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酒店管理概論習(xí)題（精選2套）
無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，只要有考核要求，就會(huì)有練習(xí)題，做習(xí)題有助于提高我們分析問題和解決問題的能力。那么一般好的習(xí)題都具備什么特點(diǎn)呢？下面是小編整理的酒店管理概論習(xí)題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店管理概論習(xí)題 1
一、單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)將正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里，每小題1分，共15分.)
1.社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是( ).
A.飯店的服務(wù) B.飯店氣氛 C.飯店的形象 D.飯店信譽(yù)度
2.以接持旅游團(tuán)體游客為主的飯店( ).
A.綜合型飯店 B.休閑度假型飯店 C.觀光游覽型飯店 D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店
3.1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是( ).
A.愷撒大飯店 B.特萊門飯店 C.巴黎大飯店 D.都市飯店
4.飯店等級(jí)制在歐洲國(guó)家較為普遍，使用"A1，A，B，C，D"五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是( ).
A.法國(guó) B.意大利 C.美國(guó) D.奧地利
5."沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客"主要源于什么觀念( ).
A.人本的觀念 B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C.創(chuàng)新觀念 D.超前觀念
6.飯店經(jīng)營(yíng)決策過程通常分為以下幾個(gè)步驟為( ).
A.發(fā)現(xiàn)問題——明確目標(biāo)——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案
B.發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——明確目標(biāo)——選擇方案
C.明確目標(biāo)——發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案
D.發(fā)現(xiàn)問題——明確目標(biāo)選擇方案——擬定經(jīng)營(yíng)方案
7.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，飯店的一切資源配置主要來自市場(chǎng)，飯店的經(jīng)營(yíng)決策，組織設(shè)置，運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律.主要指的是( ).
A.法制觀念 B.市場(chǎng)觀念 C.效益觀念 D.信息觀念
8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令，下達(dá)指示是( ).
A.矩陣制 B.職能制 C.直線一職能制 D.事業(yè)部制
9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是( ).
A.《系統(tǒng)理論和管理》 B.《工業(yè)組織:理論和實(shí)踐》
C.《管理決策科學(xué)》 D.《管理學(xué)》
10.根據(jù)美國(guó)戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是( ).
A.3人 B.6人 C.8人 D.12人
11.傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家，思想家，工程學(xué)者對(duì)管理思想進(jìn)行了積極的探索.勞動(dòng)分工理論的提出者是( ).
A.斯密 B.巴貝奇 C.歐文 D.斯圖亞特
12.飯店的"基本法"是( ).
A.職工民主管理制 B.員工手冊(cè) C.飯店崗位責(zé)任制 D.飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
13.以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱，商標(biāo)，技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是( ).
A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B.飯店集團(tuán) C.委托經(jīng)營(yíng) D.特許經(jīng)營(yíng)
14.擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店使用統(tǒng)一的店名，店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，其企業(yè)形式是( ).
A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B.飯店集團(tuán) C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團(tuán)
15.飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)，對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理.指的是( ).
A.計(jì)劃管理 B.組織管理 C.營(yíng)銷管理 D.人力資源管理
二、多項(xiàng)選擇題(請(qǐng)將備選答案中二至四個(gè)正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里，多選，少選，錯(cuò)選均不得分.每小題1分，共15分.)
1.飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件( ).
A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn) B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施
C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D.飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位
2.根據(jù)飯店企業(yè)形式分類，主要有( ).
A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店 B.飯店集團(tuán) C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團(tuán)
3.從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成( ).
A.物質(zhì)產(chǎn)品 B.感覺上的享受 C.顧客主觀評(píng)價(jià) D.心理上的感覺
4.從中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為( ).
A.西式飯店 B.中式飯店 C.客棧旅店 D.中西結(jié)合式飯店
5.管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在( ).
A.道德素養(yǎng) B.心理素養(yǎng) C.業(yè)務(wù)素養(yǎng) D.專業(yè)素質(zhì)
6.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于( ).
