意式檸香馬卡龍的做法

時(shí)間：2024-08-30 16:45:34 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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意式檸香馬卡龍的做法

　　馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來(lái)的小圓餅。下面小編來(lái)給大家介紹意式檸香馬卡龍的做法，大家快來(lái)嘗試吧!

　　【介紹】

　　遇見(jiàn)Macaron是在機(jī)場(chǎng)的西點(diǎn)店里，很好奇一塊比硬幣大不了多少的小餅干居然會(huì)賣到25元，當(dāng)時(shí)因?yàn)楹闷尜I了一塊品嘗了一下，第一次吃到它，口感層次分明，入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼而是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別緻。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這才是完美的馬卡龍。從沒(méi)想過(guò)自己還能做馬卡龍，而它也是繼可頌之后又一個(gè)讓我又愛(ài)又恨，摸不著頭腦還玩命死磕的西點(diǎn)。對(duì)于做事執(zhí)著的我來(lái)說(shuō)，這僅僅只是一個(gè)開(kāi)始，我希望能夠真正的掌握它，然后可以賦予它我所喜歡的變化。

　　【材料】

　　【步驟】

　�、� 所有食材稱量好備用;

　�、� TPT過(guò)篩，加33克蛋白拌勻，蓋上保鮮膜備用;

　�、� 75克糖和23克水用小火燒至116度-120度;

　　④ 熬制糖水的間隙將另外33克蛋白加少許蛋白x粉和砂糖一起打至干性發(fā)泡;

　�、� 熬好的糖水沿著打蛋桶的側(cè)壁慢慢倒入4中繼續(xù)打到硬挺;

　　⑥ 將色素加入5中拌勻;

　�、� 取1/3的蛋白拌入2中，用壓拌的手法拌勻;

　�、� 接著加入1/3的蛋白拌入繼7中繼續(xù)用壓拌的手法拌勻;

　�、� 最后的1/3蛋白拌入8中，這次采用抄底的方法，畫(huà)J字的方式一次拌勻面糊，拌好的面糊提起硅膠板，面糊呈飄帶一樣落下，面糊也很有光澤;

　�、� 將面糊倒入放好裱花嘴(花嘴直徑約1cm)的裱花帶中;