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背景音樂(lè)不可小視
背景音樂(lè)選擇要符合餐廳特色
背景音樂(lè)的選擇應(yīng)該是個(gè)性化的，不應(yīng)該千篇一律，要跟著餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、消費(fèi)群體對(duì)音樂(lè)的欣賞習(xí)慣、餐廳生意狀況等結(jié)合起來(lái)，選擇最佳播放內(nèi)容。例如現(xiàn)在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂(lè)的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結(jié)合，而且還要通過(guò)音樂(lè)來(lái)彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂(lè)就以唐代宮廷樂(lè)為主;廣州新開(kāi)的一家人民公社食堂，它的音樂(lè)是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農(nóng)莊，他是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂(lè)。另外，根據(jù)餐廳生意狀況還可以通過(guò)音樂(lè)節(jié)奏的把控來(lái)催促或延緩客人的就餐時(shí)間，比如餐廳生意很好時(shí)，我們就可以通過(guò)選擇每分鐘快于60拍的音樂(lè)節(jié)奏，這有興奮的作用，能促進(jìn)顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺(tái)率。
背景音樂(lè)以抒情輕松明快的風(fēng)格為主
在實(shí)際運(yùn)用中，我們可以根據(jù)自己餐廳的情況進(jìn)行音樂(lè)種類的具體選擇，總的要求是樂(lè)曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的，切忌流行歌曲或強(qiáng)烈刺激的。音樂(lè)種類有幾種：
(1)緩解憂郁情緒：利用具有開(kāi)暢心胸，舒解郁悶功效的樂(lè)曲，選擇節(jié)奏明快，旋律流暢的樂(lè)曲，如貝多芬：G大調(diào)小步舞曲;莫扎特：浪漫曲;民族樂(lè)曲：喜洋洋、陽(yáng)關(guān)三疊、步步高等。
(2)消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮(zhèn)靜的樂(lè)曲來(lái)調(diào)適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調(diào)低沉柔和的樂(lè)曲的樂(lè)曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。
(3)抑制悲觀情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂(lè)曲，選擇旋律悠揚(yáng)，節(jié)奏明快多變，音色優(yōu)美的樂(lè)曲，如：貝多芬：第五交響曲;民族音樂(lè)：百鳥朝風(fēng)等。
(4)減輕消化不良促進(jìn)食欲：利用音樂(lè)旋律刺激改善胃分泌及蠕動(dòng)功能，選擇旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩(wěn)，強(qiáng)度變化不大的樂(lè)曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂(lè)章;柴科夫斯基：四只小天鵝;民族音樂(lè)：漁夫唱晚、平湖秋月等。
背景音樂(lè)應(yīng)該有專人管理(一般由吧臺(tái)管理)，播放時(shí)間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以內(nèi)，每次播放背景音樂(lè)的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過(guò)長(zhǎng)，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂(lè)曲子也應(yīng)常換常新。同時(shí)，也要充分利用背景音樂(lè)資源去調(diào)節(jié)員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生的時(shí)候，可以放一些輕快音樂(lè)，調(diào)動(dòng)起員工的工作激情。休息的時(shí)候，放一些抒情、輕柔的音樂(lè)，以放松員工身心，緩解工作疲憊。
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