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西餐管理制度（通用19篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多場合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的西餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
西餐管理制度 1
每日各班次必須做的衛(wèi)生
a、早班：微波爐、果汁機(jī)、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。
b、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。
c、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。
2、每周須做衛(wèi)生
周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；
周二：出菜口衛(wèi)生、木制欄桿；
周三：布菲臺、柜子、兒童椅；
周四：送餐車清洗、a區(qū)桌腳；
周五：b區(qū)桌腳；
周六：所有餐廳門；
周日：c區(qū)桌腳。
3、每月須做衛(wèi)生
每月的.每一個星期日及第三個星期日做全面衛(wèi)生。
1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
2）、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
a、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
b、銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；
c、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
d、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
e、服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3）、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：
a、轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；
b、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；
c、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
4）、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
a、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
b、門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤；
c、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
d、燈具、空調(diào)：完好有效、明亮無塵、出風(fēng)口無積灰；
e、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；
f、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。
西餐管理制度 2
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）
11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的`上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報(bào)上級。
22、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
西餐管理制度 3
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；
家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：
轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的'衛(wèi)生要求：
地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；
餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；
餐廳空氣：清新、無異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進(jìn)員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作
西餐管理制度 4
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，認(rèn)真落實(shí)"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的消防火工作方針。
2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的'防火措施及火災(zāi)情況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情的確切位置。燃燒物質(zhì)�；饎萸闆r。
9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護(hù)現(xiàn)場以待查明起火原因。
西餐管理制度 5
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；
家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：
轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的`端正；
餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；
餐廳空氣：清新、無異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進(jìn)員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作
西餐管理制度 6
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
�。�1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
�。�2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺拔，精神飽滿。
�。�3）停車場干凈、整潔，車輛進(jìn)出有人指揮，停放規(guī)范有序。
2、停車場
�。�1）保持清潔，停車場內(nèi)及時清掃，確保無紙屑。
�。�2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進(jìn)出有人指揮，以方便車輛出入。
�。�3）指揮車輛時注意安全。
3、綠化
�。�1）檢查迎賓樹是否生長茂盛。
（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
�。�3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡迎光臨地毯
（1）保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以方便瀝水。
�。�2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽傘
�。�1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
�。�2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的`位置。
6、海報(bào)欄
�。�1）檢查并確保招聘海報(bào)整齊、規(guī)范，不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。
�。�2）確保海報(bào)無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
�。�3）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、干凈。
7、玻璃
�。�1）玻璃明亮、清晰，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動門。
8、招牌
�。�1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。
�。�2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
（3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
�。�1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
�。�2）定期派人對花草進(jìn)行修剪和維護(hù)。
10、走道
�。�1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
�。�2）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐管理制度 7
第一節(jié)內(nèi)部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
�。ㄒ唬�、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
�。�1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；
�。�2）自助餐服務(wù)規(guī)程；
�。�3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；
�。�4）酒吧服務(wù)規(guī)程；
�。�5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
（二）、餐前的準(zhǔn)備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
�。�2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；
�。�3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
�。ㄈ㈤_餐時的餐廳管理
1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德；
2、禮節(jié)禮貌；
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點(diǎn)酒水知識；
6、衛(wèi)生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的.意義。
�。ㄒ唬淞⒊杀究刂埔庾R
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)�，作為一名餐飲管理者�?yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。
�。ǘ┙⒉惋嫵杀究刂企w系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：
1、采購控制；2、驗(yàn)收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)成本核算與分析
主要是會同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報(bào)表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)全員培訓(xùn)
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。
�。ㄈ┨岣邌T工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價值。
西餐廳管理制度
第二節(jié)對外營銷管理
常見的營銷手段
1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；
4、利用名人效應(yīng)的推銷；
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷；
7、特色餐飲的促銷。
西餐管理制度 8
