吸煙者罰款20元。
11、對分配工作遲緩、拖延；工作不積極主動，互相推諉、推卸責(zé)任者，罰款20元。
12、浪費(fèi)物料，將物料挪作己用一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
13、上班時間飲酒或帶有醉態(tài)，罰款50元。
14、私自接受客人或供貨商小費(fèi)或物品者，罰款50元。
15、盜竊或私拿單位、私人物品，經(jīng)查核屬實視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款100元處分，或者開除處理。
16、侮辱、羞辱、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和上級或打架斗毆直接開除處理。
17、所做菜肴受到表揚(yáng)，獎勵20元。
18、由于給甲方人員造成便利，受到表揚(yáng)者視其情節(jié)給予20、50、100元獎勵。
19、厲行節(jié)約，為公司（食堂）明顯節(jié)省費(fèi)用者視其情節(jié)給予20、50、100元獎勵。
20、發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施防止重大事故發(fā)生給予20、50、100元獎勵。
21、為保護(hù)公司、員工和業(yè)主生命財產(chǎn)安全，見義勇為者，視其情節(jié)給予50、100、200元獎勵。
食堂員工管理制度3
為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時間不準(zhǔn)抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的`服務(wù)態(tài)度。
五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?zhǔn)，三天以上需廠長批準(zhǔn)。
七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>
八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。
九、團(tuán)結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ�，確保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。
十一、愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。
十三、維護(hù)公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
食堂員工管理制度4
一、員工食堂就餐人員范圍
1、全體員工享受員工餐廳工作餐待遇；
2、外來者未經(jīng)后勤服務(wù)中心同意，不得在員工餐廳就餐，特殊情況除外。
二、員工食堂就餐時間和要求
1、就餐時間：
早餐：7：20—7：50
中餐分兩批：倉儲部11：40—12：30；其他部門12：00—13：00
晚餐：17：30—18：30
特殊情況根據(jù)實際決定
2、就餐要求：
未獲許可，過時不提供餐飲服務(wù)（值勤/值班人員、部門調(diào)整排班等情況例外）；
需提前一天通知后勤服務(wù)中心/員工餐廳有關(guān)人數(shù)變動。
三、就餐公約
1、組織性就餐：只能在員工餐廳用餐，嚴(yán)禁他處烹飪進(jìn)食；
2、紀(jì)律性就餐：必須排隊打飯打菜，禁止插隊一人打多份；服從廚房人員管理，禁止帶走餐廳物品、餐具和設(shè)施；
3、文明性就餐：禁止隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；用完后自行清理桌面并倒入指定處，歸還餐具到指定地點；
4、禮貌性就餐：良好坐姿，避免喧嘩打鬧，禁止吸煙酗酒；
5、節(jié)約性就餐：講究節(jié)儉，勿浪費(fèi)糧食，隨光線水龍頭關(guān)閉；
6、愛護(hù)性就餐：愛護(hù)公物，禁止亂涂亂畫亂刻，餐具輕拿輕放，不得亂扔。
四、處罰公約
1、私自做飯、帶食物飲料入內(nèi)，口頭警告；
2、不守規(guī)矩插隊、帶走餐廳物品設(shè)施，口頭警告；
3、亂丟垃圾、不清理桌面殘渣，口頭警告；
4、影響他人用餐、吸煙酗酒，口頭警告；
5、浪費(fèi)食物過多，罰款50—100元；
6、損壞墻面等公共設(shè)施，照價賠償并加倍罰款。
食堂員工管理制度5
嗨嘍酒店員工食堂管理制度
為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，使公司食堂更方便員工，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工號牌排隊盛餐就餐
三、就餐地點：
酒店2號樓頂樓
四、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
五、就餐流程
1、就餐時必須佩戴工號牌
2、到就餐時間公司員工按先來后到的.順序在食堂門口單列排隊。
六、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
食堂員工管理制度6
為全面貫徹落實郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理》的`工作。切實保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。
一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進(jìn)行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的各項檢查。
檢查內(nèi)容：
1、一問，有無不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。
2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問要進(jìn)一步觀察。
4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔，指甲是否符合衛(wèi)生要求。
5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息，到醫(yī)院診療，痊愈后方可上崗。
二、全日觀察
在整日工作中，食品安全專管員要加強(qiáng)觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況，發(fā)現(xiàn)異常，要進(jìn)一步檢查，對疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規(guī)行為做到及時糾正，及時處理。
三、嚴(yán)格執(zhí)行本制度，檢查結(jié)果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。
食堂員工管理制度7
1.崗位職責(zé)和工作內(nèi)容
�。�1）食堂經(jīng)理
1）全面負(fù)責(zé)食堂管理及日常營運(yùn)工作；
2）訂立食堂運(yùn)營計劃與預(yù)算，訂立合理的餐飲銷售方案；
3）組織員工培訓(xùn)、考核及輪崗，保證員工隊伍穩(wěn)定；
4）負(fù)責(zé)菜品的開發(fā)及調(diào)配，不斷豐富食品品種；
