菜員崗位職責
在我們平凡的日常里，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編精心整理的菜員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
菜員崗位職責1
一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。
四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的.服務要求。
九、接受業(yè)務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十、完成領班、經理布置的其他工作。
菜員崗位職責2
1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。
2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。
3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。
4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。
5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。
6.做好廚房和餐廳內溝通的.工作。
7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過程中檢查的質量、溫度及分量。
9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。
10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務。
菜員崗位職責3
1、負責開餐前的傳菜準備工作。
2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。
5、負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。
7、與服務員和廚房保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8、負責協(xié)助服務員做好客人就餐后的.清潔整理工作。
9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
菜員崗位職責4
一、 工作流程
1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
�。�、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
２、 按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
�。�、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
�。�、 在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
�。�、 優(yōu)先服務程序
�、趴腿艘笙壬系牟�。
�、祁A定好的.菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
�。�、 傳菜操作程序
�、砰_餐前：
�、� 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
�、崎_餐：
�、� 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
�、� 出菜必須用托盤。
�、� 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
�、乔謇韨鞑碎g
�、� 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
�、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求
㈠效率
�。�、 點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
�。�、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
�、娣⻊諔B(tài)度
�。�、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
�。�、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責
1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
菜員崗位職責5
職責描述：
1、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；
2、負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配；
3、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；
4、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；
5、嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。
任職要求：
1、能吃苦耐勞，對工作負責；
2、掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序；
3、具有強烈的.事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀律修養(yǎng)；
4、身體健康，精力充沛；
5、18周歲以上，性格開朗，普通話流利。
菜員崗位職責6
職務概述：
在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。
職責范圍：
1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。
4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的.質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。
11.完成上司交辦的其它任務。
菜員崗位職責7
1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應留意菜單上的份量，有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理，不能直接進入廚房指責不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的'供應，不能等賣空了，才去通知廚房準備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應禮貌的提醒注意避讓，有客人應先停步，讓在一側，讓客人先行，而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應及時送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
菜員崗位職責8
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；
5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；
6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的.清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。
菜員崗位職責9
1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。
2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。
菜員崗位職責10
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的.聯系、協(xié)調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不��；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不��；配料不全不取；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。
菜員崗位職責11
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、運用禮貌語言，為客人提供點菜服務，
4、會用點菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
菜員崗位職責12
1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的'特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
迎賓服務
a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;
b)�？突蚧仡^客稱謂尊稱;
c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.
餐前服務
a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務規(guī)范,遞送餐巾主動及時,服務周到.
點菜服務
a)客人點菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;
d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.
菜員崗位職責13
�。�1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
�。�2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
�。�4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
�。�5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
�。�6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的.關系。
�。�7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
�。�8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
�。�9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。
菜員崗位職責14
1、切配時應注意食品的質量，如發(fā)現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。
2、對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。
3、切配海鮮產品后的'刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。
4、冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。
5、配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場所。
6、加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。
菜員崗位職責15
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，
抓住機會向顧客推薦餐廳的.各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16、在工作中發(fā)現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
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