�。ㄒ唬�、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則
1、統(tǒng)一指揮原則公司各個部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公司實(shí)行垂直管理制度，統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。
2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。
3、目標(biāo)管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個部門與部門之間緊密合作，互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通，以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期，長期目標(biāo)。
4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴(yán)格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度，工作職責(zé)等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的`處罰。
5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠(yuǎn)堅(jiān)持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。
6、獎、懲原則獎：以事實(shí)績效為依據(jù)，以最終效果、效率為準(zhǔn)繩，力求公正合理。懲：任何部門或員工，無論何種職級，均須為臫的工作失誤或做錯的事情，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和后果。
7、時效制原則各項(xiàng)工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必須在規(guī)定的時間完成，發(fā)揚(yáng)公司提倡的團(tuán)隊(duì)精神，講究時效。
8、飽和工作量原則部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則，從而精簡機(jī)構(gòu)人員，提高工作效率，提高勞動生產(chǎn)率。
�。ǘW尙餐飲管理員工基本守則
1、學(xué)習(xí)《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度，爭當(dāng)一名好職員，合格的職員。
2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)心公司伯經(jīng)營管理和效益，學(xué)習(xí)管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團(tuán)隊(duì)、協(xié)助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。
4、嚴(yán)紀(jì)律按時上、下班，不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽(yù)之事。
5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)整潔。男員工不留長發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，打扮適度。
6、講禮貌時時刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語。與客人相遇，要主動相讓，與客人同行時應(yīng)問候、致意。
西餐管理制度 9
�。ㄒ唬┰诟鞣N宴會、酒會和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。
（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。
（三）餐廳要對各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時通知工程部進(jìn)行檢修處理。
�。ㄋ模┕ぷ魅藛T要學(xué)會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。
（五）廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告工程部。
�。⿵N房內(nèi)各種電器設(shè)備的'安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。
�。ㄆ撸⿵N房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。
�。ò耍⿵N房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。
�。ň牛┙�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個月由專人清洗一次。
�。ㄊ┰邳c(diǎn)燃煤氣時，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。
�。ㄊ唬⿵N房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。
�。ㄊ┮坏┌l(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報(bào)警和撲救。
�。ㄊ┮J(rèn)真落實(shí)誰主管，誰負(fù)責(zé)，誰在崗，誰負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。
西餐管理制度 10
第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的.電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。
第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則
1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、為客人點(diǎn)煙時，注意避免燙傷客人。
4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。
6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、進(jìn)出門時，推門要慢，以免撞門后的人。
8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破碎物混如水里。
10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。
12、開酒時掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、在廚房內(nèi)取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務(wù)車運(yùn)送東西時須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、及時提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。
西餐管理制度 11
一、基本制度
1、員工必須準(zhǔn)時上下班，并提前30分鐘報(bào)到，由主管召開當(dāng)日會議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項(xiàng)。
2、必須嚴(yán)格服從上級命令，對工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，公平公正，獎罰分明。
3、員工每月請假不得超過5天，特殊情況除外。
4、員工之間應(yīng)該團(tuán)結(jié)友愛、互幫互助，嚴(yán)禁發(fā)生經(jīng)濟(jì)利益糾紛。
5、不能私自貪污酒店公私財(cái)產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。
6、員工必須注意個人形象，上班時統(tǒng)一著工作服、戴工牌。衣著干凈整潔；男生頭發(fā)不能過耳，女生不能披發(fā)。
7、上班時需要時刻保持微笑，不能因個人情緒而影響工作。
8、對待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺，并在結(jié)賬后詢問顧客的滿意度，認(rèn)真聽取顧客的'意見，及時上報(bào)上級。
9、對特殊顧客(如老弱病殘者)要特別關(guān)注他們的需求，及時給予相應(yīng)的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖
10、不能在上班時間做與工作無關(guān)的事情，服務(wù)時也不得與顧客有過分接觸，若顧客有不合理要求，應(yīng)禮貌拒絕。
11、對顧客的要求盡可能地滿足，對突發(fā)事件要沉著冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語和肢體上的沖突；若不能解決問題則需立即報(bào)告主管或經(jīng)理。
12、不能私自收取顧客小費(fèi)、物品，撿到客人財(cái)產(chǎn)或物品時必須第一時間歸還客人或交到總臺并做好記錄。拾金不昧者進(jìn)行表揚(yáng)及獎勵，獨(dú)吞者直接辭退。
13、與其他部門做好溝通、合作，保證工作的順利完成。
二、中餐廳管理制度
(1)餐前準(zhǔn)備
1、員工必須準(zhǔn)時上下班，并提前30分鐘報(bào)到，由主管召開當(dāng)日會議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項(xiàng)。
2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。
(2)迎賓
1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。
2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜(如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招呼)。
(3)點(diǎn)菜
1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水。
2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
3、顧客點(diǎn)菜完畢，再重復(fù)一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客菜品稍后就會上桌。
(4)下單
1、在吧臺下單，核對單據(jù)是否一致。如有問題迅速解決。
(5)餐中服務(wù)
1、迅速及時將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補(bǔ)充顧客所需，整理臺面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“您點(diǎn)的菜上齊了，您還需要添加別的嗎“
3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。
4、服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
5、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。
(6)結(jié)賬
1、顧客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)及時到吧臺結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。
2、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
(7)收臺
1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。
西餐管理制度 12
1、制定詳細(xì)的員工手冊，涵蓋所有管理制度，確保每位員工都清楚了解并遵守。
2、定期舉辦培訓(xùn)會議，強(qiáng)化員工對管理制度的'理解和執(zhí)行。
3、設(shè)立管理層監(jiān)督機(jī)制，對制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，及時糾正偏差。
4、建立反饋機(jī)制，鼓勵員工提出改進(jìn)管理制度的建議，保持制度的動態(tài)更新。
5、對外公開部分管理制度，如食品安全政策，以增強(qiáng)顧客信任度。
6、實(shí)行獎懲制度，對遵守制度的員工給予獎勵，對違規(guī)行為進(jìn)行適當(dāng)處罰。