5）布置資金采購、采購流程的管理；
6）保持與供應(yīng)商關(guān)系良好，適時了解市場動態(tài)。
（2）主廚
1）訂立食品加工標(biāo)準(zhǔn)、菜品制作及部門工作計劃；
2）執(zhí)行食堂菜單及推新菜品，保證食品口味的`質(zhì)量性和新陳代謝；
3）負(fù)責(zé)食品加工引導(dǎo)及檢查、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
（3）廚師助手
1）幫助主廚進(jìn)行食品制作，保證食品加工的衛(wèi)生質(zhì)量；
2）負(fù)責(zé)食品加工準(zhǔn)備工作，保證食品加工進(jìn)度。
2.崗位聘用條件
�。�1）食堂經(jīng)理
1）具備2年以上餐飲工作閱歷；
2）諳習(xí)餐飲管理流程；
3）具備肯定的管控本領(lǐng)。
（2）主廚
1）具備2年以上餐飲加工閱歷；
2）諳習(xí)食物加工流程；
3）蔬菜切割和刀工技巧嫻熟。
（3）廚師助手
1）具備1年以上餐飲工作閱歷；
2）認(rèn)真負(fù)責(zé)，對食品加工衛(wèi)生質(zhì)量有敏感性。
3.考核制度
�。�1）食堂經(jīng)理
1）訂立部門員工考核標(biāo)準(zhǔn)；
2）負(fù)責(zé)部門員工考核執(zhí)行。
�。�2）主廚和廚師助手
1）依照食堂訂立的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核；
2）考核不合格者進(jìn)行針對性培訓(xùn)。
4.培訓(xùn)制度
�。�1）新員工培訓(xùn)
1）進(jìn)入食堂后，進(jìn)行基礎(chǔ)學(xué)問、衛(wèi)生管理、口味要求等相關(guān)學(xué)問的講授和模擬操作；
2）新員工必需聽取主廚的引導(dǎo)，深入了解食品制作流程，學(xué)習(xí)調(diào)味，了解有關(guān)食品安全學(xué)問和技能。
�。�2）在職培訓(xùn)
1）針對員工不足部分，開設(shè)相關(guān)課程；
2）加強(qiáng)借鑒其他企業(yè)閱歷的培訓(xùn)。
5.員工權(quán)益
�。�1）工資
符合國家相關(guān)規(guī)定，實行浮動式薪酬。
�。�2）休假
依照國家勞動法規(guī)規(guī)定，每個員工每年享有帶薪休假。本管理制度適用于食堂全體員工并作為管理規(guī)范執(zhí)行。
食堂員工管理制度8
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作者的積極性。
二、教育炊事者堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作者的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的`清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
食堂員工管理制度9
一、工作紀(jì)律
1、遵守國家法律，不違法亂紀(jì);
2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮; 3、準(zhǔn)時上下班，有事提前請假;
4、熱愛本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù); 5、持證上崗，規(guī)范操作。
二、個人衛(wèi)生
1、有健康證才能上班，定期檢查身體; 2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;
3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣; 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。
三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象
1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益; 2、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;
3、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報組織解決。
四、培養(yǎng)良好情操
1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi);
2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧，保持高尚情操;
4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;
5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。
五、衛(wèi)生工作
1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物; 2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生; 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的`食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。
食堂員工管理制度10
為進(jìn)一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。
一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。
二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機(jī)關(guān)食堂實行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的`需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。
七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。員工食堂配餐的管理制度4
�。ㄒ唬﹪�(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
�。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
（三）遵守財經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)茫坏蒙米韵蛲獬鍪垡堰M(jìn)庫的物品。
（四）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
（五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
（六）計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
�。ㄆ撸┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。
�。ò耍┳龊冒踩ぷ鳌Ｊ褂么妒履＞呋蛴镁咭獓�(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
