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大娘水餃創(chuàng)業(yè)故事
1996年4月始創(chuàng)于江蘇常州的“大娘水餃”，十多年來(lái)，為具有近兩千年傳統(tǒng)文化的水餃注入了時(shí)尚元素和標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂，引領(lǐng)了中式快餐的新潮流。“大娘水餃”至今已在南京、上海、北京等上百個(gè)城市開(kāi)設(shè)了連鎖店300多家，每年光顧“大娘水餃”的消費(fèi)者超過(guò)了5000萬(wàn)人次。
大娘水餃的發(fā)展史
大娘水餃餐飲集團(tuán)股份有限公司始建于1996年4月2日，地點(diǎn)在常州商廈拐角處，面積約30平方米，員工6人。當(dāng)時(shí)并沒(méi)有做水餃，而是經(jīng)營(yíng)的中餐，店的名稱(chēng)叫“常州商廈美食園”。該店一天營(yíng)業(yè)額為230元，1個(gè)月累計(jì)營(yíng)業(yè)額為3萬(wàn)元，月虧損額約1.5萬(wàn)元。
經(jīng)歷過(guò)生活磨難和餐飲市場(chǎng)摔打的老板吳國(guó)強(qiáng)并沒(méi)有氣餒和退縮。當(dāng)過(guò)機(jī)關(guān)干部、新聞?dòng)浾叩乃炔环斢终暚F(xiàn)實(shí)，定下心來(lái)仔細(xì)琢磨：如今，中國(guó)的餐飲業(yè)已進(jìn)入大眾消費(fèi)時(shí)代，餐飲市場(chǎng)的商機(jī)到底到哪里?
面對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，他反復(fù)推敲，從中國(guó)傳統(tǒng)食品中認(rèn)真尋找，這種食品必須能白天賣(mài)了晚上賣(mài)、一年四季都能賣(mài)，才能獲得成功。在這段苦苦思考的日子里，吳國(guó)強(qiáng)腦海中時(shí)常浮現(xiàn)出大學(xué)畢業(yè)后到青海生活時(shí)的一段經(jīng)歷，那時(shí)作為青海省作協(xié)會(huì)員的他每當(dāng)風(fēng)塵仆仆地回到家，鄰居大娘總會(huì)端上自己家搟制的熱氣騰騰的水餃給他飽餐一頓，使遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子倍感親切。
餃子源于中國(guó)古代隋唐年間，距今約一千四百多年，堪稱(chēng)中國(guó)的國(guó)粹。北方人喜愛(ài)把餃子當(dāng)主食，民諺曰：“舒服不過(guò)倒著，好吃不過(guò)餃子 ”。南方人雖以食大米為主，但也把餃子當(dāng)作一種點(diǎn)心和輔食。既然餃子為中國(guó)大部分人所接受，這中間會(huì)不會(huì)蘊(yùn)含著無(wú)限的商機(jī)?思路決定出路，吳國(guó)強(qiáng)當(dāng)機(jī)立斷，經(jīng)過(guò)一番精心準(zhǔn)備后，于1996年5月8日開(kāi)始在30平方米的小餐廳經(jīng)營(yíng)起水餃生意。他請(qǐng)來(lái)了一位退休的東北老大娘當(dāng)起了包餃工，自己則親自動(dòng)手拌制餃餡。第一天包的水餃一賣(mài)而光，第二天、第三天同樣如此。問(wèn)問(wèn)顧客，反映居然不錯(cuò)，于是他又請(qǐng)來(lái)了第二位、第三位包餃工，自然生意也日趨火爆。
為了順應(yīng)快餐外賣(mài)市場(chǎng)形勢(shì)的發(fā)展，公司于1996年11月23日成立了“ 大娘水餃 ”常州外送店，用摩托車(chē)把“ 大娘水餃 ”送到千家萬(wàn)戶(hù)。外送店的開(kāi)業(yè)，為公司創(chuàng)業(yè)階段流動(dòng)廣告的宣傳起到了積極的作用。
隨著“大娘水餃”在常州知名度的提高，堂口店這個(gè)小小的30平方米餐廳已無(wú)法滿(mǎn)足廣大顧客的要求，每天有近300名顧客因吃不上水餃而離開(kāi)店堂。潛在的市場(chǎng)需求，催促吳國(guó)強(qiáng)向前邁進(jìn)，為此他千方百計(jì)籌集了10萬(wàn)元流動(dòng)資金，于1997年1月1日開(kāi)辦了“大娘水餃”常州商廈超市店。超市店的開(kāi)業(yè)標(biāo)志著企業(yè)原始積累的開(kāi)始，不但使吳國(guó)強(qiáng)還清了前面所有的債務(wù)，而且有了一定資金開(kāi)辦后續(xù)的連鎖店，公司的發(fā)展初獲成功。常州商廈“大娘水餃”超市店的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著公司進(jìn)入第一個(gè)發(fā)展點(diǎn)。