通過以上方案，西餐廳管理制度將成為提升餐廳整體運(yùn)營效能的重要支柱，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)，同時也為員工創(chuàng)造一個有序、專業(yè)的工作環(huán)境。
西餐管理制度 13
1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔，不擅離崗位。
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的'問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
7、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
西餐管理制度 14
第一節(jié) 部門庫房防火安全治理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫儲存，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封，發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時，應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)展安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無危急后，方準(zhǔn)入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)展試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場仔細(xì)進(jìn)展檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要常常保持干凈。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時去除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)展安裝和修理。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進(jìn)展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報(bào)。
其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則
1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時必需留意安全。
2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、 為客人點(diǎn)煙時，留意避開燙傷客人。
4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避開燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時，須留意安全。
6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、 進(jìn)出門時，推門要慢，以免撞門后的人。
8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。
10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開跌傷。
11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開割傷。
12、 開酒時把握好力度，要留意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 在廚房內(nèi)取菜時須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用效勞車運(yùn)送東西時須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、 準(zhǔn)時提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫忙客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須賜予周到的照看。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的`清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避開遇到另方來得人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不行放置過重以免運(yùn)送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。
9、以足夠的時間安全妥當(dāng)?shù)匦冢惠p易加快，拿刀叉或其他鋒利物時，不行掉以輕心留意安全。
10、用過的玩碗盤簡單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時，應(yīng)用效勞巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時，應(yīng)保持把握以免手指被卡��；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理。
西餐管理制度 15
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的'外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
�。�1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。
�。�3）停車場潔凈、干凈，車輛進(jìn)出有人指揮，停放標(biāo)準(zhǔn)有序。
2、停車場
�。�1）保持清潔，停車場內(nèi)準(zhǔn)時清掃，確保無紙屑。
�。�2）車輛停放有序、標(biāo)準(zhǔn)，車輛進(jìn)出有人指揮，以便利車輛出入。
（3）指揮車輛時留意安全。
3、綠化
（1）檢查迎賓樹是否生長茂密。
（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡送光臨地毯
�。�1）保持地毯潔凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以便利瀝水。
（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽傘
�。�1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
�。�2）遮陽傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。
6、海報(bào)欄
�。�1）檢查并確保聘請海報(bào)整齊、標(biāo)準(zhǔn)，不行消失紅紙手寫的狀況。
�。�2）確保海報(bào)無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
�。�3）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。
7、玻璃
�。�1）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動門。
8、招牌
（1）保證招牌惹眼，簡單被路人看到。
�。�2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
�。�3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
�。�2）定期派人對花草進(jìn)展修剪和維護(hù)。
10、走道
�。�1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
�。�2）準(zhǔn)時清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐管理制度 16
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。
2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，準(zhǔn)時消退擔(dān)心全因素。
4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的'應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)覺火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)�；饎轄顩r。
9、發(fā)覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。
11、愛護(hù)現(xiàn)場以待查明起火緣由。
西餐管理制度 17
1、制定詳細(xì)的操作手冊，涵蓋各個崗位的職責(zé)和工作流程，確保員工明確自己的角色和期望。
2、實(shí)施定期培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，同時強(qiáng)化食品安全和衛(wèi)生意識。
3、建立反饋機(jī)制，鼓勵員工和顧客提供意見和建議，不斷優(yōu)化管理制度。
4、設(shè)立專門的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)營銷活動，定期評估效果，調(diào)整策略以適應(yīng)市場變化。
5、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，預(yù)防性維修可以降低停機(jī)時間，提高餐廳的`運(yùn)營效率。
通過上述措施，西餐廳能夠建立起一套有效、可持續(xù)的管理制度，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營，提高競爭力，贏得市場的認(rèn)可。
西餐管理制度 18
1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、主動。熱情。禮貌。耐心。細(xì)致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。
3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
4、酒店的.一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。
6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向餐飲部匯報(bào)。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。
9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。
10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級妥善處理。
14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
16、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。
17、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
18、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
19、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異�，F(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。
20、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。
21、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。
西餐管理制度 19
1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。
3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的.準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
(三)1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。
2、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由相關(guān)廚師按價賠償70%。
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