�。ň牛┘訌�(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
�。ㄊ┎坏秒S意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。
�。ㄊ唬┨撔慕邮軉T工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。
（十二）愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財物。
�。ㄊ┦程贸筒蜁r間外，其余時間一律不開門。
�。ㄊ模┐妒氯藛T上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。
�。ㄊ澹┐妒氯藛T必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。
�。ㄊ┚S護(hù)公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
�。ㄊ撸﹩T工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對就餐，禁止插隊現(xiàn)象。
（十八）就餐時間及休閑時間之外，員工禁止進(jìn)入食堂。
（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入專門收集處。
�。ǘ┎途邞�(yīng)整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。
�。ǘ唬╇娨暭捌渌鼕蕵吩O(shè)施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。
食堂員工管理制度11
懲罰部分：
1、上班遲到，早退半小時內(nèi)的每次罰款10元，超過半小時的作曠工處理。
2、不請假私自不上班的作曠工處理，每天罰扣三天工資，嚴(yán)格執(zhí)行食堂節(jié)假日值班制度，不請假或私自調(diào)動班次的，罰款20元。
3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，有違反以下條例之一的每次罰款10元：上班不穿工作服，不戴工作帽，戴金銀首飾，留手指甲，不注意個人衛(wèi)生，接觸熟食不戴口罩不洗手，在食堂經(jīng)營范圍內(nèi)吸煙等。
4、未經(jīng)同意私帶外來人員進(jìn)入廚房間、備餐間，每次罰款20元。
5、有私吃、盜竊食堂食品、物品，一經(jīng)查實，每次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理，報送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
6、上班時嚴(yán)禁打牌、賭博、干私活，違反者每次罰10元。
7、不團(tuán)結(jié)合作，與同事爭吵而影響工作，罰款20元，嚴(yán)重的用停工處理。
8、不服從管理及工作安排，無故頂撞、漫罵上司者，每次罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制，不按要求搞好衛(wèi)生工作的，每次罰款10元。
10、拾到用餐者的物品不及時上繳，私自占為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
11、因菜肴質(zhì)量、服處質(zhì)量投訴的，查明責(zé)任人后每次罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)重的，作除名處理。
12、不開無人燈、無人水、違反者每次罰款10元。
獎勵部分：
1、食堂提供合理化建議而被采納的'，每條獎勵10—100元。
2、拾金不昧者視情節(jié)給予10—100元的獎勵。
3、工作表現(xiàn)突出，盡職盡責(zé)，給食堂工作帶來直接效益的，給給予20—200元的獎勵。
4、揭發(fā)他人違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的，一經(jīng)核查屬實的，獎勵10—100元。
注：違反條例者的罰款將在當(dāng)月的工資中扣除。
食堂員工管理制度12
一、員工進(jìn)入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
二、就餐人員要按需領(lǐng)取餐紙，避開鋪張。就餐時需保持桌面潔凈，用餐結(jié)束后要整理自己用餐的區(qū)域，保證桌面潔凈，避開影響其他人員就餐。
三、員工用餐后傾倒餐具中殘物時不得用力敲打，用餐后的'餐具放到食堂指定地點。
四、天氣變熱，餐廳空調(diào)在開放時，請各位員工不要開紗窗、窗戶，避開蒼蠅、蚊蟲的飛入。
五、隔斷門己明令禁止出入，請各位員工遵守秩序。禁止從隔斷門出入。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，疼惜公物、餐具，不得任憑挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
八、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務(wù)，食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法，可綜合管理部提出，協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。
如有違反以上規(guī)定者，綜合管理部有權(quán)賜予相應(yīng)懲處。
食堂員工管理制度13
一、“情”字當(dāng)頭，創(chuàng)建和諧氛圍
實踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團(tuán)隊中重要的一部分，應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持，使其安心工作、樂于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。
食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設(shè)備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強(qiáng)專業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等，實行按崗定薪。
為了充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式，即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個工作崗位的需要。以“練”字為本，增強(qiáng)他們的專業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個重點進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí)，如：這學(xué)期重點練習(xí)“點心制作”，下學(xué)期重點練習(xí)“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機(jī)會均等，使他們個個成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時填補(bǔ)，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動，消除他們長期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時，讓他們實現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩(wěn)定性、工作的主動性也大大增強(qiáng)了，資料共享平臺《幼兒園食堂員工管理制度》。