超市店成功后不久，1997年4月18日公司乘勝追擊，“大娘水餃”常州中聯(lián)店的開(kāi)業(yè)又一炮打響。但此后一段時(shí)間內(nèi)，由于選址等方面定位不準(zhǔn)確，導(dǎo)致公司在發(fā)展上走了一段彎路。
1997年9月8日至1998年5月7日，我們?cè)诔Ｖ輥喖?xì)亞影城開(kāi)辦過(guò)一家連鎖店，但苦心經(jīng)營(yíng)8個(gè)月后只能告退，半年多的努力競(jìng)換來(lái)了20多萬(wàn)元的經(jīng)濟(jì)損失。在南XX廟“ 六鳳居”由于同樣的原因也損失了5萬(wàn)元，連續(xù)的打擊令我們暫時(shí)陷入了困境之中。
1998年9月10日，經(jīng)過(guò)縝密的調(diào)查和市場(chǎng)研究，公司再次鼓起勇氣，邁出常州，在蘇州石路成功落腳，實(shí)現(xiàn)了從量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)折，踏上了一條在人口密集的中心城市進(jìn)行水餃堂食連鎖快餐化經(jīng)營(yíng)的道路。蘇州“大娘水餃”石路店的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著公司進(jìn)入第二個(gè)發(fā)展點(diǎn)。
此后的三年里，我們憑著“吳大娘”品牌、鮮嫩可口的餃子、湯品和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)方式，揮師南京、鎮(zhèn)江、南通、無(wú)錫。
1999年9月20日，上海南京路步行街改建開(kāi)街的日子，公司毅然將自己的“土招牌”豎立在了這個(gè)世界名牌林立的“中華商業(yè)第一街”上，成為首家進(jìn)駐南京路的江蘇餐飲企業(yè)。當(dāng)時(shí)，火爆的營(yíng)業(yè)場(chǎng)面轟動(dòng)了上海灘，引起了上海政府機(jī)構(gòu)及領(lǐng)導(dǎo)人的高度關(guān)注，徐匡迪市長(zhǎng)還在一次商貿(mào)會(huì)議上提出上海各商業(yè)中心應(yīng)多引進(jìn)象“大娘水餃”類(lèi)型的快餐企業(yè)。上海“大娘水餃”中聯(lián)店的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著公司現(xiàn)代化連鎖體系的初步建立，“大娘水餃”文化氛圍、品牌號(hào)召力的逐漸成形。從此，滬寧線上品嘗“大娘水餃”成為一種新時(shí)尚，全國(guó)各地的新聞媒體紛紛研究和報(bào)道江南“吳大娘”現(xiàn)象，上海、南京等各大報(bào)刊、電視、廣播都不時(shí)推出專(zhuān)版、專(zhuān)題報(bào)道，“大娘水餃”已成為中國(guó)快餐業(yè)中一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤Ｉ虾?ldquo;大娘水餃”中聯(lián)店的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著公司進(jìn)入第三發(fā)展點(diǎn)。
2001年是大娘水餃的發(fā)展年和管理年，公司發(fā)展的步伐跨出了江蘇和上海，分別在安徽的合肥與蕪湖、北京、山東的青島開(kāi)辦了五家連鎖店，實(shí)現(xiàn)了公司多年來(lái)進(jìn)駐北京的夙愿，使大娘水餃經(jīng)營(yíng)的地域擴(kuò)展到五個(gè)省和直轄市，積累了跨地域經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，標(biāo)志著大娘水餃進(jìn)入了一個(gè)成熟的發(fā)展階段。北京前門(mén)店和青島佳世客店的開(kāi)張，標(biāo)志著公司進(jìn)入第四個(gè)發(fā)展點(diǎn)。
水餃，是中國(guó)的國(guó)粹，是中國(guó)的影子。大娘人心中有一個(gè)夢(mèng)，就是把蘊(yùn)涵著深厚中華民族文化的水餃介紹到異國(guó)鄰邦，讓華夏文化之光通過(guò)水餃傳遍全世界。2002年底，我們悄悄地開(kāi)始了自己的夢(mèng)。同時(shí)，我們對(duì)企業(yè)的結(jié)構(gòu)也開(kāi)始了新的探索，斥資五千萬(wàn)元建立速凍廠，并且對(duì)加盟店建立和建設(shè)進(jìn)行了嘗試。
2003年元月1日速凍廠的奠基，以及加盟店的成功標(biāo)志著公司進(jìn)入第五個(gè)發(fā)展點(diǎn)。
