雙色小豬饅頭的做法步驟

　　導語：萌萌噠的小豬造型一直深受大人小孩的喜愛，下面是雙色小豬饅頭的做法，一起來學習下吧：

　　雙色小豬饅頭食材介紹

　　面粉(白面團)200g，水(白面團)100g，面粉(紅面團)195g，水(紅面團)100g，酵母(白面團)1.5g，白糖(白面團)5g，酵母(紅面團)1.5g，白糖(紅面團)5g，甜菜粉(紅面團)5g，黑芝麻適量，

　　1、盆內放入水、酵母、白糖，用筷子攪勻，倒入甜菜粉、面粉。

　　2、用筷子攪成面絮。

　　3、用手和成光滑的面團，蓋蓋發(fā)酵。

　　4、同樣的步驟和一塊白色面團，蓋蓋發(fā)酵。

　　5、一發(fā)兩倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回縮就發(fā)酵好了。

　　6、發(fā)酵好的面團。

　　7、 放揉面墊或案板上開始用拳頭搗， 用掌跟揉、折疊，并重復此動作對面團進行排氣，直到把面團揉光滑(分次撒少許干粉防粘)。

　　8、搓成長條，分劑，揉光滑(我是隨手分劑不稱量，有點大小不勻)。

　　9、取一個面劑搟開，用小花嘴壓出圓形當豬鼻子。

　　10、 同樣的方法取下的白色面片。

　　11、小圓面片背面用筷子抹水，逐個粘豬頭上合適的位置當鼻子。

　　12、剩下的面片切分出豬耳朵(隨便弄就可以，成品不會丑)，面片背面用筷子抹水逐個粘豬頭上當耳朵。

　　13、用烤針或者牙簽捅鼻孔(可以捅深一點點更牢固).

　　14、用烤針或者牙簽沾黑芝麻點上眼睛(沾點水粘的牢)。

　　15、萌萌噠的雙色小豬!

　　16、依次做好所有的小豬，一大群小豬哦!

　　17、剩下的面劑，紅色揉圓，白色搟開，白色面片把紅面團包進去，光滑面朝上，用刀劃十字口，做成了雙色開花饅頭。

　　18、蒸鍋添溫水，把后做好的小豬放鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的下層蒸架上，用手沾水甩水潤皮。

　　19、先做好的小豬放上層，甩水潤皮，蓋蓋。大火燒開轉中火13分鐘關火(因為安鼻子眼睛耳朵的時間長，面團已醒發(fā)到位，所以直接開火蒸)。

　　20、燜五分鐘，開蓋取出，褪色了，天然色素遇高溫會褪色，是正常的哦。

　　21、下層的。

　　22、 全家福。

　　23、萌萌噠!

　　24、成品。

　　25、成品。

　　26、成品。

　　27、內部組織圖。

　　小竅門

　　1.饅頭面團比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，軟點硬點都可以，酵母多少、室溫等多種因素決定發(fā)酵時間長短。

　　2.往鍋內放生坯時，先做好的放上層，后做好的放下層，這樣醒發(fā)狀態(tài)差別不太大。

　　3.沒有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。

　　4.面團夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(面粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。

　　5.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。

　　6.不管什么季節(jié)，不管一發(fā)還是二發(fā)，記得看面團狀態(tài)靈活運用，而不是看時間，別人的時間可以參考但不可照搬。面團發(fā)酵與酵母用量多少、酵母活性、水溫、室溫、是否放糖等等多種因素決定發(fā)酵時間長短，所以一定要學習看面團狀態(tài)判別發(fā)酵是否成功，醒發(fā)是否到位。

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