為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規(guī)定菜點和自選菜點兩種，從刀工、做工、烹調(diào)到菜點的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評比，且評比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點心，每人做一樣，請伙委會成員來品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。
三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識
創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會有活力。在實踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復(fù)一日，年復(fù)一年，孩子們難免會對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點心的品種外，還可以和炊事員一起探討點心的花樣，根據(jù)孩子們的年齡特點，力求把點心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長和孩子們的歡迎。
為了進(jìn)一步拓展炊事員的.知識面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類風(fēng)味小吃，結(jié)合幼兒園實際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。
四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機(jī)制
俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度，便無章可循，無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會議上，把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當(dāng)中，則認(rèn)真嚴(yán)肅，不徇私情。
制度執(zhí)行得嚴(yán)格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛，因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調(diào)動他們的積極性。
炊事員管理，是一項既重要又復(fù)雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標(biāo)，形成一種機(jī)制，落實一套措施，那么，炊事員隊伍建設(shè)一定能夠提高到一個新的水平。
食堂員工管理制度14
1、在食堂就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、講衛(wèi)生、講公德。
2、員工必需按時就餐,早上7:30-8:30,中午12:00-13:00,下午17:30-18:30。如因特別狀況就餐時間有所調(diào)整,應(yīng)提前告知食堂工作人員,做好飯菜備用支配。
3、公司發(fā)放的就餐餐具,員工自行保管,如有遺失或損壞應(yīng)照價賠償。瓷碗10元/個,衛(wèi)生餐盤及小碗45元/套(餐盤25元,小碗20元),筷子3元/雙。
4、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯、打菜及清洗餐具,無特別狀況不準(zhǔn)幫忙代打、代洗餐具。不準(zhǔn)擁擠、插隊,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)追趕打鬧,大聲喧嘩,隨地吐痰。
5、打飯隊伍若過長或過于擁擠,可先到食堂候餐處等候,待打飯隊伍疏松些時,再去排隊打飯,為食堂內(nèi)人員行走預(yù)留空間。
6、剩余飯菜不得隨便倒在餐桌上或地上,必需倒入指定地點。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜,自覺倒入指定的桶內(nèi)。
8、用餐完餐具清洗后,按規(guī)定存放在指定的編號餐柜內(nèi),要求擺放整齊統(tǒng)一。餐柜內(nèi)不得擺放與就餐無關(guān)的物品。對于餐具擺放不規(guī)范的',我們實行第一次提示,二次警告,三次懲罰的規(guī)定。達(dá)到三次者罰款20元,并在全公司進(jìn)行通報批判。
9、就餐結(jié)束后,不要在食堂內(nèi)逗留,如的確需要在食堂內(nèi)等候的,可到食堂候餐處等候,為后續(xù)就餐人員供應(yīng)便利。
食堂員工管理制度15
學(xué)校食堂食品安全管理操作規(guī)程包括對食品原料的采購、貯存、粗加工與食品烹調(diào)、備餐、供餐、餐飲器具消保潔、食品留樣等加操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。以下是我校食堂食品加工操作規(guī)程。
采購驗收操作規(guī)程
�。ㄒ唬┎少彽腵食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
（二）采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。 貯存操作規(guī)程
�。ㄒ唬┦程觅A存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
�。ǘ┦称吩稀⑹称诽砑觿⿷�(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)后出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。
�。ㄈ├洳亍⒗鋬龅臏囟葢�(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。
2、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
粗加工與切配操作規(guī)程
�。ㄒ唬┘庸で皯�(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。ǘ┦称吩显谑褂们皯�(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
�。ㄈ┮赘癄�變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
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