A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督
C.維護(hù)飯店賓客的利益 D.維護(hù)飯店企業(yè)的利益
7.飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路.這些管理作用主要是( ).
A.指揮系統(tǒng) B.執(zhí)行系統(tǒng) C.監(jiān)督系統(tǒng) D.反饋系統(tǒng).
8.從等級(jí)鏈原則出發(fā)，引出了組織管理中的一些基本原則( ).
A.權(quán)力和責(zé)任原則 B.信息反饋原則 C.服從命令原則 D.命令統(tǒng)一原則.
9.作為飯店管理者，健全的個(gè)性心理素養(yǎng)主要包括( ).
A.健全的性格 B.穩(wěn)定的情緒 C.堅(jiān)強(qiáng)的意志 D.良好的興趣
10.飯店組織管理的內(nèi)容主要包括( ).
A.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) B.人員配備 C.組織管理體系 D.組織變革
11.飯店控制職能的類型主要有( ).
A.預(yù)先控制 B.過程控制 C.現(xiàn)場(chǎng)控制 D.反饋控制
12.飯店計(jì)劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計(jì)劃是( ).
A.長(zhǎng)期計(jì)劃 B.年度綜合計(jì)劃 C.部門分類計(jì)劃 D.接待業(yè)務(wù)計(jì)劃
13.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在( ).
A.綜合系統(tǒng)的管理體系 B.善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制
C.以人為本的根本立場(chǎng) D.供求相適的經(jīng)營(yíng)策略
14.飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括( ).
A.組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)圖 B.職務(wù)分析 C.部門劃分 D.職務(wù)說明書
15.飯店計(jì)劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在( ).
A.環(huán)境分析 B.經(jīng)營(yíng)決策 C.計(jì)劃編制 D.計(jì)劃的執(zhí)行
三、判斷題(請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題前打√，錯(cuò)誤打×.每小題1分，共30分)
( )1.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施.
( )2.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用.目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類.
( )3.管理既包括經(jīng)營(yíng)又包括管理，經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)各有內(nèi)涵，密不可分的`概念.
( )4.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施.
( )5.中國(guó)從1988年開始推行飯店星級(jí)制度.
( )6.飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社，旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱.
( )7.飯店等級(jí)制除詳細(xì)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，還包括完備的申請(qǐng)，調(diào)查，批準(zhǔn)，復(fù)查，暗查，抽查，降級(jí)，除名等程序.
( )8.客房是飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的基本單位.
( )9.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制.
( )10.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng).
( )11.飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異.
( )12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數(shù)量.
( )13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機(jī)構(gòu)組成.
( )14.飯店管理的核心就是管理者通過執(zhí)行管理職能來實(shí)現(xiàn)飯店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo).
( )15.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和人員配備是組織管理的兩個(gè)核心內(nèi)容.
( )16.危機(jī)觀念是指飯店企業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)獨(dú)立主體，實(shí)行獨(dú)立核算，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).
( )17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小.
( )18.接待人數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo).
( )19.人力資源管理屬于業(yè)務(wù)管理.
( )20.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求.
( )21.飯店需求是人的基本需求，政治，氣候，價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影響人們對(duì)飯店的需求.
( )22.法約爾不僅第一次提出了管理概念，而且還指出管理具有計(jì)劃，組織，指揮，協(xié)調(diào)，控制五項(xiàng)職能，也稱為管理的五要素.
( )23.決策的前提是計(jì)劃，計(jì)劃的結(jié)果形成決策.
( )24.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵.因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念.
( )25.飯店組織設(shè)計(jì)的目的是對(duì)飯店員工的工作分工協(xié)作關(guān)系做出正式，規(guī)范的安排，建立一種有效的組織機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo).
( )26.組織創(chuàng)新的主要目的是提高管理效率.