2006年7月28日，昆山大潤(rùn)發(fā)店開(kāi)張。與以往不同，在這里人們發(fā)現(xiàn)大娘水餃提供了兩種供餐形式--個(gè)性點(diǎn)餐方式與即點(diǎn)即取方式，分別適應(yīng)鬧中取靜的休閑顧客和現(xiàn)代都市講究效率的快節(jié)奏生活方式。同漢堡包一樣，水餃終于也可以即點(diǎn)即取。大娘水餃邁出了一小步，中式快餐跨躍了一大步。昆山大潤(rùn)發(fā)店的開(kāi)張標(biāo)志著公司進(jìn)入第六個(gè)發(fā)展點(diǎn)。
公司經(jīng)過(guò)了十年多的發(fā)展，至2006年12月，連鎖店總數(shù)逾200家，公司擁有餐位二萬(wàn)四千多個(gè)，營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)六千多平方米，員工人數(shù)五千多人，成為國(guó)內(nèi)十大“中國(guó)快餐連鎖著名品牌企業(yè)”和“中國(guó)快餐十佳品牌企業(yè)”。
“大娘水餃”的成功秘訣
說(shuō)起“大娘水餃”那可是小有名氣的，現(xiàn)在都把產(chǎn)品賣(mài)到了澳大利亞去了，這小小的水餃中到底有什么樣的故事呢，來(lái)看看“大娘水餃”的成功秘訣。
現(xiàn)在已擁有150家直營(yíng)連鎖店的“大娘水餃”在全國(guó)已小有名氣，去年底，“大娘”還把餃子賣(mài)到了澳大利亞，可吃著“大娘水餃”的人也許不知道，就在9年前，“大娘水餃”只“縮”在常州市一個(gè)25平方米的小餐館里。
“大娘水餃”的當(dāng)家吳國(guó)強(qiáng)在上世紀(jì)80年代后期自主創(chuàng)業(yè)，他先后開(kāi)過(guò)好幾家餐館，但生意卻一直不溫不火，甚至背上了50萬(wàn)元的債務(wù)。1996年，一個(gè)偶然的原因，吳國(guó)強(qiáng)的店賣(mài)上了水餃，沒(méi)想到一推出來(lái)就大受歡迎，常常能看到幾十個(gè)人排隊(duì)等水餃的壯觀情景……
創(chuàng)業(yè)初期，大娘水餃在傳統(tǒng)意義上還是作坊式，不論什么吳國(guó)強(qiáng)都要自己動(dòng)手。吳國(guó)強(qiáng)意識(shí)到，必須制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)化，顧客才能從根本上打消短斤缺兩的顧慮，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就沒(méi)有品牌連鎖。隨著事業(yè)的發(fā)展，“大娘水餃”也制定了一套完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，比如任一連鎖店的水餃，從和面到面坯再到加料，直至制成成品，都有精確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，包餡后，6只水餃的重量必須在120克左右，正負(fù)誤差不得超過(guò)5克。
南京市下崗失業(yè)人員創(chuàng)業(yè)小額貸款擔(dān)保中心的副主任張小玉告訴記者，她和許多創(chuàng)業(yè)者接觸時(shí)發(fā)現(xiàn)，他們很多人的心態(tài)其實(shí)很矛盾，一方面，他們有了一個(gè)好項(xiàng)目后不想與別人分享，擔(dān)心影響自己的份額，而另一方面，他們又希望在市場(chǎng)上能夠形成較大的力量，也可以與外來(lái)者競(jìng)爭(zhēng)。不少人在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)時(shí)，一遇到點(diǎn)問(wèn)題，立即選擇退縮。
江蘇省社科研究員表示，“月子湯”與“大娘水餃”在消費(fèi)對(duì)象上是不一樣的，“月子湯”的顧客群體比較少，不像“大娘水餃”作為普通食品，什么人都可以吃，根據(jù)“月子湯”的產(chǎn)品特點(diǎn)，可以考慮在醫(yī)院、婦產(chǎn)科附近開(kāi)連鎖店，但蔣嫂并沒(méi)有進(jìn)一步發(fā)展的理念和能力，過(guò)去她從事這行主要是為了維持自己的生存，現(xiàn)在生存壓力不大了，如果進(jìn)一步發(fā)展，她會(huì)考慮投入、產(chǎn)出中能得到多少，這是很有風(fēng)險(xiǎn)的事。而且她也沒(méi)有開(kāi)拓市場(chǎng)、把握市場(chǎng)的能力，對(duì)于這樣的創(chuàng)業(yè)者，如果想發(fā)展，靠自己的能力是不夠的，需要有人扶持。她們可以與政府部門(mén)的再就業(yè)中心合作，也可以通過(guò)發(fā)布信息的方式，出讓技術(shù)。
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