( )27.管理當(dāng)局是現(xiàn)代飯店企業(yè)在所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的條件下，飯店的出資人為了追求和保護(hù)自己利益而設(shè)立的飯店治理機(jī)制中的核心組織.
( )28.飯店計(jì)劃管理有雙重含義:一是指對(duì)計(jì)劃編制本身的管理;二是實(shí)施計(jì)劃，用計(jì)劃指導(dǎo)管理飯店.
( )29.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系.
( )30.飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，技術(shù)水平的競(jìng)爭(zhēng)，信息的競(jìng)爭(zhēng)，管理水平的競(jìng)爭(zhēng)和人才的競(jìng)爭(zhēng).
四、簡(jiǎn)答題(每小題8分，共40分)
1.飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么 它具有哪些特點(diǎn)
2.我國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么
3.什么是飯店管理 主要內(nèi)容是什么
4.如何認(rèn)識(shí)我國(guó)的飯店組織管理體系
5.影響飯店計(jì)劃編制的因素有哪些
酒店管理概論習(xí)題 2
一、單項(xiàng)選擇題（共31題，每題1分。每題的備選答案中只有一個(gè)最符合題意）
1、ZD管理指的是（）
A、現(xiàn)場(chǎng)管理B、無缺點(diǎn)管理
C、產(chǎn)品管理D、過程管理
2、如果市場(chǎng)需求比較一致和相似，在選擇目標(biāo)市場(chǎng)策略時(shí)，可選擇（）
A、密集型市場(chǎng)策略B、差異市場(chǎng)策略
C、無差異市場(chǎng)策略D、分散型市場(chǎng)策略
3、旅游發(fā)展規(guī)劃中，下列特征屬于形象導(dǎo)向模式的是（）
A、系統(tǒng)性、穩(wěn)定性、主題性
B、創(chuàng)新性、經(jīng)濟(jì)性、動(dòng)態(tài)性
C、基礎(chǔ)性、主觀性、局限性
D、敏感性、客觀性、組合性
4、在采用SWOT矩陣對(duì)飯店環(huán)境進(jìn)行分析后如計(jì)劃實(shí)施“WO”戰(zhàn)略，則企業(yè)應(yīng)（）
A、依托內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)，規(guī)避外界威脅
B、依托內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)，利用外部機(jī)會(huì)
A、克服內(nèi)部弱點(diǎn)，規(guī)避外界威脅
D、利用外部機(jī)會(huì)，克服內(nèi)部弱點(diǎn)
5、旅游環(huán)境要素中的核心部分是（）
A、景觀環(huán)境要素B、社會(huì)環(huán)境要素
C、經(jīng)濟(jì)環(huán)境要素D、市場(chǎng)環(huán)境要素
6、在任務(wù)高度結(jié)構(gòu)化而員工不成熟的情況下，最適于使用（）領(lǐng)導(dǎo)行為
A、參與型B、支持型C、指導(dǎo)型D、成就型
7、被譽(yù)為“管理方法的國(guó)際統(tǒng)一語言”的是（）
A、SERVQUAL B、ISO9000
C、PDCA D、ISO140000
8、愿意使用飯店的新產(chǎn)品、新技術(shù)，對(duì)飯店發(fā)展和創(chuàng)新起積極作用的是（）
A、盈利型顧客群體B、戰(zhàn)略型顧客群體
C、忠誠(chéng)型顧客群體D、積極型顧客群體
9、飯店業(yè)中最早運(yùn)用特許經(jīng)營(yíng)模式的品牌是（）
A、希爾頓B、里茲卡爾頓
C、馬里奧特D、喜來登
10、飯店產(chǎn)品在投入期時(shí)以較低的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，以達(dá)到進(jìn)入新市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率這一目的的定價(jià)策略是（）
A、滿意值定價(jià)法B、撇脂定價(jià)法
C、平衡定價(jià)法D、滲透定價(jià)法
11、形象導(dǎo)向模式的規(guī)劃思路是（）
A、資源——形象——市場(chǎng)B、資源——市場(chǎng)——形象
C、市場(chǎng)——資源——形象D⑹諧——形象——資源
12、管理層次和管理幅度的大小與以下哪個(gè)因素?zé)o直接關(guān)系（）
A、下屬的成熟程度B、工作環(huán)境
C、管理者的思想 D、管理者的能力
13、旅游管理的綜合性特征表現(xiàn)在（）
A、旅游活動(dòng)容易受到政治、經(jīng)濟(jì)、文化軍事安全等方面的影響
B、旅游管理的時(shí)空不斷拓展，區(qū)域旅游管理活動(dòng)受到國(guó)際化影響
C、旅游活動(dòng)涉及食、住、行、游、購、娛
D、旅游管理在實(shí)施過程中要依靠一系列科學(xué)的.標(biāo)準(zhǔn)，而標(biāo)準(zhǔn)難于明確和量化
14、被譽(yù)為“營(yíng)銷學(xué)之父”的是（）
A、法約爾B、菲利普科特勒C、舒爾茲D、泰羅
15、將限定范圍內(nèi)的員工按照一定的分布將其劃分為幾個(gè)等級(jí)，每一個(gè)等級(jí)規(guī)定一定的人數(shù)是績(jī)效考評(píng)的（）
A、硬性分配法B、目標(biāo)管理法
C、工作標(biāo)準(zhǔn)法D、排序法
16、“不改變經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)思路，對(duì)市場(chǎng)方面采取以守為攻，穩(wěn)定發(fā)展”是飯店（）的特點(diǎn)
A、維持戰(zhàn)略B、防御戰(zhàn)略
C、擴(kuò)張戰(zhàn)略D、等待戰(zhàn)略
17、飯店精神及價(jià)值觀念屬于飯店的（）文化
A、表層B、中層C、深層D、底層
18、（）是在特定的組織環(huán)境中，為有效實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的特定目標(biāo)而制定的整套原則、方法、輔助手段和技巧
A、投資管理B、規(guī)劃管理
C、項(xiàng)目管理D、信息管理
19、選擇性滲透價(jià)格促銷策略的特點(diǎn)是（）
A、高價(jià)格高促銷水平B、低價(jià)格高促銷水平
C、高價(jià)格低促銷水平D、低價(jià)格低促銷水平
20、利用專家的豐富經(jīng)驗(yàn)對(duì)旅游危機(jī)進(jìn)行評(píng)估的方法是（）
A、德爾菲法B、專家評(píng)議法
C、電子會(huì)議法D、頭腦風(fēng)暴法
21、發(fā)行周期長(zhǎng)，傳播不及時(shí)，廣告受眾面較窄是（）媒體傳播的劣勢(shì)
A、電視B、廣播C、報(bào)紙D、雜志
22、飯店企業(yè)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)占領(lǐng)市場(chǎng)、吸引顧客和供應(yīng)者的能力被稱為（）
A、創(chuàng)新能力B、經(jīng)濟(jì)實(shí)力
C、外部親和力D、競(jìng)爭(zhēng)力
23、在營(yíng)銷中充分考慮顧客與社會(huì)的長(zhǎng)期利益是（）觀念的特點(diǎn)
A、社會(huì)營(yíng)銷B、市場(chǎng)營(yíng)銷C、推銷D、產(chǎn)品
24、旅游投資項(xiàng)目按照投資主體的不同可以分為國(guó)內(nèi)旅游項(xiàng)目和（）A、中外合資項(xiàng)目B、中外合作項(xiàng)目
C、外商獨(dú)資項(xiàng)目D、三資旅游項(xiàng)目
25、市場(chǎng)份額高但增長(zhǎng)率低是（）業(yè)務(wù)的特點(diǎn)
A、狗類B、明星C、問號(hào)D、金牛
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